Innovación natural para aplicaciones con base grasa en confitería

enero 2019

Al inicio del año compartimos noticias de Dunkin’ Brands con respecto a su conversión a colores naturales para todas sus donas. Si bien el cambio fue sorprendente para algunos, se está convirtiendo en la norma para muchos de los productos que están entrando al mercado. En Norte América, 78% de los alimentos y bebidas que se lanzaron al mercado en 2017 utilizaron colores de origen natural, lo que indica que las marcas, incluidos los fabricantes de productos de confitería, están respondiendo a los deseos de los consumidores que buscan ingredientes más simples.

Las conversiones a los colores naturales en la industria alimentaria están demostrando ser beneficiosas para las marcas que les es posible cumplir con la expectativa visual de sus clientes. La investigación a consumidores realizada por Sensient, concluye que el uso de colores más brillantes lleva a un aumento en los puntajes de intención de compra, principalmente porque la vivacidad del color se percibe como más sabor. Este concepto aplica especialmente para aquellos alimentos asociados con las celebraciones, entre los que podemos incluir:

natural-innovation-cupcakes

Para los sistemas con base grasa, tales como éstos, las dispersiones de laca son la opción tradicional que van con los colores sintéticos. Como no existen lacas de origen natural, la formulación puede resultar difícil, especialmente el tener que superar los efectos de color indeseables que producen los colores naturales hidrosolubles.

Si bien el incrementar los niveles de uso pareciera ser lo correcto para mitigar este efecto, puede incrementar el costo en uso y potencialmente crear otros problemas como en la textura e impartir resabio.

Así que, ¿qué hacer?

VEA ESTE VIDEO PARA CONOCER CÓMO SENSIENT LE
PUEDE AYUDAR A SOLUCIONAR ESTOS PROBLEMAS

Para las aplicaciones mencionadas anteriormente, el sistema ideal es MicrofineMR, una dispersión de origen natural con base grasa. Las dispersiones de MicrofineMR aumentan la productividad del color en general y su precisión al evitar la formación de grumos cuando se incorporan al color de origen natural. La mejor parte es que las dispersiones de MicrofineMR están disponibles en prácticamente todos los tonos de la naturaleza, su innovación no tiene límites con los colores que se encuentran a su disposición.

Si tiene dudas o proyectos en los cuales necesite orientación con respecto a coberturas con colores de origen natural, nos dará mucho gusto poder apoyarle en estos temas.

Aquí puede solicitar una asesoría o solicitar muestras de MicrofineMR para realizar alguna prueba.

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