Naranja y Azul Naturales para bebidas

mayo 2016

Anteriormente, el encontrar reemplazos naturales adecuados para el Amarillo 6 en bebidas, era difícil debido al impacto del resabio, a la inestabilidad y a algunos requisitos en el etiquetado de ingredientes simples. La Paprika estándar proporciona un tono “verdaderamente naranja”, perfecto; pero por desgracia el resabio impactaba en el sabor y no era aceptable para los perfiles de bebidas de sabor.

Del mismo modo, la mezcla de un betacaroteno y una antocianina producirá un color óptimo, pero debido a la sensibilidad de la antocianina al ácido ascórbico, éste la hace inestable en bebidas muy ácidas. Por último, el Beta Apo-8 es un complemento perfecto con el Amarillo 6, pero no es un carotenoide natural, lo cual puede ser un problema dependiendo de la visión de la marca con respecto al etiquetado de ingredientes simples.

La estabilidad de la bebida se basa en lo siguiente:

• La cantidad de color que se utilice

• Otros ingredientes en la lista de productos base

• Nivel de calor y luz al que se expondrá

Por ejemplo los carotenoides, funcionan bien en el ácido ascórbico, mientras que otros productos botánicos se vuelven inestables en productos muy ácidos. Esto puede ser complicado debido a que muchas marcas de bebidas contienen “Vitamina C”. Los que hacen esta aseveración tienen que sobrepasar la cantidad de ácido ascórbico incluido, para compensar la pérdida de vitamina C debido a su inestabilidad a la luz en el transcurso de la de anaquel.

Los siguientes dos nuevos sistemas ya están disponibles, éstos se enfocan en la necesidad de ofrecer un naranja y un azul de origen natural para bebidas.

Naranja Pure-SMR de Sensient es la combinación natural perfecta para el Amarillo 6, proporciona un tono naranja intenso tanto a las bebidas claras como a las bebidas deportivas, a los jugos, al agua saborizada y a las bebidas carbonatadas como los refrescos. Para eliminar el resabio se utilizan, tanto los avances en la tecnología de emulsión (AET) como la tecnología de purificación. Pure-S es estable ante el calor y la luz, manteniendo su color brillante durante el proceso y una prolongada vida de anaquel por encima del promedio, entre 6 y 9 meses. Este sistema no mancha (ni la tapa, ni la botella ni al equipo), no se producen anillos y reduce las posibilidades de resabio, funciona maravillosamente en productos a base de agua. Este color está muy concentrado, por lo que es una buena opción por la cantidad a utilizar. Sensient se encuentra actualmente en el proceso de desarrollar un sistema similar para las marcas que producen bebidas turbias.

Azul Natural de Sensient  es un jugo vegetal que mantiene el tono azul zafiro en un pH de 3.6 y por encima de ese nivel en las bebidas. En niveles de pH por debajo de 3.6, el color cambiará de azul a morado y después rosa. Este sistema de azul natural es líder en la industria por su estabilidad ante el calor y la luz y en combinación con otros colores naturales abre la puerta para lograr tonos verdes, morados e incluso marrones.

Un verdadero Azul 1, sin embargo, para bebidas con un pH muy bajo sigue siendo un reto, aunque se están investigando recursos innovadores para colores naturales y se espera que las marcas de bebidas logren vencer ese reto en los próximos años.

La conversión a colores naturales sigue siendo lo más importante para las marcas de bebidas, es por esto que planeo publicar más mensajes relacionados con más tonos de colores en los próximos. Mientras tanto, es posible que ustedes deseen echar un vistazo a algunos de los blogs de mis colegas para obtener información sobre otras aplicaciones.

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