Colores naturales para alternativas de origen vegetal
En el mercado de hoy que cambia constantemente, las marcas que innovan para satisfacer las nuevas demandas parecen tener resonancia entre los consumidores. Una categoría que está superando los límites del área de Investigación y Desarrollo son las alternativas a lácteos, ya sean veganos o de origen vegetal; estas incluyen helados, cremas, yogurt y bebidas. En Latinoamérica existe ya una tendencia creciente entre los consumidores que buscan integrar más alimentos de origen vegetal en sus dietas, por razones de salud y sostenibilidad.
El éxito de esta categoría se debe en gran medida a los productos que ofrecen un perfil sin lácteos que no sacrifican el sabor ni la apariencia. Pareciera que las marcas desean diferenciarse continuamente a través de perfiles de color y sabor únicos.
La correlación entre sabor y color
Un estudio realizado por Sensient, en el cual participaron más de 1,500 consumidores, mostró una clara correlación positiva entre la intensidad del color y las expectativas de sabor. En nuestra investigación, ocho de los nueve productos puestos a prueba, los colores más brillantes elevaron las puntuaciones de intención de compra por casi 6%. Este resultado fue impulsado en gran medida por la noción de que una mayor intensidad de color indica mayor sabor. La mayoría de los consumidores en Latinoamérica creen que los productos de origen vegetal necesitan una mayor variedad de sabores, lo que representa una oportunidad para que los desarrolladores de productos innoven con sabores naturales y colorantes alimentarios de origen natural. Los colores de origen natural para alimentos son una excelente manera de dar vida a sabores nuevos y emocionantes, al mismo tiempo que se mantiene una lista de ingredientes veganos o de origen vegetal.
Los colores alimentarios de origen natural también pueden ofrecer una ventaja competitiva y brillante para las marcas!
Estrategias de color natural para alternativas a lácteos de origen vegetal
Se deben tener en cuenta dos conceptos técnicos clave cuando se trabaja con colores naturales en productos plant – based.
#1 El tono base
El tono base de un producto puede afectar el tono final deseado.
Por ejemplo, comenzar con un tono beige en lugar de un tono blanco producirá resultados diferentes después de agregar el color. En el caso de las alternativas sin lácteos, el contenido de grasa puede afectar el tono base y por lo general, imparte notas amarillas. Nuestros expertos en color pueden ayudarle con este desafío, ellos disfrutan enseñar las diferentes facetas del color natural en los alimentos plant- based a los desarrolladores de productos.
#2 pH
Con algunos colores de origen natural, principalmente los de fuentes de antocianinas, un cambio en la acidez de la fórmula general puede provocar que un tono cambie a otro. Generalmente, los proveedores de colores con una amplia gama de colores naturales pueden mitigar este problema. Cuando una fuente cambia de tono debido al pH, se puede extraer otra del portafolio que produzca el mismo tono y que sí sea la opción adecuada.
Cualquiera que sean sus necesidades de color, a mi equipo y a mí nos complacerá ayudarle a crear un producto único, con colores que se alineen con el posicionamiento de productos de origen vegetal o veganos.
Le compartimos algunas de nuestras ideas…
CONCEPTO:
Sistemas de color:
¿Ve algún tono o concepto que le interese? Solicite muestras de cualquier tono aquí.
Si desea agendar una reunión para conocer más acerca de los colores alimentarios de origen natural, por favor programe una asesoría con nosotros, ¡nos encanta hablar acerca de los colores!
