Transición a colores naturales en mezclas para bebidas en polvo

noviembre 2019

Encontrar la solución natural adecuada
A medida que los consumidores siguen prometiendo lealtad a las tendencias de etiqueta limpia, las compañías de alimentos empacados están bajo presión para reemplazar sus colores artificiales con aquellos de origen natural. Los datos globales de lanzamientos de nuevos productos confirman que las marcas están reconociendo la importancia de utilizar ingredientes más simples y más limpios, incluyendo a los colores naturales.

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La categoría de bebidas en polvo, un producto básico en muchos de los mercados en desarrollo, recientemente ha mostrado un mayor interés en la conversión a colores naturales. La categoría se caracteriza por sus tonos de color intensos y vibrantes que gusta a los consumidores. Para los desarrolladores de productos, un desafío crítico son los niveles de uso más altos que son necesarios en los colores naturales para igualar a los tonos sintéticos, los cuales se obtienen con menores cantidades. Para algunos, los sistemas de color natural en mezclas de bebidas en polvo pueden encontrase en un territorio desconocido, especialmente con los objetivos, en ocasiones contradictorios como:

  • Tono deseado
  • Expectativas de sabor
  • Solubilidad y visibilidad
  • Cumplimiento normativo a nivel global
  • Costo en uso

Tono deseado
El lograr el tono deseado es claramente el objetivo principal en cualquier proyecto de conversión a colores naturales. Si bien el lograr que el tono natural coincida con la versión sintética es muy favorable, el costo en uso puede llevar a que el tono objetivo se tenga que ajustar. Flexibilidad no es lo mismo que poner en riesgo/sacrificar; sí es posible lograr tonos de color natural que sean vibrantes y atractivos y que cumplan con las expectativas del consumidor. Afortunadamente hay una variedad de fuentes naturales que nos dan opciones. Eche un vistazo a algunos de los que encontramos en el mercado hoy en día…

Red Shade

ROJOS

Reemplazo del Rojo 40

Jugos de frutas, jugos de vegetales o mezclas

Variedad de tonos con diferentes niveles de uso

Combinación de moras, ponche de frutas, cereza, fresa, limonada rosa, etc.

Orange Shade

NARANJAS

Reemplazo del Rojo 40 + Amarillo 5 ó Rojo 40 + Amarillo 6

Cúrcuma, paprika, carotenoides, jugos de frutas y de vegetales o mezclas

Variedad de tonos con diferentes niveles de uso

Naranja, tangerina, mango, papaya, etc.

purple outlaw

AMARILLOS

Reemplazo del Amarillo 5

Cúrcuma, carotenoides o mezclas

Variedad de tonos con diferentes niveles de uso

Limonada, piña, lima, piña colada, etc.

Purple Shade

MORADOS Y AZULES

Reemplazo del Rojo 40 y del Azul 1

Espirulina, jugos de frutas, jugos de vegetales o mezclas

Uva, jamaica, ciruela, arándano, acai, etc.

Expectativas de sabor
Muchos colores naturales pueden impartir sabor, especialmente cuando se utilizan niveles altos. En ocasiones el sabor puede ser complementario a la bebida en polvo y otras veces puede ser desagradable. Por ejemplo, los carotenoides producen impresionantes tonos amarillos y naranjas, similares a los Amarillo 5 y 6 de la FD&C pero pueden producir sabores desagradables. La paprika, de la familia de los carotenoides, a veces imparte un poco de picor en los sistemas. Este efecto ocurre más comúnmente cuando estas fuentes se usan en niveles altos para lograr tonos objetivo más intensos y vibrantes en las bebidas.


Los avances de la industria, en lo que respecta a las técnicas de purificación, ayudan a reducir estos sabores no deseados; sin embargo, sí preservan los tonos deseados. Este es un ejemplo de la tecnología Pure-S™ de Sensient para colores naturales. Esta tecnología proporciona formuladores con sistemas finales más limpios, ya que elimina suavemente el resabio y es sin resinas. En el mundo del color, las innovaciones de purificación como éstas, ayudan a las marcas a avanzar de una manera efectiva en su compromiso y progresión hacia etiquetas más simples y más limpias, al mismo tiempo que ofrecen el mismo sabor que los consumidores esperan de ese producto.

Solubilidad y visibilidad
En muchos casos, la apariencia de las bebidas en polvo, ya en las mezclas de bebidas, es crítica porque los consumidores comen y beben con los ojos. Las bebidas en polvo se perciben como sabores más atractivos cuando tienen colores brillantes en tonos naranja, rojo, morado u otros. Sin embargo, los colores naturales estándar no poseen características de recubrimiento cuando se encuentran en polvo; por ejemplo, el color del beta-caroteno tomaría mucho tiempo en disolverse debido a sus partículas de polvo granular y el polvo con color terminaría pareciéndose a una mezcla de sal y pimienta. Un color natural con grado de recubrimiento que simule una laca sintética, es un sistema ideal para las mezclas de bebidas en polvo, como MicrofineMR de Sensient. Las características de recubrimiento son cruciales si se desea un color visible en el polvo, también proporcionan una solubilidad rápida después de que la bebida ha sido hidratada. Si la apariencia del color en la mezcla en polvo no es una preocupación, entonces un polvo de color natural estándar estaría bien.

Cumplimiento normativo a nivel global
Today, there are more than 100 governmental regulatory bodies, dozens of international trade agreements, and many industrial trade organizations that oversee food regulations. Different risk philosophies are in play depending on the region, and global food manufacturers will need to navigate the diverse regulations on color source compliances that vary by location. It is difficult, if not impossible, to have a single global color solution. R&D teams will probably want to plan for multiple options to address all countries of their powder beverage mix.

Costo en uso
A medida que crece el interés del público por ingredientes naturales en los alimentos y bebidas, los vendedores de las marcas esperan que sus directores en Investigación y Desarrollo les ofrezcan colores de origen botánico que los mantenga relevantes para los consumidores que tienen objetivos de costo que mantienen la rentabilidad. Cuando se trata de mezclas de bebidas en polvo, existe una relación directa entre el color y el costo en uso.

Dependiendo de las preferencias de los consumidores regionales, se puede desear la visibilidad del color en la bebida en polvo, en el producto final o en ambos. Si el polvo necesita ser coloreado de forma natural, es posible que se necesite una tecnología de recubrimiento para colores naturales, como MicrofineMR , donde el costo en uso generalmente aumentaría. Por el contrario, si el color sólo se requiere en el producto final, un polvo de color natural sería suficiente y el costo en uso sería estándar para los colores de origen botánico.

El costo en uso también variará dependiendo de la intensidad del tono deseado; ya que los niveles de uso generalmente serán más altos para lograr tonos más brillantes e intensos, esto debido a las concentraciones más bajas, inherentes a los colores naturales.


 
Me encanta hablar de la formulación del color, así que si tiene un proyecto o sólo desea consultar algunas estrategias y opciones, comuníquese conmigo para programar asesoría.

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