Colores naturales para sazonadores de aplicación tópica y mezclas secas

agosto 2018

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La actividad está intensa en botanas saladas y sazonadores de aplicación tópica

Los consumidores pasan más tiempo en el tránsito como parte de su rutina diaria. Es por esto, que la portabilidad y conveniencia se vuelven relevantes en la innovación de los productos,
especialmente en snacks. Los consumidores están usando a las botanas saladas como reemplazos de alimentos o como colación entre comidas (Mintel). Conforme los impuestos suben en productos alimenticios poco saludables en Latinoamérica, existe una gran oportunidad para la innovación de ingredientes en la categoría de botanas. Específicamente para botanas saladas, especias y
sazonadores podría ser una vía de renovación para que las marcas exploren.

El movimiento de “naturalidad” ya ha influenciado enormemente la nueva actividad en sazonadores, pero los cambios legislativos y más en los sistemas de etiquetado de alimentos, como el semáforo del etiquetado en Ecuador, podrían promover una actividad de renovación.


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Marcas líderes como McCormick y Unilever en Estados Unidos han incrementado sus credenciales naturales en muchos de sus productos debido a la demanda de los consumidores por ingredientes más simples. El desarrollo de nuevos productos en la categoría de especias y sazonadores no se ha limitado a los sazonadores empaquetados sino también a los sazonadores para botanas saladas como son las botanas infladas, los vegetales crocantes y papas fritas que están cubiertos con sazonadores.

El color juega un papel crítico en los sazonadores al hacer realidad todas las diferentes ofertas de sabores a través de tonos únicos. Uno esperaría que una botana de chile picante se viera diferente a una botana de queso. El color ayuda a crear una expectativa visual del sabor en los sazonadores. Como los nuevos sabores y los ingredientes simples han sido el mayor impulso para la categoría de las botanas saladas, la demanda por color de origen botánico se ha ido incrementando. El interés básico por las botanas naturales puede ser una gran oportunidad para los desarrolladores de productos. Sin lugar a dudas hay espacio para un crecimiento en el segmento de botanas, especialmente aquellas que combinan la conveniencia para llevarlos, los ingredientes naturales como el color de los jugos de frutas y vegetales además de la innovación del sabor natural. Las palomitas y los frutos secos listos para comer son excelentes ejemplo de esta unión.

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Etiqueta limpia para sazonadores de aplicación tópica y para mezclas secas

Los sazonadores de aplicación tópica generalmente tienen un pH neutro, por lo que las lacas, que son estables en un pH de entre 4.0 y 8.0 nunca tuvieron realmente un problema de funcionamiento debidoa su pH. De hecho, la forma en que se desarrolla una laca al extender el colorante en un sustrato de hidrato de aluminio, los hace ideales para aplicaciones de recubrimiento como los sazonadores y las mezclas secas. El tamaño de la partícula del polvo ayuda a la laca a recubrir uniformemente el sazonador de aplicación tópica, haciendo que la aplicación a productos como papas fritas o palomitas de maíz que contienen aceite/grasa sea más uniforme.

Por lo tanto, mantener los tonos atractivos y brillantes en los sazonadores de aplicación tópica nunca ha sido un factor para los científicos en alimentos y desarrolladores de éstos que trabajan con lacas. Sin embargo, para la conversión a color natural o el lanzamiento de un producto con color a base de jugos de frutas y verduras, se deben considerar algunos retos técnicos.



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El TAMAÑO DE LA PARTÍCULA

de los polvos de color natural dificulta la distribución uniforme del rcubrimiento


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LOS NIVELES DE USO ALTOS

generalmente necesarios para alcanzar el tono deseado que pueda impactar el perfil de sabor del sazonador


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HUMEDAD

puede afectar la estabilida del color natural y causar la migración de color


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SENSIBILIDAD AL pH

puede causar la degradación del color o tono, el cambio depende del origen del color natural

La conversión a colores botánicos en sazonadores de aplicación tópica puede parecer compleja cuando se compara con el desempeño de las lacas. Sin embargo, hay disponible un sistema innovador exclusivo para sazonadores de aplicación tópica o para aplicaciones en mezclas secas. La tecnología de MicrofineMR es una línea de color natural sin aluminio que simula a las lacas sintéticas. Específicamente diseñada para clientes que desean cambiar de las lacas certificadas a sistemas de color natural sin sacrificar el funcionamiento del color o del sabor, este avanzado sistema de color natural se mezcla uniformemente en los sazonadores de aplicación tópica y recubre los productos secos sin usar mezcladoras de alto cizallamiento o secado por aspersión.

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La capacidad de recubrimiento de Microfine ofrece un atractivo visual excelente además de tonos intensos, lo que reduce la necesidad de altos niveles de uso. Además, están disponibles en prácticamente cualquier tono por lo que la oportunidad de crear sabores únicos está presente. Es posible contar con empaques personalizados de los polvos de MicrofineMR para así facilitar el envío y también su almacenamiento.

La tecnología de MicrofineMR es un buen ejemplo de nuestro compromiso para cerrar la brecha entre la ciencia de los colores naturales y la tecnología de los colores sintéticos, así que su marca puede cumplir con la creciente demanda del consumidor por sazonadores y botanas con ingredientes de etiqueta limpia.

No se lo pierda

¿Está trabajando con colores líquidos? Vea nuestra otra innovación de color natural de nuestro equipo de Investigación y Desarrollo para botanas que tienen un proceso de slurry. Estos sistemas de color líquido a base de ingredientes botánicos también están disponibles.

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