La Cochinilla y el Carmín – Colores Naturales que son rentables
La historia de la cochinilla
Para los fabricantes de alimentos y bebidas es normal que nos enfoquemos exclusivamente en las más recientes innovaciones debido a los constantes cambios en la industria. Con respecto a los colores alimentarios de origen natural, podríamos pensar en la espirulina y los avances tecnológicos en purificación, pero sería importante, incluso estratégico, el recordar aquellos colores que han estado presentes desde las civilizaciones antiguas.
- En el siglo XVI, emperadores españoles importaron toneladas de cochinilla para teñir la ropa de élite y teñir el mobiliario. Robert Devereux, Segundo Conde de Essex y Walter Raleigh importaron la mayor cantidad hasta entonces registrada, 27 toneladas de cochinilla que fueron transportadas en tres barcos españoles.
- La famosa lana británica conocida como “Red Coats” fue teñida en el siglo XVII por expertos holandeses.
- La historia y el uso generalizado de la cochinilla se celebra en una exhibición de arte itinerante, muy visitada, llamada The Red That Colored the World. (El rojo que coloreó al mundo).
La producción de la cochinilla y el carmín


La cochinilla (Dactylopius coccus) son insectos inmóviles nativos de la región tropical y subtropical de Sudamérica, así como también de México y Arizona. Estos insectos viven en las pencas de los cactus, alimentándose de la humedad y los nutrientes de la planta. La cochinilla puede dañar y potencialmente matar a su anfitrión el cactus, al drenar todos sus recursos y, si no se controlan, los insectos pueden propagarse vorazmente, de una manera parecida a una plaga. Como cualquier planta, las infestaciones pueden ser muy graves. Si bien la producción de color no se diseñó originalmente para prevenir la infestación, es una forma de administrar responsablemente la mortalidad de los cultivos de pencas de cactus.
La producción de cochinilla en invernaderos también es una muy buena práctica agrícola, ya que ofrece un ambiente más regulado para el control de calidad. El primer paso en la producción de color es recolectar la cochinilla de los cactus con sumo cuidado. Después, se secan los insectos y se extrae el color del ácido carmínico. En la actualidad, Perú es el mayor productor de cochinilla. Chile y México también exportan cochinilla. En México, la producción y exportación del color natural ha proporcionado un alivio a la pobreza y a las iniciativas de alfabetización femenina.Lo que es antiguo se vuelve nuevo otra vez: Un vistazo al carmín y a la cochinilla
El color de la cochinilla se utiliza en un gran número de industrias hoy en día, incluyendo alimentos y bebidas, tintas, cosméticos y alimentos para mascotas. El componente primario del colorante es el ácido carmínico, disponible en dos formas diferentes:- Extracto de cochinilla: el extracto del ácido carmínico de la cochinilla es hidrosoluble.
- Carmín: ácido carmínico que ha pasado a través de un proceso de laqueado.

Mejorando la volatilidad de precios
Nuestras instalaciones de Sensient Food Colors en Perú nos permiten participar antes en el proceso del flujo de color de la cochinilla, por lo que podemos ofrecer opciones de carmín y cochinilla más rentables. Estamos trabajando junto con nuestros agricultores para establecer la trazabilidad completa desde las parcelas individuales de cochinilla. El equipo de agronomía de Sensient equipa a nuestros agricultores asociados con las herramientas necesarias para cultivar un suministro constante de cochinilla a precios de mercado justos, al mismo tiempo que preserva el medio ambiente. Al crear asociaciones a largo plazo, podemos crear un entorno de precios más estables para los fabricantes de alimentos, bebidas y alimentos para mascotas. Si bien cada cultivo de color natural trae diferentes desafíos, nuestro objetivo final con todos nuestros colores integrados verticalmente es el mismo, ¡más por menos! La oportunidad de formular con carmín y con cochinilla se expande ampliamente en las aplicaciones, incluyendo…