El potencial de los colores naturales en la tendencia de bebidas Hard Seltzer
Las bebidas denominadas Hard Seltzer son bebidas alcohólicas carbonatadas con grados inferiores a 5%, la parte del alcohol la aporta un destilado de malta o azúcar, están ligeramente saborizadas y con una baja concentración de calorías (Aproximadamente 100 por lata). Estas características son las que hacen a las bebidas Hard Seltzer tan atractiva: ya que el consumidor busca tener una bebida ligera, refrescante, con poco aporte calórico y con la posibilidad de tener un coctel suave en una presentación sencilla.
A pesar de que este tipo de bebidas son simples en su formulación, a lo largo de los años se ha visto un punto clave que ha aportado un atractivo visual a estas bebidas y que logra hacer diferencia con las demás opciones del mercado, y es agregar “de una forma natural” colores que brinden la sensación de tener un toque de fruta natural en la bebida al combinar un sistema de color y turbidez, esto ayuda a que el consumidor pueda diferenciar entre la distintas opciones de sabor, además que el color puede aumentar hasta un 6% la decisión de compra.
Los retos a los que los formuladores tienen que enfrentarse cuando están desarrollando este tipo de bebidas con colores naturales, es principalmente la estabilidad del color a las condiciones que presentan este tipo de bebidas. Para lograr tonos amarillos y naranjas en este tipo de bebidas con colores naturales, generalmente se utilizaría un color a partir de beta carotenos, sin embargo, por la naturaleza de este color; es probable que esta emulsión se rompa y se tenga un efecto no deseado de color en la parte superior de la bebida, lo cual gracias a la tecnología de Sensient AET se disminuye considerablemente la posibilidad de esta ruptura de la emulsión.
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