Marrón natural libre de caramelo para bebidas
Normalmente se ha utilizado el color caramelo para la creación del marrón para bebidas. De acuerdo a un reporte de mercado del 2013, las empresas de investigación Mintel y Leatherhead Food Research, establece que el color caramelo es el color más utilizado en el mundo. Como resultado de la controversia en torno al 4MEI y la Propuesta 65 de California, muchos desarrolladores están buscando reemplazar el caramelo con otros sistemas de origen natural. Los colores Caramelo libre de 4MEI y el Marrón Natural libre de Caramelo son tonos que requieren la combinación de azul, rojo y amarillo de fuentes naturales. El desafío para los desarrolladores en el pasado, es que no había un azul para las bebidas que proviniera de una fuente natural estable. Sensient emplea su Azul Natural para crear la combinación ideal para lograr el Marrón Natural. El resultado es un agradable tono “Root Beer” a un pH de 3.
En Marrón Natural los componentes del jugo vegetal (Rojo y Azul), son sensibles ante el ácido ascórbico, mientras que el Beta Caroteno, se hace más resistente.
- Demasiado ácido ascórbico (800 – 1000ppm) hará que el jugo vegetal se degrade, dejando el Betacaroteno y haciendo que el tono se torne amarillo.
- Muy poco ácido ascórbico (0 – 100ppm) dará el resultado contrario y el Betacaroteno se degradará, permitiendo que los jugos vegetales dominen y el tono se tornará morado.
