Eficiencia en el desarrollo de productos en la era de la naturalidad

octubre 2018

Food Processing lleva a cabo anualmente una Encuesta de Investigación y Desarrollo para entender mejor las fuerzas primarias y las áreas de enfoque que impulsan los planes de desarrollo de productos en toda la industria. Durante varios años la encuesta inicia con la misma pregunta:

¿Cuál de las siguientes opciones será la más importante para sus esfuerzos de Investigación y Desarrollo este año?

Desarrollo de productos “Realmente Nuevos”

Control de costos

Mejoras a los productos existentes

“Depuramiento” de los productos actuales

Extensiones a las líneas de productos

Preparación para el nuevo panel de información nutricional*


En los últimos años (2016-2018), son tres las áreas de enfoque que siguen siendo la prioridad para los desarrolladores de productos. No es extraño que las formulaciones de etiqueta limpia y las reformulaciones sean prioridades clave, lo que sí es sorprendente es la importancia que ahora dan al control de costos, especialmente cuando el 40% de los encuestados indicaron que sus presupuestos de Investigación y Desarrollo permanecieron idénticos a los del año anterior.

En la actualidad, las preferencias de los consumidores han evolucionado, combinadas con presupuestos reducidos y fechas límite, han hecho que aumente la importancia del desarrollo eficiente de los productos.

Volviendo a imaginar el desarrollo de productos con ingredientes simples

Mediante la interacción con nuestros clientes a través de Sensient Natural Ingredients, Flavors y Food Colors, hemos identificado tres estrategias clave para reducir las complejidades al momento de reformular con ingredientes simples.

#1 Total y absoluta compatibilidad de los ingredientes naturales

Obstáculo para el cliente: Se perdieron las metas clave debido a los esfuerzos adicionales que se requirieron para la formulación y su refinamiento.

  • Ejemplo: Interacciones inesperadas de los ingredientes naturales durante la formulación
  • Ejemplo: Problemas de estabilidad durante las pruebas piloto en planta

Las soluciones a algunos de estos problemas no son tan obvias, especialmente cuando los proveedores de ingredientes las abordan hasta el final del desarrollo del producto en lugar de al inicio.

Estrategia: La colaboración con los proveedores desde las primeras etapas del proyecto puede ayudar a mitigar el riesgo de reformular y que el lanzamiento del producto se retrase debido a interacciones imprevistas. Por ejemplo, trabajar con un proveedor como Sensient, que tiene una amplia experiencia en el manejo de sistemas integrales de ingredientes de color, de sabor, de extractos y de otros ingredientes naturales, ayuda a garantizar la compatibilidad desde la etapa de formulación hasta la obtención del lote completo.

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Los sistemas de ingredientes naturales integrados o complementarios pueden optimizar la eficiencia del desarrollo del producto y aumentar de manera potencial la velocidad de su comercialización. La formulación de sistemas de ingredientes garantizados para la compatibilidad también es un enfoque proactivo en cuestión de costos, especialmente si se considera que el tiempo es dinero en el desarrollo de nuevos productos.

#2 Aproveche las pruebas sensoriales de los proveedores

Obstáculo para el cliente: Garantizar que un nuevo producto o reformulado no tenga defectos

  • Ejemplo: Perfiles de sabor indeseados provenientes de ciertos colores de origen natural

Obstáculo para el cliente: Validar un cambio de ingredientes en una reformulación para que sea aceptado por los consumidores

  • Ejemplo: 30% de reducción de azúcar, con un sistema cuya dulzura produzca la misma percepción de sabor y gusto como la versión con la cantidad de azúcar inicial

Estrategia: A medida que los consumidores continúan definiendo la aceptabilidad del producto, los fabricantes de alimentos confían cada vez más en la información que se basa en datos para confirmar el gusto en general. La información sensorial cuantificable puede ayudar a las marcas a tener una ventaja competitiva para reducir el riesgo en el mercado. Por ejemplo, la red sensorial de Sensient puede conectar formulaciones de productos con características sensoriales.

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Comprender la relación entre los dos, les permite a nuestros técnicos dedicados a las aplicaciones mejorar y refinar los sistemas de ingredientes para que cumplan con las preferencias del consumidor, con los requisitos potenciales en general y con los del vendedor, así como con las metas de costos. Para las pequeñas y medianas empresas, el aprovechamiento de las capacidades sensoriales de los proveedores de ingredientes con los que trabajan, puede representar un gran ahorro en los costos, especialmente si se trata de un servicio subcontratado cuyo costo es generalmente alto.

#3 Comparta los valores de suministro de ingredientes: Consciencia global

Obstáculo para el cliente: Adquirir ingredientes simples que tengan un impacto positivo en la sociedad

  • Ejemplo: Color botánico de una granja que construyó un pozo de agua limpia para su comunidad en desarrollo
  • Ejemplo: Polvos vegetales de cultivos que crecen en campos que promueven la salud de polinizadores como abejas, mariposas y escarabajos.
  • Ejemplo: Extractos naturales de frutas cultivadas por una empresa de mujeres en un área de mercado emergente

Estrategia: En la actualidad, la responsabilidad ambiental y social de una marca de alimentos, así como una cadena de suministro transparente, pueden impulsar el éxito de un producto.

Los consumidores están demostrando valores culturales e ideológicos a través de su comportamiento de compra. A medida que este tipo de modelo de compra se vuelve más común, las empresas tienen la oportunidad de redefinir su relación marca/consumidor a través de historias de ingredientes auténticos.

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Sin embargo, para que las marcas proporcionen información de calidad acerca de los ingredientes de sus productos, los proveedores deben ser más transparentes con respecto a su cadena de suministro. Deben abrir las puertas a mejores iniciativas como las de Sensient, de la semilla al anaquel y el programa de agronomía esto es sólo un ejemplo de cómo los proveedores pueden aumentar su posicionamiento con los fabricantes de alimentos. Otros pueden compartir el origen de sus ingredientes, informando acerca de las normas de seguridad alimentaria o publicar sus esfuerzos de responsabilidad social, etc. Para un futuro mejor, los fabricantes de alimentos y los proveedores de ingredientes deben unirse para la consciencia global, compartiendo valores y beneficios.

Vuelva a imaginar la relación entre el fabricante y el proveedor de ingredientes

El desarrollo de productos se encuentra en un dilema. Las preferencias de los consumidores están evolucionando, la información de los productos es más accesible, hay conversaciones fundamentales sobre los ingredientes simples, el etiquetado limpio y la información nutricional están tomando relevancia cada vez más. La industria alimentaria está evolucionando rápidamente y el desarrollo de productos también debe evolucionar. Es un momento crucial para replantearse las prácticas de Investigación y Desarrollo y de formulación para que las marcas se reposicionen y puedan abordar las realidades del mercado en la era actual de la naturalidad.

Descubra lo que podemos crear juntos, como proveedor integral de ingredientes

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