El mercado creciente y cambiante de las bebidas deportivas
Los consumidores de hoy en día buscan maneras convenientes de adoptar un estilo de vida saludable, a menudo desean que haya más variedad en sus bebidas de consumo diario. La innovación en bebidas deportivas ha sido estimulada por esta mentalidad de consumidor que piensa “¿Qué puede hacer esta bebida por mí? ” A su vez, las marcas han respondido agregando valor nutricional como electrolitos, minerales y pre-bióticos a sus bebidas isotónicas o de rehidratación. Si bien la mayoría de las bebidas de rendimiento en el mercado hoy en día utilizan color sintético, hay una serie de jugadores emergentes que están utilizando ingredientes naturales para diferenciarse.
Hace un año escribí acerca de los colores naturales naranja y azul para bebidas, pero incluso en este corto período de tiempo y debido a la nueva tendencia de ingredientes de valor agregado como electrolitos y minerales, las formulaciones de bebidas se han vuelto más complicadas que nunca. Pensé que sería mejor revisar este tema relacionado con estos agregados nutricionales.
Rehidrátate con colores del arco iris – ¡De manera natural!
La estabilidad del color natural en las bebidas electrolíticas o minerales depende principalmente de los siguientes factores:
Las formulaciones pueden llegar a ser complicadas, especialmente cuando varios ingredientes pueden afectar su sistema de bebidas de manera conflictiva. Aún así, hay buenas noticias: sí es posible alcanzar tonos brillantes de fuentes botánicas. El color de los jugos de frutas y verduras dependerá de la relación del producto con su ambito; los avances en tecnología y la extracción nos han permitido desarrollar sistemas estables adecuados para cualquier bebida.
Echemos un vistazo a través del arco iris a las opciones de tonos…
ROJOS
Rojo 40
Antocianina roja de jugo de vegetales
Antocianina roja de jugo de vegetales + beta carotenos
Carmín + Beta caroteno
Colores a base de jitomate + beta carotenos
Consejos para formulaciones con colores naturales
Algunos rojos a base de antocianina son desafiantes con respecto a las condiciones de pH por arriba de 4.0, especialmente en presencia de ácido ascórbico.
NARANJAS
Amarillo 6
Colores a base de paprika como Naranja Pure-S™
Antocianina roja de jugo de vegetales + amarillo beta caroteno
Antocianina roja de jugo de fruta + amarillo beta caroteno
Consejos para formulaciones con colores naturales
Los colores solubles en aceite como el naranja del beta caroteno prefieren el aceite al agua, así que el color tiende a agruparse en la superficie de las bebidas, dando como resultado el efecto de anillos en la botella de plástico, en la tapa e incluso en los tubos del equipo.
Algunos recursos de origen botánico no han sido los adecuados para aplicaciones en bebidas debido al fuerte impacto de resabio.
AMARILLOS
Amarillo 5
Beta caroteno encapsulado como nuestra Tecnología de Emulsión Avanzada (AET)
Beta caroteno
Cúrcuma, dependiendo del empaque
Consejos para formulaciones con colores naturales
Así como los beta carotenos naranjas, los tonos amarillos de esta fuente también prefieren el aceite al agua, así que el color tiende a agruparse en la superficie de las bebidas, dando como resultado el efecto de anillos en la botella de plástico, en la tapa e incluso en los tubos del equipo.
Los tonos amarillos de la cúrcuma son brillantes e intensos, sin embargo este color es sensible a la luz y se precipitará con el tiempo. Es una gran opción de amarillo para bebidas cuyo empaque no sea transparente.
AZULES
Azul 1 & Azul 2
Spirulina (Solo para bebidas en polvo)
Jugos vegetales estables al pH como el Azul Natural de Sensient
Consejos para formulaciones con colores naturales
Generalmente un color poco común entre las frutas y vegetales, un reemplazo de Azul 1 de fuentes botánicas para las aplicaciones de alta actividad de acuosa es el único tono que realmente aún falta en la industria.
La Spirulina es una gran alternativa natural al Azul 1 desde el punto de vista del tono, pero sólo en una mezcla de bebidas en polvo. No es estable en bebidas listas para el consumo con un pH debajo de 4.0, así como al proceso de pasteurización ni a la alta actividad del acuosa.
Algunos iones y metales del agua dura pueden afectar los tonos azules naturales, por lo que se recomienda el uso de agua filtrada.
VERDES
Verde 3 ó
Azul 1 +
Amarillo 5
Consejos para formulaciones con colores naturales
Los verdes de origen natural se formulan al combinar azules con amarillos, así que cualquier factor que impacte al azul o al amarillo afectará a los verdes.
PURPURAS
Azul 1 +
Rojo 40
Jugos vegetales azules a pH estable + antocianina roja
Azul natural de Sensient en pH debajo de 3.6
Antocianinas de jugo de fruta
Consejos para formulaciones con colores naturales
La mayoría de las antocianinas en estas condiciones de pH dan tonos rojizos mas que púrpuras.
Los tonos púrpuras más limpios se logran al mezclar azules con rojos de origen natural.
El color ya no es sinónimo de artificial.
En una categoría donde el color es de suma importancia, hay gran oportunidad para atender las peticiones del consumidor con respecto a ingredientes más limpios cuando se trate de la conversión a colores naturales. En la actualidad, los consumidores conscientes de los ingredientes están buscando cada vez más opciones posicionadas en lo natural, por lo que existe una enorme oportunidad de crecimiento.
Como ya lo han visto en mis blogs, realmente disfruto enseñar a otros acerca de los colores naturales, así que si tienen alguna pregunta o proyecto para el cual necesiten ayuda, no duden en contactarme.
