Estrategias para la reducción de azúcar para cereales escarchados y recubiertos

agosto 2017

Según reportes de Mintel, la categoría en la que los lanzamientos de nuevos productos y las innovaciones han estado disminuyendo, los cereales para desayuno han dado un giro hacia la renovación de los productos actuales para despertar el interés de los consumidores. En la actualidad, los consumidores, especialmente las madres Millenials cuando compran productos para sus hijos pequeños, quieren ver cereales con ingredientes más saludables y reducción de azúcar y de sodio. Es una categoría conocida por su alto contenido de azúcar, de ahí que, la reducción de la misma hará que la reformulación sea esencial.

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“Cereal para desayuno es una categoría conocida por su alto contenido de azúcar, su reformulación se vuelve esencial” tweet quote

Efectos complejos del azúcar al reducirla en cereales

#1

PÉRDIDA DEL EFECTO ESCARCHADO

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Al eliminar el contenido de azúcar en el cereal, su aspecto escarchado se verá afectado. Algunas marcas simplemente corregirán esta pérdida utilizando el dióxido de titanio en lugar del azúcar y así mejorar la apariencia blanca cristalizada. Si bien esto podría parecer una solución fácil, el dióxido de titanio trae consigo desafíos adicionales. Como el TiO2 es un pigmento insoluble, pueden surgir dificultades al limpiar el carrete de revestimiento durante el proceso de fabricación. Además, el dióxido de titanio ha estado bajo constante escrutinio por parte de grupos de defensa y por organismos reguladores. Además, también es desconocido para muchos consumidores y en general, no sería percibido como una opción de “ingrediente limpio”.

Una solución novedosa para estos problemas sería el nuevo AvalancheMR Xtra de Sensient, el cual es soluble en agua para mejorar la opacidad y la blancura del recubrimiento. La función de solubilidad proporciona un proceso de limpieza en el lugar (CIP) para los carretes de recubrimiento y para cualquier otro equipo adicional. Si bien AvalancheMR Xtra es soluble en agua, añade opacidad al jarabe de revestimiento, por lo que se recomienda añadirlo casi al final del proceso para minimizar el tiempo de exposición al calor y al agua. El sistema de color AvalancheMR Xtra puede etiquetarse como Jugo Vegetal o Extracto de Espirulina, dependiendo de la versión.

#2

CAMBIOS EN EL CEREAL, CAMBIOS EN LA TEXTURA

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El recubrimiento de azúcar suele extender la vida del cereal en el tazón, así que con las reducciones, la textura de las piezas de cereal después de adicionar la leche podría verse muy afectada.

Se pueden agregar sistemas de recubrimiento como AvalancheMR Xtra al jarabe de revestimiento para prolongar la vida y apariencia escarchada de las piezas de cereal que han reducido su contenido en azúcar, optimizar la adhesión de cada pieza de cereal y por consiguiente, extender la vida del cereal en el tazón, así como mantener su textura y apariencia.

#3

SABOR INDESEABLE Y DIFERENTE

La reducción de azúcar podría cambiar drásticamente el perfil familiar dulce de un cereal para el gusto de sus consumidores. Si bien esto podría ser favorable para algunos consumidores, la mayoría quiere lo mejor de ambos mundos, un gran sabor pero menos azúcar.

Para corregir los desafíos visuales y de textura que fueron el resultado de la reducción de azúcar, se podría utilizar un sistema de recubrimiento sin titanio. Así que, mantenga la dulzura a través del uso de un sistema edulcorante sin azúcar, combinado con una tecnología de modulación de sabor para incrementar el sabor dulce y la sensación en la boca, sin añadir azúcar o calorías. Si bien el precio de los endulzantes sin azúcar ha sido tradicionalmente alto, los precios del jarabe de maíz de alta fructosa (HFCS) están aumentando debido a una temporada de lluvias en los cultivos, por lo que la diferencia de precios entre el HFCS con un alto contenido de calorías y los endulzantes cero calorías comienza a ser menor.

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Afortunadamente existen recubrimientos integrados y sistemas de sabor disponibles para combatir todos sus desafíos; esto, si contemplan en un futuro la reducción de azúcar en el cereal recubierto o escarchado. Si desea comentarnos acerca de un proyecto potencial, agradecemos los comentarios que pudiera tener y nuestros especialistas de aplicación están disponibles para ayudarle con cualquiera de los desafíos.

¡Continúe leyendo nuestros blogs ya que pronto contaremos con un sistema para productos de alta actividad acuosa, además de nuestra línea de productos Avalanche!

¿Quisiera saber más en relación al color para cereales? Entonces no se pierda el blog de Patricia Bennet quien comentará acerca de los sistemas de color natural.

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