Un arcoíris natural de colores naturales en bebidas de malta
Ya sea una bebida seltzer o bebidas efervescentes con alcohol, la categoría de bebidas de malta continúa ofreciendo mejores alternativas para usted, son bajas en alcohol comparadas a los licores y cervezas. De hecho, fue la categoría de mayor crecimiento en alimentos y bebidas en los últimos cinco años con un crecimiento + de 20%, incluso robándose parte del mercado de la categoría de cerveza (Mintel 2019).
Si bien la categoría de seltzers continúa creciendo, la distinción y diferenciación de la marca será más desafiante. Aquí hay una gran oportunidad para que el color de los alimentos orgánicos y naturales certificados ayude a las marcas a distinguirse visualmente. En la investigación Value of Color de Sensient, los productos de colores vibrantes aumentaron la intención de compra en bebidas en un 6%. En este mismo estudio, los consumidores de la categoría, correlacionaron un color más brillante con un mejor perfil de sabor, lo cual es especialmente importante ya que el sabor es un factor clave de compra. El color intenso transmite sabor y gusto, incluso antes de que los consumidores tomen del anaquel y abran la lata o la botella. Los gerentes de marca y los desarrolladores de productos de seltzers, cocteles sin alcohol y bebidas inspiradas en cocteles, deben considerar seriamente el color vibrante si están promocionando el sabor o la experiencia del sabor.
Debido a la tendencia de salud alrededor de estas bebidas de malta con sabor, el color orgánico natural o certificado es la elección para refrescar las selecciones de bebidas alcohólicas que son mejores para usted. Hay cuatro elementos clave a considerar al formular con colores de fuentes botánicas en sistemas de bebidas a partir de malta …
La mayoría de las formulaciones de bebidas a base de malta tienen un pH bajo (3.0-3.5), el cual es un gran rango para los colores naturales, ya que aquí hay casi un arco iris de opciones disponibles. Algunos tonos azules naturales se presentan mejor en pH cercanos a 4.0, pero si los ajustes de acidez son una opción, entonces hay algunos tonos únicos de índigo y de arándano disponibles, los cuales son provenientes de fuentes naturales como el jugo de vegetales azules de Sensient.
Cuando los fabricantes de alcohol y de cerveza desarrollan una nueva fórmula, tanto el producto final como cada ingrediente contribuyente deben de ser aprobados por la Agencia de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco (TTB). Los colores alimentarios no son una excepción, por lo que debe asegurarse de que está desarrollando un producto con colores naturales aprobados por la TTB, asegúrese desde que inicia el desarrollo para agilizar el trabajo de formulación. Afortunadamente, Sensient tiene una cartera completa de opciones de color natural aprobadapor la TTB; dichas opciones han sido completamente examinadas para su funcionamiento y estabilidad en bebidas alcohólicas.
Aunque la luz no es tan crítica como el nivel de pH o la aprobación de la TTB, otra consideración importante es la estabilidad a la luz. La mayoría de los colores naturales son estables a la luz, y sus tonos sobrevivirán a la exposición a la luz en los estantes de la tienda e incluso a la luz solar, con una excepción: los tonos amarillos de la cúrcuma se desvanecerán con el tiempo. Aún así, no se preocupe, porque hay otros amarillos naturales como los betacarotenos que también proporcionan una excelente gama de tonos amarillos, desde piña dorada hasta carambola brillante.
Debido al apresurado crecimiento de esta categoría, muchas compañías se están moviendo rápidamente con nuevas fórmulas. El orden de adición de los ingredientes en el escalamiento comercial puede marcar una gran diferencia en el funcionamiento de los colores y de los sabores naturales. Nuestros expertos pueden solucionar los problemas en sus procesos, de una manera proactiva para garantizar una producción fluida que ofrezca un producto que se vea y sepa excelente.
Las antocianinas, como la zanahoria negra, pueden proporcionar tonos rojos profundos en las bebidas de malta con bajo pH. El equipo de Agronomía de Sensient ha logrado grandes avances en sistemas de color de zanahoria negra, y nuestras zanahorias negras, rojas o magentas son una opción extremadamente rentable gracias a su trabajo dedicado en la optimización de pigmentos.
El extracto de piel de uva es otra opción en la familia de los rojos, éste exhibe un tono más rosado en estos sistemas de bebidas y se presta para los perfiles de sabor floral y rosado. En nuestras instalaciones en Italia, Sensient se asocia con viticultores y productores de vino para reciclar las cáscaras de uva no utilizadas en el proceso de producción de vino para la extracción del color natural, lo que encaja a la perfección con a una historia de responsabilidad ambiental positiva de un ingrediente de color.
de alcohol, y hay una variedad de tonos disponibles. La opacidad preferida también es una consideración de color para los desarrolladores. Algunos colores naturales, como la mayoría de los jugos de zanahoria naranja son esencialmente turbios, mientras que otros como los betacarotenos tienen opciones claras y turbias disponibles.
El color del extracto de paprika produce los tonos naranjas más brillantes, pero también puede aportar un sabor desagradable a las bebidas. Sin embargo, la tecnología de purificación suave Pure-S™ De Sensient, reduce y elimina el resabio y los olores de las especias de la paprika y así usted puede dar rienda suelta a todo el potencial de los tonos naranjas más brillantes de la naturaleza en las aplicaciones de bebidas a base de malta.
Las opciones amarillas de betacarotenos también están disponibles; aunque debido a que los carotenoides como los betacarotenos naranjas y amarillos son inherentemente solubles en aceite, se requiere una emulsificación para que el color natural funcione en un sistema de bebidas de malta a base de agua. La tecnología de emulsión avanzada (AET MR) de Sensient, reduce el tamaño de la partícula para garantizar la estabilidad cuando se utilizan estos colorantes alimentarios naturales solubles en aceite.
La cúrcuma también es una opción para el amarillo brillante si el envase de las bebidas es opaco, como el caso de las latas, pero debido a la sensibilidad a la luz, nuestros tecnólogos expertos en color generalmente no lo recomiendan para bebidas embotelladas, ya que el colorante amarillo brillante se desvanecerá con el tiempo durante su vida útil.
El azul (y, por lo tanto, el púrpura, a menudo una mezcla simple de azul natural y rojo) ha sido históricamente difícil de lograr específicamente con colorantes alimentarios naturales en bebidas con bajo pH. Sin embargo, las opciones del mercado, como el jugo natural de vegetales azul de Sensient, proporciona hermosos tonos color mezclilla con un pH de 4.0 y tonos púrpura más cercanos a un pH de 3.0.
Las mezclas de jugos de frutas y vegetales de color marrón pueden proporcionar tonos caramelo o avellana, pero una alternativa más rentable que las mezclas, es el exclusivo jugo de frutas SiennaMR de Sensient, el cual ofrece una gama de hermosos tonos dorados, desde un color jengibre hasta colores vivos como el chocolate y el marrón.
Sin importar el tono que esté usted buscando para mejorar su perfil de sabor, ¡nuestros expertos en aplicaciones de bebidas están aquí para ayudarle!
Si le encanta uno de estos tonos, solicite una muestra aquí.
