Colorantes alimentarios de alta calidad para concentrados y jarabes para bebidas
El color es clave en los lanzamientos de QSR
A medida que los restaurantes de servicio rápido (QSR) compiten por atraer la atención limitada del consumidor, hace que cada vez sea más popular la diferenciación a través de lanzamientos coloridos y únicos. El color transmite sabor y también crea momentos que los seguidores leales comparten en sus publicaciones, particularmente en el caso de propuestas de bebidas por tiempo limitado.
Colour conveys flavour, and it also creates shareable moments for loyal fans to post, particularly in the case of limited time only beverage offerings.
35% DE LOS CONSUMIDORES JÓVENES ESTÁN DE ACUERDO EN QUE “COLORIDO” DESCRIBE COMIDAS O BEBIDAS QUE MERECEN SER COMPARTIDAS EN REDES SOCIALES
(Mintel 2018)
Para bebidas como los refrescos y bebidas a base de café, un jarabe colorido puede indicar el sabor adicionado, además de agregar un atractivo visual que el consumidor quisiera compartir en línea. Tanto las ofertas por tiempo limitado como aquellas que son permanentes en el menú, se benefician del uso del color; como lo vemos en los lanzamientos de Panera®, Starbucks®, Dunkin’® y otras marcas.
La naturalidad es también prioridad para muchas de estas marcas, ya que los consumidores presionan por etiquetas limpias, así como por la eliminación de ingredientes artificiales. 34% de los consumidores están en la búsqueda de ingredientes premium y colorantes naturales en los restaurantes de servicio rápido o informal (Mintel 2022). La naturaleza ofrece a los desarrolladores, un amplio arcoíris de colores brillantes para incitar a los consumidores; los conocimientos de los expertos en color pueden ayudar a acelerar y simplificar la formulación. Les comentaremos sobre algunas recomendaciones…
El uso de colorantes estables de origen natural en jarabes
Los desarrolladores que trabajan para incorporar los colores naturales en los jarabes para bebidas deben lidiar con las complejidades de dichos colores naturales. Por ejemplo, la acidez, tanto del jarabe como la de la bebida final son consideraciones fundamentales. Si el pH cambia cuando el jarabe se mezcla con una bebida, el tono de algunos colores naturales puede cambiar. Por ejemplo, las antocianinas, éstas se intensifican en ambientes de pH bajo, pero pueden cambiar de color cuando el pH se modifica. Los expertos en color pueden ayudar a los formuladores a garantizar que el sistema de color recomendado mantenga el tono durante la aplicación y en los diferentes niveles de acidez.
Por esta razón, los tonos verdes también pueden ser particularmente desafiantes. Si bien los jarabes generalmente tienen un pH por debajo de 3.0, a fin de alcanzar un tono verde más brillante con los sistemas de color de origen natural que están permitidos en la actualidad y disponibles en el mercado en Norte América, se requiere de un pH de cuando menos 3.6. Los ajustes al pH del jarabe o a la bebida final pudieran ser necesarios a fin de alcanzar el tono deseado.
La estabilidad ante la exposición de la luz también es una preocupación común ya que muchos jarabes se guardan en envases transparentes por largos periodos de tiempo. Si se conoce el envasase final, los expertos en color pueden recomendar sistemas estables adecuados de acuerdo a sus necesidades y al destino del producto.
La sensibilización con respecto a los costos es otra consideración clave en el proceso del desarrollo. Los sistemas de color muy concentrados y optimizados pueden reducir el costo en uso, al mismo tiempo que imparten el mismo tono brillante que se busca en el producto final. Si tienen en mente un costo determinado para un proyecto, los expertos de Sensient pueden trabajar dentro de ese rango y ofrecer sistemas que se ajusten a sus necesidades.
Despliega el arcoíris de la naturaleza en los jarabes
Si bien hay ciertas consideraciones a tener en cuenta para los colores naturales en los jarabes, ¡hay un fabuloso arcoíris disponible para los desarrolladores! Revisa estos sistemas para jarabes para bebidas y postres:
Para rojos intensos, sistemas como el Watermelon-Rose ofrece tonos estables únicos. Para enfatizar los perfiles clásicos de cereza y fresa o los sabores de temporada como el Red Velvet y la canela, recomendamos los beta-carotenos rojos o antocianinas concentradas.
Estas tecnologías también pueden usarse en diferentes cantidades para lograr un rosa brillante. A menudo el rosa se puede lograr utilizando una menor cantidad de producto, a diferencia de cuando buscamos un tono rojo, lo que lo hace aún más rentable en muchos de los casos. Los sabores como el de la pitaya o el hibisco, combinan bien con los tonos rosados, al igual que con conceptos destacados como Flamenco o Unicornio.
Los sabores a naranja como es el caso de las especias de temporada, los cítricos veraniegos o el azahar floral, cobran vida con los tonos llamativos. Para lograr tonos naranja llamativos y altamente concentrados que cumplan con las necesidades de un jarabe, como con nuestra tecnología Pure-S™ Paprika, que es un sistema completo. La tecnología del Pure-SMR purifica ligeramente este colorante para eliminar cualquier resabio cuando los niveles de uso son altos.
Los amarillos brillantes combinan bien con los sabores que van desde tonos pastel propios de la primavera, hasta con frutas como la piña o el plátano, aunque también pueden ofrecer una imagen electrizante para combinar con una bebida energética. Los tonos amarillos cálidos también pueden evocar golosinas dulces o saladas, como las palomitas de maíz con mantequilla. Haz que estos tonos cobren vida con la Tecnología Avanzada de las Emulsiones (AETMR) de Sensient, en aplicaciones para jarabes.
La reciente aprobación de la flor “Butterfly Pea” para uso en jarabes y en otras aplicaciones, ¡abre la puerta a los tonos azules brillantes! Desde temas de moda como el unicornio, galaxia y la sirena hasta el tradicional arándano, algodón de azúcar o frambuesa azul, el azul es un tono único en el entorno de los jarabes.
Los desafíos del verde ya han sido descritos anteriormente, pero una mezcla del extracto de flor de “Butterfly Pea” y sistemas amarillos estables, puede ser el sistema perfecto en el entorno adecuado. Desde la refrescante menta hasta el kiwi ácido, el verde es un tono llamativo en bebidas que seguramente crearán un momento para compartir.
Al mezclar el extracto de la flor de “butterfly Pea” con sistemas rojos estables de origen natural, éstos producen colores púrpura perfectos para las aplicaciones en jarabes. Los tonos púrpuras pueden dar vida a perfiles caprichosos como el unicornio, como la sirena y como la galaxia, pero también pueden combinarse con sabores como la uva clásica.
Los jarabes marrones sin caramelo pueden ser coloreados con nuestra plataforma de alternativas al color caramelo Natural BrownTM. Desde sabores intensos a chocolate a sabores más ligeros como el de la miel o tonos dorados de pastelería, los jarabes marrones pueden ayudar a proyectar un atractivo visual y elevar el perfil del sabor.
Las mezclas personalizadas de “Butterfly Pea” y Sienna pueden dar como resultado tonos negros llamativos para brindar una mejor apariencia. Los lanzamientos de temporada para Halloween o para otras ofertas por tiempo limitado, se pueden lograr con estos colores para dar la apariencia esperada para productos de este tipo.
Los agentes blanqueadores como el dióxido de titanio o el portafolio de AvalancheMR de Sensient con etiqueta limpia, proporcionan una apariencia turbia a los jarabes para bebidas y a la bebida final. La turbidez puede impartir un énfasis estético en el contenido de bebidas a base de frutas o a base de leche.
¡Damos vida a los jarabes para bebidas!
¡Nuestro equipo de expertos técnicos estarán encantados en ayudarle a lograr colores atrevidos y deliciosos para su próxima bebida o jarabe!
