Colorante natural para productos horneados, snacks y decoraciones de panadería
El color potencializa los productos horneados
A medida que los consumidores buscan consentirse cada vez más, a muchos les encanta darse un gusto con deliciosos productos horneados, tanto dulces como salados. La innovación en este segmento es muy amplia y se centra principalmente en ofrecer sabores y colores atractivos e interesantes que se destacan del resto.
67%
de los consumidores de productos horneados dulces dan prioridad al sabor al comprar estos productos
Mintel 2023
El color correcto puede aumentar la percepción del sabor del consumidor en un promedio de
+15%
Encuestas internas Sensient 2019
Cuando se usa correctamente, el color puede amplificar un perfil de sabor y contribuir a la experiencia de consumo sensorial. El color incorrecto, o un color que no se ve tan bien como el consumidor cree que debería, puede ser perjudicial para el éxito de un producto. Los consumidores esperan que los productos horneados deliciosos luzcan deliciosos: ¡Primero comemos con los ojos!
La naturalidad es un factor importante
Debido a que más de la mitad de los consumidores leen las etiquetas nutricionales cuando seleccionan productos horneados para comprar (Mintel 2022), muchas marcas buscan renovar o innovar con ingredientes de etiqueta limpia. Mintel informa que los claims naturales continúan aumentando entre los lanzamientos de edulcorantes y azúcar, representando el 66% de los lanzamientos en el año previo a enero de 2023.
Los colores naturales son muy atractivos para quienes buscan etiquetas limpias, pero dependiendo de la aplicación, hay ciertos factores que los desarrolladores deben tener en cuenta para garantizar el rendimiento del color más exitoso en los productos terminados.
Consideraciones clave para el color en productos de panadería frescos y envasados
GLASEADOS
El principal reto de color para los glaseados es una combinación de exposición a la luz y sangrado de color. A diferencia de los recubrimientos a base de grasa, estas aplicaciones suelen tener contenido de agua y aceite en la fórmula. Sin embargo, es importante seleccionar soluciones de color estables a la luz. Las tecnologías de color que mitigan el riesgo de corrimiento del color, como MicrofineMR, pueden mejorar la apariencia final del producto.
RECUBRIMIENTOS DE BASE DE GRASA
El reto principal del color en los recubrimientos de base de grasa es la aplicabilidad del aceite para garantizar tonos brillantes consistentes en la aplicación final. Una solución que no sea compatible con aceite no se incorporará completamente al recubrimiento, lo que provocará un rendimiento deficiente del color.
Sprinkles
El reto principal del color en las chispas es la aplicabilidad del aceite, al igual que los recubrimientos de base de grasa. Muchas chispas se prensan en frío, por lo que el calor no es un factor, pero es importante seleccionar colores que se incorporen completamente a las aplicaciones a base de aceite.
Confitados
El reto principal del color en los confitados para productos horneados es la combinación de una exitosa capacidad de horneado con estabilidad térmica durante el proceso de horneado. El éxito de la selección depende en gran medida de la fórmula y del proceso de selección, sobre los cuales puede obtener más información en este blog.
Productos de panadería dulces o salados
El reto principal que se centra en las bases y productos horneados dulces o salados es la estabilidad térmica. Dependiendo de la duración y la temperatura del tratamiento térmico, algunas soluciones de color resultarán especialmente exitosas.
Rellenos
El reto principal en el que se centran los rellenos es la estabilidad del agua o del aceite, dependiendo del contenido del relleno. Si el relleno tiene algún componente acuoso se puede utilizar una solución hidrosoluble; de manera similar, si hay algún componente oleoso, es apropiada una solución soluble en aceite. Muchos rellenos también son relativamente ácidos, por lo que seleccionar soluciones de color que sean estables en entornos con pH bajo es clave para el éxito.
Mezclas secas
El reto principal del color en las mezclas secas es garantizar una incorporación consistente del color en múltiples etapas, desde la mezcla en polvo seco hasta la masa hidratada y el producto horneado terminado. Esto requiere una solución de color que pueda recubrir de manera uniforme y consistente las partículas de polvo seco, como MicrofineMR, además de permanecer estable en escenarios líquidos y sobrevivir al proceso de horneado.
Soluciones clave para panadería y decoración de panadería
SupraRedMR es una tecnología de jugo de betabel altamente concentrada diseñada para ser termoestable en aplicaciones de panadería. Nuestra cartera UberBeetMR de colores mejorados a base de betabel también incluye Magna Ruby y otras soluciones optimizadas.
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Diseñado para permitir a los desarrolladores utilizar colores solubles en agua en aplicaciones con base de aceite, así como para proporcionar recubrimiento para colores naturales, MicrofineMR es una de las tecnologías líderes de Sensient para aplicaciones de panadería.
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Para desarrolladores y marcas que buscan reemplazar el dióxido de titanio para blanqueamiento y opacidad en todas las aplicaciones, AvalancheMR es el portafolio de soluciones líder en la industria. El equipo de I+D de Sensient amplía constantemente este portafolio a medida que se descubren nuevas fuentes y se realizan avances tecnológicos.
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SiennaMR es el portafolio de marrones naturales sin caramelo de Sensient que cumplen totalmente con la Proposición 65 de California. Desde los tonos bronceados más claros hasta café intenso y nogal, SiennaMR se puede usar solo o en mezclas para crear el marrón perfecto en aplicaciones de panadería.
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