Innovación en colores naturales para gomitas y snacks de fruta

Mott’s, Annie’s, Black Forest y Welch’s son marcas que fueron de las primeras en migrar a los colores alimentarios de origen natural en la categoría de gomitas y snacks de frutas. Estas marcas aprovecharon más eficientemente los conocimientos del consumidor y aplicaron estos en el desarrollo de productos. Si bien pudieron responder ágilmente a la demanda de los consumidores de ingredientes naturales, las preocupaciones con respecto al costo en uso siguen siendo una barrera para algunas otras marcas.

Sin embargo, los colores de origen natural que están disponibles en la actualidad son diferentes a los que se encontraban en el mercado hace unos pocos años. Para abordar los desafíos técnicos fundamentales en los snacks de frutas y en las gomitas, han habido muchos avances en las nuevas propuestas de tonos y colores, así como muchas mejoras en el costo en uso. Me complace compartir algunas de nuestras actualizaciones en estas tres áreas de Sensient.

NUEVAS OFERTAS DE TONOS

Verdes de origen natural

Hay un gran vacío en la industria del color natural con respecto al azul brillante y al verde con un pH bajo. Estos tonos son particularmente desafiantes ya que el color azul es muy raro en la naturaleza y el azul es esencial para hacer el verde.

Además, existe otro nivel de complejidad debido a las restricciones de la FDA en lo que respecta a la espirulina. En la actualidad, el color de la espirulina está aprobado para usarse en confitería, gelatinas, helados, así como en glaseados y betunes. Como la mayoría de las marcas de snacks de frutas no clasifican su producto como dulces, los azules y verdes de la espirulina son sólo opciones viables para las gomitas.

Mientras continuamos analizando los nuevos enfoques tecnológicos que puedan hacer de esta rareza una realidad en los próximos años, la innovación con nuestro jugo de vegetales azul y espirulina nos proporciona una buena base para construir colores alimentarios verdes que sean de origen vegetal.

La adición de colores naturales después de la preparación inicial en la línea de producción podría abrir la puerta a muchas ofertas de colores naturales que sean sensibles al calor.

MEZCLA DE VERDES DISPERSIÓN DE ESPIRULINA

AZUL NATURAL A PARTIR DE JUGO DE VEGETALES Y BETACAROTENO

NUEVAS OFERTAS DE COLOR

Colores alimentarios orgánicos certificados

Sensient se ha comprometido a crear la más amplia gama de sistemas de color alimentario certificados por la USDA para satisfacer el rápido crecimiento de las opciones orgánicas en todos los pasillos de alimentos. Hoy, ofrecemos una gama completa de colores orgánicos certificados, en prácticamente todos los colores del arcoíris.

Aquí encontrarán algunas de las ofertas aplicables a las gomitas y a los snacks de fruta que recién incluimos en nuestra cartera orgánica certificada:

Desde un punto de vista técnico, los colores orgánicos certificados se comportan como los colores alimentarios de origen natural. Dependiendo de la duración e intensidad del procesamiento de las gomitas y de los snacks de fruta, betabel orgánico pueden ser sensibles al calor. Los colores de las antocianinas orgánicas cambiarán de tono en los diferentes niveles de pH y en presencia del ácido ascórbico. La cúrcuma orgánica en forma de pigmento puro requerirá un paso de calor para desarrollar el color amarillo y como toda cúrcuma, ésta es sensible a la luz. Mi equipo de expertos dedicados al color está aquí para ayudarle a navegar en las diferentes propiedades inherentes a nuestros colores alimentarios orgánicos y naturales; ellos pueden garantizar que cuente usted con el sistema adecuado para su formulación, para sus parámetros de procesamiento y para el estilo de empaque queusted requiera.

MEJORAS EN EL COSTO EN USO

A través de nuestros equipos de Investigación y Desarrollo, del programa de agronomía y de las adquisiciones estratégicas, hemos estado trabajando incansablemente para reducir el costo en uso de los colores naturales para hacer que la innovación sea más fácil para los fabricantes de alimentos. Hemos logrado un gran avance con varios de nuestros sistemas de color.

Con nuestra expansión en Perú, ahora estamos participando desde una etapa previa en el proceso de color para el carmín y el annatto. El carmín es un tono que va desde el rosa hasta a el rojo, es muy estable y vibrante para las aplicaciones para snacks de fruta y gomitas. El annatto requiere una estabilización especial para evitar la precipitación del color debido a la acidez, pero proporciona tonos intensos que van desde un tono durazno hasta el color de una naranja.

Annato de Perú

Color a partir de carmín

Color de annatto ácido resistente

Hay un gran número de beneficios para la cadena de suministro integrada verticalmente por el carmín y el annatto, pero lo más ventajoso para los desarrolladores de gomitas y de snacks de frutas es la mejora en el costo.

Además, en los últimos años, el programa de agronomía de Sensient ha estado creando de manera natural, una serie de productos botánicos clave como la zanahoria negra para que ésta tenga una concentración óptima de pigmento y haya variedades con tonos únicos. Las zanahorias negras proporcionan colores muy atractivos, que van desde un rosa a un intenso rojo magenta en las bases de gelatina. Los sistemas de color de las zanahorias negras son muy concentrados y generalmente requieren niveles de uso menores y por lo tanto tienen un menor impacto en el costo total de la formulación.

ZANAHORIA NEGRA SENCILLAMENTE NO GMO COSECHADA NATURALMENTE CON CONCENTRACIÓN DE ALTO PIGMENTO

TONOS ROJOS DE ZANAHORIA NEGRA

TONOS DE ZANAHORIA NEGRA VARIETAL AZUL

Similar a lo hecho con la zanahoria negra, nuestro programa de agronomía ha estado trabajando para aumentar el contenido de color en el nuevo azul botánico de Sensient. El color de este jugo vegetal azul ofrece tonos únicos con niveles de uso bastante bajos. Es una opción ideal para los tonos azules de frambuesa para las gomitas y para los snacks de fruta que tengan un pH más alto a 3.8 y para los tonos vivos de arándano con niveles de pH más bajos.

JUGO DE VEGETALES AZUL PH MAYOR A 3.8

JUGO DE VEGETALES AZUL PH MENOR A 3.8

Si está buscando tonos color jengibre, cerveza de raíz o chocolate que provengan de un color natural, la adición de SiennaMR a nuestra cartera de tonos marrones de origen natural es una opción muy atractiva. SiennaMR es un jugo de fruta altamente concentrado, exclusivo de Sensient, que proporciona tonos marrones estables al calor y a la luz, además de ser muy rentable.

JUGO DE FRUTA SIENNA A DIFERENTES NIVELES DE USO

Por último, para lograr los tonos amarillos y marrones en la mayoría de las bases de las gomitas y de los snacks de fruta, lanzamos hace unos años nuestra cartera de opacidad Avalanche, para aquellos fabricantes que buscan una opción alternativa al dióxido de titanio.

AVALANCHE XTRA A DIFERENTES NIVELES DE USO

Desde este lanzamiento inicial, hemos logrado una mejora en los costos debido a la eficiencia de la producción. Hay dos impulsores principales en nuestra eficiencia mejorada:

MAYOR DEMANDA Y VOLÚMENES

UNA ASOCIACIÓN QUE HACE SENSIBLE MÁS VERTICALMENTE INTEGRADO EN INGREDIENTES CLAVE PARA AVALANCHE

En general, existen muchas más opciones para los snacks de fruta y para las gomitas hechos con colores naturales comparado con lo que existía hace unos años. A veces me sorprende lo lejos que hemos llegado en tan poco tiempo. Si está trabajado en proyectos con productos de origen natural que incluyan estas aplicaciones y desea comentar algunas estrategias potenciales, contácteme directamente o solicite una asesoría.