Colores de origen natural para productos de pastelería y panadería
Renovación de ingredientes para categorías indulgentes
Conforme continúa el cambio en el comportamiento de los consumidores hacia alternativas que son “mejor para ti”, las oportunidades de innovación se presentan en todas las categorías. Los pasteles y cupcakes son el vehículo perfecto para la indulgencia permisible.
Ya que el tamaño reducido de porción se ha convertido en la norma, los consumidores esperan perfiles con sabores ricos y emocionantes, además de estar hechos con ingredientes totalmente naturales para el momento de disfrutar algo dulce y delicioso.
De hecho, 30% de los postres lanzados en los últimos cinco años, favorecen a aquellos productos que aseveran estar hechos con ingredientes naturales. (Mintel 2019)
El atractivo visual impulsa las compras iniciales
El estudio de investigación a gran escala realizado por Sensient, mencionó que el color más brillante y vibrante es el que superó a los productos de color tenue o de tono bajo y aumentó la intención de compra en un 5%. La preferencia por productos visualmente atrevidos se debe a un par de conceptos:
Primero, en la investigación de Sensient, un color más brillante se asoció con más sabor.
Segundo, los consumidores de hoy en día buscan productos con colores, patrones, etc. que sean únicos para poder compartirlos en sus redes sociales. Hay más de tres millones de publicaciones en Instagram con el hashtag #cakesofinstagram que muestran el hermoso trabajo de diseño de los chefs de repostería, pasteleros artesanales y creaciones de pastelería en tiendas. Los colores alimentarios de origen natural no sólo satisfacen las demandas modernas por ingredientes naturales, sino que también pueden aumentar la percepción general de sabor y potencializar la intención de compra.
¿Sabía usted que los colores naturales ofrecen más opciones de tonos que los colores sintéticos? Si bien la amplia gama de tonos es ciertamente un beneficio, existen algunos desafíos únicos para formular con colores naturales, específicamente la estabilidad al calor para aplicaciones como cupcakes y pasteles, en donde se realiza un proceso de horneado. Afortunadamente, la industria ofrece una variedad de colores naturales para productos horneados, con innovaciones únicas que se han destinado a superar algunos retos importantes debido a la estabilidad térmica.
ROJOS
Sistema: El jugo a partir de betabel proporciona excelentes tonos rosas y rojos velvet para aplicaciones en productos horneados que se tornan marrones en procesos que implican altas temperaturas. Para aplicaciones en panadería con temperaturas menos altas, el jugo de betabel de Sensient es una gran opción por ser muy concentrado, además de ser muy competitivo.
Sistema: Los rojos estables ante el calor como el carmín y el SupraredMR, jugo de betabel patentado por Sensient, proporcionan tonos rojos intensos y brillantes, con niveles de uso bajos.
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NARANJAS
Sistema: El color a partir de extracto de paprika proporciona intensos tonos naranja y el extracto de color del annatto proporciona tonos más dorados; ambos son estables ante el calor, ideales para aplicaciones en pasteles.
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AMARILLOS
Sistema: La cúrcuma proporciona el amarillo más brillante y es una opción estable ante el calor, pero se desvanece con la exposición a la luz, así que no es una opción viable para aquellos productos horneados que están empaquetados con envoltura transparente. Otra opción de amarillo es el beta-caroteno porque es estable ante el calor y ante la luz, además de que proporciona un tono amarillo dorado brillante.
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AZULES/PÚRPURAS
Sistema: Los tonos azules de origen natural son desafiantes para las aplicaciones en productos horneados. El color azul natural patentado por Sensient, ofrece un tono azul para aplicaciones en pasteles, y en combinación con los rojos estables ante el calor, como el carmín y el SupraRedMR se pueden lograr tonos púrpuras.
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VERDES
Sistema: Similar a lo que sucede con los tonos púrpura, los tonos verdes se logran al combinar tonos azules con tonos amarillos, ambos de origen natural. Al combinar los azules naturales con el amarillo cúrcuma se produce la opción de verde natural más brillante.
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MARRONES/NEGROS
Solution: Muchas mezclas para pasteles son en tonos beige o marrón si la receta tiene un componente de cacao, pero los tonos marrones normalmente son necesarios para estandarizar el tono final. Históricamente, los colores caramelo eran la solución para lograr los tonos marrones, pero en años recientes, Sensient ha recibido muchas solicitudes para encontrar opciones alternas. Contamos con un conjunto de tonos marrón de origen natural que son la opción en lugar del color caramelo, cuyos tonos van desde un tono dorado hasta un tono cacahuate; lo cual se puede lograr con nuestro jugo de frutas SiennaMR y los tonos marrones más obscuros se obtienen con mezclas naturales del color azul con el marrón.
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LA CREATIVIDAD NO TERMINA CON UN SOLO COLOR
Los desarrolladores de productos de panadería pueden innovar con espirales multicolores para ofrecer una experiencia visual aún más memorable.
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