Los colores de la naturaleza en la confitería

noviembre 2018

Piense en un dulce, cualquier dulce. Es probable que la imagen que está en su mente sea algo brillante y colorido, esto es debido a que la industria de la confitería típicamente está orientada en brindar un factor de indulgencia y diversión por medio de sus productos.

Según el global trend scape de Mintel 2017, lo que impulsa la compra en este segmento son factores como diversión, experiencia, autenticidad, indulgencia y recuerdos infantiles.

Según Transparency Market, la industria de la confitería en América Latina se ha expandido a un ritmo exponencial en los últimos años, la oportunidad de mercado en esta industria se espera alcance $46,1 mil millones de USD en 2023 a una tasa de crecimiento anual del 5.7%.

El mercado de confitería en América Latina está segmentado principalmente en Brasil, México y Argentina.

Dentro de la industria confitera en Latinoamérica la categoría más importante es chocolate, seguida por azúcar (confitados, caramelo macizo, caramelo comprimido) y gomas.

Según Mintel, los hábitos del consumo están cambiando, con una tendencia a la reducción de azúcar, calorías y grasas, así como la incorporación de minerales y vitaminas principalmente en la población infantil, quienes son el mercado principal dentro de esta industria. El uso de los colorantes artificiales en la industria alimentaria es un tema importante que continúa preocupando a los consumidores. Existe una tendencia en México y en general en toda Latinoamérica de consumo responsable en el cual el consumidor busca cada vez más opciones naturales, libres de colorantes y aditivos artificiales.

Transición hacia una alimentación más clara y natural
A medida que más y más compañías importantes se comprometen a dejar de usar ingredientes artificiales en sus productos, se muestra una tendencia en impulsar una etiqueta más limpia con base en los ingredientes utilizados al formular productos de confitería.


Con las tendencias actuales del mercado siendo influenciadas por los Millennials conscientes de la salud y la población más informada, la presión para hacer el cambio va en aumento. Los nuevos consumidores del milenio están leyendo más etiquetas que nunca y buscando transparencia.

Los Millennials son los más preocupados por los ingredientes artificiales. Según Mintel el 56% de los Millennials que compran productos de confitería están de acuerdo en que contienen demasiados ingredientes artificiales 40% Generación X y 36% Baby Boomers.

Según Mintel, en mercados de Europa esta tendencia registró en esta industria 1,171 lanzamientos de productos con colores naturales en 2017, cuando en Latam se registraron tan solo 135.

Esta podría ser una oportunidad para los fabricantes de confitería en Latinoamérica para utilizar fuentes naturales en sus productos como lo ha hecho ya Europa, igualmente para ayudar a contribuir a este cambio de hábitos siendo su mercado principal niños, buscando elaborar productos con ingredientes naturales.

Estrategias de color a partir de fuentes botánicas
El mercado infantil es particularmente el mercado que se siente mayormente atraído por los colores brillantes y llamativos de un producto de confitería, sin embargo, igualmente se abre la posibilidad de crear estos colores por medio de fuentes botánicas.

El color natural es una excelente forma de dar vida a sabores nuevos y emocionantes, y las posibilidades de tonos son casi infinitas. Al formular con colores naturales, generalmente hay más complejidad, pero casi siempre hay una solución disponible. El utilizar colores naturales no significa sacrificar la intensidad del color, al contrario, el color de las frutas y vegetales puede ofrecer a las marcas de confitería una ventaja competitiva y naturalmente colorida.

Uno de los retos principales al formular con colores naturales en confitería es que algunos productos como gomitas, dulces enchilados y caramelos son de naturaleza ácida lo cual puede repercutir en el tono adquirido cuando se formula con colores hechos a partir de fuentes botánicas, es por eso que en Sensient contamos con la innovadora solución de colores naturales ácido resistentes para contrarrestar el pH ácido del producto, por lo que si desea lograr un color naranja intenso, el color botánico annatto ácido resistente es perfecto para su formulación.


En la industria de la confitería los empaques innovadores son un gran atractivo visual que utilizan las marcas para enamorar al consumidor, muchos de estos empaques utilizan ventanas transparentes para que el producto esté visible, sin embargo algunos colores naturales como la cúrcuma son inestables a la luz, por lo que para lograr esos naranjas brillantes se deben buscar colores estables a la luz, como lo son el beta-caroteno y cártamo, con los cuales se pueden lograr una amplia gama de tonos que son vibrantes y estables, en Sensient siempre contamos con todo tipo de opciones en colores naturales para lograr el tono que desee superando todos los retos que se puedan presentar en sus formulaciones.

Muchas marcas buscan reemplazar el dióxido de titanio en sus formulaciones de confitería debido a la tendencia que existe hoy en día hacia la naturalidad, Avalanche de Sensient, es un agente de opacidad blanco libre de titanio que puede ser utilizado en todos los sistemas de pH, ideal para su aplicación en gomas, confitados, caramelos macizos y suaves, entre otros, Avalanche provee la única alternativa de reemplazo para titanio y/o carbonato de calcio.

Otro reto importante es que en las formulaciones donde se utilizan colores hechos a partir de fuentes botánicas como la papa morada dulce, paprika, col morada o rábano pueden generarse sabores indeseables en ciertos productos de confitería, para contrarrestar este efecto contamos con tecnología como Pure S de Sensient la cual enmascara el sabor de las fuentes botánicas sin afectar el producto final deseado.

En la actualidad, los avances y las innovaciones recientes permiten que los colores naturales realmente superen las capacidades de los tonos en muchas de sus contrapartes artificiales. Esto dará como resultado, siempre y cuando se esté formulando con el sistema correcto, colores naturales, llamativos, intensos y estables.

¿Está formulando con colores naturales en la industria de la confitería? Cuéntenos aquí. Además, nuestro equipo técnico está siempre disponible para ayudarlo a superar cualquier desafío de color natural. Por favor, siéntase con la libertad de programar una reunión con nosotros. ¡Contáctenos, nos encanta hablar de color!

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