Tonos marrones de origen natural para salsas y marinadores

octubre 2019

Innovación en la categoría de salsas y marinadores

Las marcas están llevando a los consumidores a un viaje lleno de sabor y sorpresa con los recientes cambios en la categoría de salsas y marinadores. También están involucrando a los consumidores de formas totalmente nuevas al enfocarse en métodos de cocción específicos, tales como sartén, olla de lenta cocción, parrilla, etc…

Los nuevos lanzamientos y reformulaciones de productos están inspirándose en una serie de tendencias para estimular la actividad de la categoría, entre ellos…

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Además, muchas de las carnes empacadas y cortes premium que incluyen marinadores en sus recetas, están haciendo cambios de imagen con declaraciones que aseveran ser totalmente de origen natural y orgánicos.

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La transición hacia ingredientes más limpios, es en realidad una tendencia común en todas las categorías, que incluye:

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Jugos de frutas y vegetales como alimentos que colorean.

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Recetas con ingredientes reales y sabores naturales.

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Formulaciones sin aditivos, ni conservadores.

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Relanzamientos con bajo contenido de sodio.

En lo que respecta a colorantes alimentarios, hemos recibido muchas solicitudes que muestran interés por el colorante marrón de origen natural para reemplazar al color caramelo. Las marcas de alimentos y bebidas están eligiendo de manera proactiva, reemplazar los colores caramelo con opciones alternativas.

Tonos marrones para salsas y marinadores

El caramelo es uno de los colorantes más utilizados en las categorías de salsas y marinadores debido a su bajo costo, su estabilidad y la variedad en los tonos marrones. Desde un punto de vista técnico, hay muchos aspectos positivos en los colores caramelo, ya sea por su rendimiento y por su costo en uso; sin embargo, debido a la creciente transición hacia una alimentación más clara y natural, muchas marcas han optado por buscar reemplazos.

Afortunadamente para aquellos que buscan sistemas alternativos, hay disponibilidad de algunas opciones de marrones de origen natural.

Estrategia de reemplazo de caramelo #1: Mezclas de jugos de fruta y de verduras

Un enfoque común para reemplazar el color caramelo sería usar una combinación de antocianinas y colores botánicos como betacaroteno y cúrcuma. Una mezcla de componentes rojo, azul y amarillo da como resultado tonos marrones vivos. La mezcla requiere conocimiento de las diferentes propiedades y regulaciones inherentes a cada uno de los componentes botánicos. Si bien las mezclas son maneras efectivas de lograr los tonos marrones oscuros, a veces pueden resultar costosas.

Estrategia de reemplazo de caramelo #2. Jugo de fruta “Sienna” de Sensient

Nuestro equipo ha tenido bastante éxito al emplear nuestro jugo, color marrón, a partir de fruta, SiennaMR. Este, tiene muchas de las ventajas que tiene el color caramelo al aplicarse en alimentos y ofrece tonos marrones muy atractivos. Sienna es estable en un rango bastante amplio de pH y resistente ante la exposición a la luz.

Desde el punto de vista uso, el jugo de frutas Sienna es muy rentable, por lo que generalmente el precio no es algo de qué preocuparse. Sin embargo, produce resabio, el cual puede ser indeseable o complementario, pero su perfil de sabor nunca ha sido un problema en ninguno de nuestros proyectos de salsas y marinadores.

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Sienna también proporciona una base excelente para lograr opciones cafés más intensos.

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Estrategia de reemplazo de caramelo # 3: Jugo de fruta SiennaMR, de Sensient + Extractos vegetales

Uno de los enfoques más interesantes para reemplazar el caramelo ha sido el utilizar el jugo de fruta Sienna, en combinación con nuestros extractos vegetales, para crear
tonos marrones oscuros, pero de manera más rentable. Estos sistemas han dado muy buenos resultados cuando se trata de reemplazar a los colores caramelo claseIII y IV.

Si tiene alguna pregunta o proyecto donde necesite ayuda con los tonos marrones, ¡Llámenos! Comience una conversación aquí.

Pruebe cualquiera de los sistemas marrones naturales presentadas en este artículo simplemente solicitando muestras aquí.

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