Diferenciarse con color en bebidas saborizadas y funcionales
Un estudio sobre los consumidores muestra que el color transmite sabor e impacta la percepción del gusto, así como la intención de compra. Los estudios académicos han demostrado repetidamente que el color influye en la percepción del sabor, pero Sensient llevó esta investigación aún más lejos para cuantificar el valor del color en las aplicaciones en alimentos y bebidas.
En las pruebas en línea se descubrió que el color optimizado mejora la intención de compra en más del 6%.
Sensient Consumer Research
¿Qué impacta al éxito del color en las aguas saborizadas?
ACIDEZ
Muchas de las bebidas saborizadas, como la mayoría de las bebidas listas para tomar tienen un pH bajo. Las fuentes de color natural como las antocianinas funcionan excepcionalmente bien en aplicaciones ácidas, lo cual es perfecto para este tipo de bebidas.
PROCESO
Dependiendo de las condiciones del proceso del agua saborizada, existen muchos efectos a considerar para los sistemas de color. Por ejemplo, la agitación con gran fuerza mecánica por tiempos prolongados durante el proceso pudiera tener un efecto negativo en las emulsiones.
EMPAQUE
Para las bebidas saborizadas con empaque transparente, la estabilidad ante la luz es una característica importante. Los expertos en color trabajan en estrecha colaboración con los desarrolladores para seleccionar y probar la estabilidad de los sistemas de color y así hacer frente a la iluminación intensa y constante de la tienda.
INGREDIENTES
Los ingredientes de color de origen natural pudieran interactuar con otros ingredientes en bebidas saborizadas, tales como los sabores, jugos o ácidos. Para asegurar la compatibilidad, es importante tomar en consideración la fórmula completa cuando se seleccionan los sistemas a usar.
¿Cómo afecta la funcionalidad a la formulación de color?
La formulación en una bebida funcional agrega condiciones adicionales a los desarrolladores. Por ejemplo, la adición de vitaminas o minerales, tales como la vitamina C o el aislado de proteína de suero, pudieran tener un impacto en la estabilidad del colorante. Los ingredientes funcionales requieren frecuentemente la colaboración de los expertos en color para identificar y mitigar los problemas relacionados a la estabilidad dentro de la fórmula, generalmente son muy específicos en cada base.
Las bebidas alcalinas son un gran ejemplo de los sistemas de color recomendados que cambian para que funcionen en la base de la bebida. Debido a que la mayoría de las bebidas saborizadas y funcionales tienen un alto contenido de ácido, se puede lograr fácilmente un tono rojo o rosado usando una variedad de antocianinas. Una bebida alcalina con sabor tiene un pH más alto, lo que haría que la mayoría de las antocianinas fueran inestables. En contraste, un experto en color recomendaría sistemas que sean estables a niveles de acidez más neutros, como Watermelon-Rose, Carmín o Beta Caroteno Rojo.
Colorantes naturales para bebidas saborizadas y funcionales
Para sabores como sandía, toronja o granada, existen una variedad de tonos rojos y rosas que provienen de las antocianinas de los jugos de frutas y vegetales. Watermelon-Rose de Sensient ofrece tonos coral únicos que se mantienen estables en un amplio rango de pH.
Los carotenoides como los betacarotenos y la paprika dan vida a sabores como la mandarina, el jengibre y la naranja roja. Para estabilizar estos sistemas naturalmente solubles en aceite en aguas saborizadas, la Tecnología de Emulsión Avanzada (AET™) de Sensient, reduce el tamaño de las partículas para evitar interacciones de la emulsión o rupturas en las emulsiones.
Si bien la cúrcuma imparte amarillos intensos, el betacaroteno es un sistema mucho más estable ante la luz. Los sabores de moda como limonada, pera y piña, se benefician cada uno de un tono diferente de amarillo.
Los azules son de los tonos más retadores de lograr en las bebidas, esto debido a la carencia de azules en la naturaleza. Afortunadamente para los sabores como zarzamora, arándano y lavanda, el extracto de butterfly pea flower de Sensient, aprobado por la FDA, ofrece tonos azules estables en un pH 4.0 y superior, así como tonos morados en aplicaciones más ácidos.
Los tonos marrones son perfectos para sabores como miel, café y canela. Si bien el caramelo es uno de los colorantes más usados por su gran estabilidad, muchas marcas buscan tonos marrones sin caramelo para sus bebidas. SiennaTMde Sensient, ofrece marrones estables y con etiqueta limpia, los tonos pueden variar desde tonos tostados hasta tonos chocolate.
Las bebidas saborizadas con tonos blancos nos traen a la mente los sabores como coco, melocotón blanco o piña colada. Los mismos sistemas que crean los tonos blancos también se pueden usar para impartir tonos con turbidez, lo que implica para los consumidores el contenido de jugo. AvalancheTM Nebula de Sensient, ofrece una apariencia con turbidez en un nivel de uso competitivo en aguas saborizadas y funcionales, sin la necesidad de usar dióxido de titanio.
¡Nos encanta dar vida a las bebidas con el arcoíris de la naturaleza!
Para mayor información acerca de cualquiera de los sistemas mencionados anteriormente, o para obtener más consejos en como incorporar el colorante a sus bebidas saborizadas o funcionales, ¡Contacte a un miembro de nuestro equipo!
