Agregar atractivo visual a las bebidas alcohólicas

Los consumidores buscan bienestar e intensidad en el ámbito del alcohol

Existen múltiples tipos de consumidores y macrotendencias en juego en un ámbito tan grande como el mercado de las bebidas alcohólicas. En un lado del espectro, encontramos a los consumidores que toman el control de su salud a través de una tendencia que llamamos “Bienestar 360°” que busca opciones naturales orientadas en el bienestar. La investigación Mintel muestra que el consumo de bebidas con menor cantidad de alcohol, como las bebidas carbonatadas con alcohol y los cócteles premezclados, ha aumentado en los últimos tres años y el 40% de las personas que reducen el consumo de alcohol, lo hacen para mejorar su salud.

Si bien la indulgencia en moderación es prioridad para algunos, otros buscan bebidas alcohólicas que estimulen “Un sentido de intensidad” y una experiencia que sea más única, aventurera o multisensorial. De acuerdo con un estudio de Mintel, los consumidores consideran que las bebidas espirituosas pertenecen al tipo de alcohol más aventurero, ya que el 34% de los compradores ha aumentado su consumo de bebidas espirituosas a partir del inicio de la pandemia. El sabor es un factor clave en el consumo de alcohol y un tercio de los consumidores busca perfiles de sabor únicos y refrescantes en los cócteles enlatados o embotellados (Mintel 2021). Los colores intensos y llamativos son beneficiosos para intensificar estos sabores distintivos y para los perfiles temáticos.

El valor del color en las bebidas

Un estudio sobre los consumidores muestra que el color transmite sabor e impacta la percepción del gusto, así como la intención de compra. Los estudios académicos han demostrado repetidamente que el color influye en la percepción del sabor, pero Sensient llevó esta investigación aún más lejos para cuantificar el valor del color en las aplicaciones en alimentos y bebidas. En las pruebas en línea se descubrió que el color optimizado mejora la intención de compra en más del 6%, aplica en todas las categorías. La información se confirmó aún más a través de pruebas sensoriales presenciales, éstas confirmaron que la intención de compra y el gusto en general están muy correlacionados. ¡Si a la persona le gusta un producto, es muy probable que lo compre!

Aún más interesante fue lo que descubrimos, ¡el color optimizado mejora la percepción del sabor en más de un 15%, en promedio! Cuando se utiliza el color adecuado, el consumidor cree que el alimento o bebida sabe mejor. El color también puede usarse para indicar los beneficios del contenido del jugo o ciertos beneficios funcionales. Un rosa eléctrico adiciona valor y un emocionante estallido de energía visual, mientras que una apariencia turbia hace que los consumidores recuerden la turbidez natural del jugo en una bebida carbonatada para sentirse mejor.

El color agrega valor que es percibido por el consumidor y motiva la compra para un posible INCREMENTO EN VENTAS DE $2.6 MILLONES.

Actualmente existe en el mercado un cóctel enlatado sin colores y con ventas de $43.5 millones de dólares durante los últimos 12 meses previos al tercer trimestre de 2021. La investigación “Valor del Color” realizada por Sensient, muestra que, si esta marca eligiera agregar un color apropiado al sabor, el valor agregado percibido por el consumidor y la intención de compra podrían aumentar esas ventas por $2.6 millones de dólares más en el año. Ese dinero potencial se ha dejado de ganar debido a la exclusión de color.

Qué se debe considerar cuando se trabaja con colores naturales en bebidas alcohólicas

Con al menos un tercio de los consumidores buscando cócteles enlatados o embotellados hechos con sólo ingredientes naturales (Mintel 2021), existen varias consideraciones que los desarrolladores deben tener en cuenta cuando formulan con colores naturales para bebidas alcohólicas.

PERMISIVILIDAD

En el ámbito de las bebidas alcohólicas, todos los ingredientes deben estar aprobados por la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco (TTB, por sus siglas en inglés), junto con el producto final. También puede haber restricciones regionales para los productos que se producen o exportan a países fuera de los Estados Unidos, incluida Canadá. El equipo de Sensient, expertos en regulación y en color para los alimentos, siempre está dispuesto a ayudarle a navegar en estas aguas para así poder seleccionar los ingredientes que le funcionarán perfectamente y ¡que además permanecerán aprobados durante este proceso!

ACIDEZ

Los niveles de acidez de las bebidas alcohólicas pueden variar desde un pH bajo (3.0 – 4.0) a un pH alto (5.0 – 7.0), dependiendo de la base, el contenido de alcohol y otros ingredientes presentes en la fórmula. Esto afectará las recomendaciones de los expertos en color para sistemas naturales, ya que ciertas fuentes como las antocianinas rojas y rosas se intensificarán en sistemas de pH bajo, pero si se tiene un pH superior a 4.0, se pueden lograr azules audaces con el extracto de flor de guisante de mariposa.

ENVASADO

Dependiendo del envase que se utilice, la estabilidad ante la luz de ciertos sistemas de color natural como el de la cúrcuma pueden estar en juego. Si el envase es transparente, como plástico o vidrio y la bebida no está protegida con una etiqueta que lo envuelva completamente, les recomendamos sistemas a base de beta-carotenos que son estables ante la luz e ideales para aquellos componentes amarillos intensos.

CONTENIDO DE ALCOHOL

El contenido de alcohol también puede tener un impacto en el éxito de los colores naturales. Los ambientes más duros, con 30 – 50% de alcohol por volumen (ABV), son menos favorables para los colores naturales; mientras que una bebida con 5 – 15% ABV es menos agresiva para los productos botánicos. Muchos colores naturales pueden intensificarse en sistemas con alto contenido de alcohol, pero los expertos en color pueden ofrecer orientación para ayudarles a seleccionar opciones que no se desvanezcan en un entorno más duro. Si es necesario, nuestro equipo también puede apoyarles en las pruebas de estabilidad para garantizar el éxito de su producto ¡para que sea una bebida espléndida que supere la prueba del tiempo!

Un arco iris natural para licores y cócteles premezclados

La aprobación en 2021 de la flor de guisante de mariposa por la FDA para su uso en bebidas alcohólicas (entre muchas de las aplicaciones), ¡agrega una variedad única de gamas de púrpura y azules para los desarrolladores! Esto es especialmente emocionante porque es el único colorante azul natural aprobado por la oficina TTB. Los tonos azules expresan perfiles estimulantes como laguna azul, galaxia, arándano, sirena y algodón de azúcar, brindando una diferencia visual en el anaquel. En un pH por encima de 4.0, el extracto de flor de guisante de mariposa imparte un impresionante tono azul mezclilla. Conforme el pH baja y la acidez aumenta, el tono cambia a un tono púrpura real, mientras permanece estable en el anaquel para perfiles como el cóctel de aviación, lavanda, brebajes de bruja, uva, mora, ube o unicornio.

Los tonos rojos y rosas hacen alusión a perfiles deliciosos, desde los aventureros (guayaba picante, poción de amor, flamenco, granada o tuna) hasta los florales (hibisco, flor de cerezo, flor de saúco o rosa) y sin olvidarnos de los clásicos (daiquiri, cosmopolitan, sandía, frambuesa o cereza). Hay muchos sistemas disponibles para lograr tonos rojos y rosas para agua mineral, licores, vinos y otras bebidas alcohólicas. El carmín ofrece estabilidad avanzada en bebidas alcohólicas en tonos rosas y rojos, en reemplazo del Rojo 3. Las antocianinas como la zanahoria negra, el camote morado y el rábano rojo son muy estables en niveles bajos de pH y ofrecen hermosos tonos rosas y rojos para aplicaciones en bebidas alcohólicas.

Los tonos frescos naranja y amarillo pueden provenir de una gran variedad de fuentes. La oficina TTB aprobó colores como la cúrcuma y el betacaroteno que ofrecen tonos amarillos brillantes para perfiles como el del limoncello, margarita, mai tai, banana y piña. Algunos betacarotenos también ofrecen tonos durazno y naranja para perfiles como naranja sanguina, puesta de sol tropical, kumquat, mimosa, calabaza y miel. Como todos los carotenoides son por naturaleza solubles en aceite, la Tecnología de Emulsión Avanzada (AETMR) de Sensient, garantiza que estos colorantes de origen natural puedan usarse en sistemas a base de agua como el alcohol. Los tonos naranjas brillantes e intensos para perfiles como el de flor de azahar, paletas heladas cremosas y calabaza también se pueden lograr con jugo de zanahoria o Pure-SMR Paprika, un sistema a base de paprika que mitiga el resabio para poder usarlo sin preocupaciones en cantidades mayores en aplicaciones para bebidas.

Puede ser que el objetivo sea una bebida turbia para transmitir el contenido de jugo o para que coincida con el perfil de un sabor específico, como el del whisky sour, un ruso blanco o una piña colada. Para estos proyectos, los expertos en color de Sensient recomiendan la cartera de AvalancheMR, la selección líder en la industria como alternativa al dióxido de titanio para blanqueamiento y opacidad. Dentro de dicha cartera encontramos sistemas diseñados específicamente para enturbiar o blanquear los sistemas de alta actividad de agua en bebidas listas para beber como los cócteles premezclados.

Para probar cualquiera de los tonos del arco iris aprobados por la TTB para su próxima bebida carbonatada, vino, cóctel a base de ginebra, vodka, tequila o cóctel premezclado, ¡solicita una muestra! Si aún tienen preguntas, nuestro equipo de expertos siempre está dispuesto a hablar sobre los colores, así que pueden solicitar fácilmente una asesoría.