Gelatinas con colores naturales
A medida que la demanda por alimentos con colores naturales sigue creciendo, los postres como las gelatinas están incluidos en los productos que las madres Milenio desean que ya no se hagan con colorantes sintéticos. En el pasado, los desarrolladores no tenían acceso a un arco iris lleno de sistemas con colores naturales para la gelatina, ya que era difícil que los colores naturales coincidieran con los sintéticos, que fueran “cristalinos” para que dieran tonalidades naranjas y amarillas.
Hasta hace poco, era muy difícil encontrar un azul proveniente de una fuente natural. Ahora tenemos disponibles el Azul Natural de Sensient y la Espirulina, los cuales logran, de manera natural, tonos brillantes en la gama de azules, verdes y púrpuras. Tanto el beta caroteno (fuente natural del color naranja) como la cúrcuma (fuente natural del color amarillo) son insolubles en agua. Los colores deben ser solubles en agua para que la gelatina en polvo se mezcle, además de que se requiere una etapa de emulsión. Los emulsionantes que normalmente se usan para convertir estas fuentes naturales a solubles en agua, tienden a producir algunas “nubes”. Obviamente, una gelatina “turbia” es menos probable que sea aceptada por los consumidores. Una gran parte del progreso que se ha hecho en la consecución de las formulaciones es el que superen estos dos retos. Y aunque las opciones disponibles en la actualidad no coinciden exactamente con los tonos de los colorantes sintéticos, están muy cerca de hacerlo y ofrecen excelentes opciones para las marcas que estén listas para hacer el cambio.







Se pueden lograr colores claros de todo el espectro de color para gelatinas listas para consumir; sin embargo, se requieren pruebas adicionales para evitar problemas de estabilidad relacionados con la vida de anaquel. Manténgase atento al blog para ver las publicaciones relacionadas con el tema; esto, una vez que haya concluido la etapa de pruebas.