Colores naturales y alimentos que colorean para bebidas funcionales

septiembre 2019

Hoy en día, debido a la tendencia que existe hacia la naturalidad, los consumidores muestran interés por los alimentos que “son mejores para usted”, lo cual ha impulsado la demanda de algunos productos funcionales, es por esto que la industria de las bebidas se enfrenta al desafío de expandir o diversificar su oferta buscando constantemente satisfacer la demanda con opciones más saludables, por medio de sabores variados o beneficios adicionales, también buscan innovar por medio de ingredientes naturales a partir de fuentes botánicas que atraerán a los consumidores preocupados por su bienestar.

Ya sea listas para tomar, carbonatadas, saborizadas o energéticas, la categoría de bebidas está evolucionando rápidamente, y según Mintel, se espera que las bebidas funcionales se conviertan en un subsegmento de rápido crecimiento en los próximos años. Las bebidas funcionales representan una oportunidad clave para los fabricantes, se deben considerar una variedad de factores antes de desarrollar y lanzar una nueva bebida funcional que genere interés en los consumidores, quienes son cada vez más conscientes de la salud y adoptan un enfoque más holístico para su propio bienestar, los consumidores tratan a sus cuerpos como un ecosistema y buscan soluciones que complementen su salud personal y las necesidades cambiantes.

Muchas de las grandes empresas de bebidas ya están invirtiendo o adquiriendo otros negocios de bebidas para acelerar su crecimiento en el mercado de bebidas saludables.

“Según datos Mintel, el 75% de los millenials están dispuestos a pagar más por alimentos sustentables, lo cual significa que existe un potencial adicional para las bebidas funcionales que tienen como objetivo brindar un bienestar adaptándose a un consumidor más consiente y práctico.”

Si bien la línea de base para la innovación se ha vuelto más exigente, todavía existe una gran oportunidad para nuevas ideas y productos.

Innovación en color por medio de fuentes botánicas

Los consumidores están experimentando más y fortaleciendo sus creencias positivas sobre los alimentos orgánicos y naturales. Las marcas se están expandiendo a nuevas categorías para encontrar nuevos negocios, así como para captar la atención de los consumidores y mantener su marca innovadora y relevante. Según Mintel, las áreas clave de la innovación en esta categoría incluyen la salud y el bienestar, productos premium, la conveniencia y la ética, presentan inspiración para que las marcas tomen una dirección distinta en sus nuevos lanzamientos de productos.

El cambio de hábitos y la educación nutrimental hace que se hagan lanzamientos igualmente enfocados a cada mercado, por ejemplo, como se ha hecho recientemente con lanzamientos de bebidas enfocadas a niños utilizando ingredientes naturales.

El atractivo sensorial se está convirtiendo en un punto esencial del interés del consumidor ya que las generaciones más jóvenes están especialmente abiertas a nuevas formas de conectarse con marcas y productos. El cruce de categorías en la industria de bebidas cobra cada vez más relevancia debido al interés en los ingredientes botánicos, las marcas están trabajando en crear experiencias sensoriales mediante el uso de nuevas texturas, colores y sabores para conectarse con los consumidores más jóvenes. Según una encuesta realizada por Mintel en 2018, la bebida híbrida ideal para los consumidores seria la siguiente:

A medida que los consumidores hacen más preguntas sobre cómo se elaboran sus alimentos y dado que la información sobre la cadena de suministro de un producto ahora es más accesible para los consumidores, el origen de los ingredientes en un producto cobra cada vez más relevancia en la decisión de compra.

La etiqueta limpia se ha movido más allá de ser una tendencia y ahora es considerada como estándar en la industria alimentaria. Los consumidores están exigiendo listas de ingredientes más cortas y reconocibles, es por esto que se abre una amplia oportunidad para que los fabricantes de alimentos y bebidas puedan innovar por medio del uso del color a partir de frutas y vegetales en sus productos para lograr este etiquetado limpio que el mercado exige cada vez más. Los alimentos que colorean hacen referencia a frutas y vegetales que contribuyen a brindar color naturalmente a los alimentos, incluidos por ejemplo el concentrado de jugo de betabel, espirulina, malta, saúco, entre otros, los cuales son altamente recomendables para la categoría de bebidas. Gracias al uso de alimentos que colorean es posible declarar en la etiqueta de su producto una lista corta de ingredientes y con una información comprensible para el consumidor.

Formular con colores naturales puede representar un reto, sin embargo siempre existen distintas soluciones para cada uno de ellos.

Uno de los retos más comunes al formular con colores naturales en bebidas suele ser la estabilidad del color, ya que la mayoría de las bebidas van en una botella transparente, o se exhiben en anaquel de supermercado y tienen exposición directa a luz blanca, incluso hay algunas que están expuestas directamente al sol por el tipo de canal de distribución que manejan. Sensient cuenta con diversas y amplias pruebas de estabilidad, para asegurar el mejor rendimiento y estabilidad del sistema de color.

Otro reto es la compatibilidad con los sabores, ya que algunos son muy ácidos y contribuyen a la mala estabilidad de los sistemas de color. Para contrarrestar este efecto en Sensient se cuenta con sistemas de color que son ácido resistentes altamente eficientes.

Contamos con un amplio portafolio de colores naturales y alimentos que colorean, los cuales son algunos de los más utilizados para este tipo de formulaciones, si lo que busca son tonos cafés, contamos con una alternativa al color caramelo, nuestro jugo de manzana Sienna es una excelente opción, si lo que desea son gamas en tonos morados, los colores a partir de zanahoria negra, antocianinas, jugo de uva y enocianinas son ideales para la brillantez que busca en sus bebidas, para lograr esos tonos naranjas y amarillos intensos el uso de betacarotenos es ideal en este tipo de formulaciones, igualmente, específicamente en los colores amarillos y naranjas, algunas veces existe incompatibilidad con las emulsiones o enturbiantes, es por esto que contamos con especialidades como AET o sistemas compatibles. El utilizar alimentos que colorean no significa sacrificar la intensidad del color, al contrario, el color de las frutas y vegetales puede ofrecer a las marcas de alimentos y bebidas una ventaja competitiva y naturalmente colorida logrando de igual forma un etiquetado limpio en sus productos.

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Además, nuestro equipo técnico está siempre disponible para ayudarlo a superar cualquier desafío de color natural. Por favor, siéntase con la libertad de programar una reunión con nosotros. ¡Contáctenos, nos encanta hablar de color!

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