Estrategias para la reducción de azúcar para cereales escarchados y recubiertos

Al eliminar el contenido de azúcar en el cereal, su aspecto escarchado se verá afectado. Algunas marcas simplemente corregirán esta pérdida utilizando el dióxido de titanio en lugar del azúcar y así mejorar la apariencia blanca cristalizada. Si bien esto podría parecer una solución fácil, el dióxido de titanio trae consigo desafíos adicionales. Como el TiO2 es un pigmento insoluble, pueden surgir dificultades al limpiar el carrete de revestimiento durante el proceso de fabricación. Además, el dióxido de titanio ha estado bajo constante escrutinio por parte de grupos de defensa y por organismos reguladores. Además, también es desconocido para muchos consumidores y en general, no sería percibido como una opción de “ingrediente limpio”.

Una solución novedosa para estos problemas sería el nuevo Avalanche^MR Xtra de Sensient, el cual es soluble en agua para mejorar la opacidad y la blancura del recubrimiento. La función de solubilidad proporciona un proceso de limpieza en el lugar (CIP) para los carretes de recubrimiento y para cualquier otro equipo adicional. Si bien Avalanche^MR Xtra es soluble en agua, añade opacidad al jarabe de revestimiento, por lo que se recomienda añadirlo casi al final del proceso para minimizar el tiempo de exposición al calor y al agua. El sistema de color Avalanche^MR Xtra puede etiquetarse como Jugo Vegetal o Extracto de Espirulina, dependiendo de la versión.

El recubrimiento de azúcar suele extender la vida del cereal en el tazón, así que con las reducciones, la textura de las piezas de cereal después de adicionar la leche podría verse muy afectada.

Se pueden agregar sistemas de recubrimiento como Avalanche^MR Xtra al jarabe de revestimiento para prolongar la vida y apariencia escarchada de las piezas de cereal que han reducido su contenido en azúcar, optimizar la adhesión de cada pieza de cereal y por consiguiente, extender la vida del cereal en el tazón, así como mantener su textura y apariencia.

La reducción de azúcar podría cambiar drásticamente el perfil familiar dulce de un cereal para el gusto de sus consumidores. Si bien esto podría ser favorable para algunos consumidores, la mayoría quiere lo mejor de ambos mundos, un gran sabor pero menos azúcar.

Para corregir los desafíos visuales y de textura que fueron el resultado de la reducción de azúcar, se podría utilizar un sistema de recubrimiento sin titanio. Así que, mantenga la dulzura a través del uso de un sistema edulcorante sin azúcar, combinado con una tecnología de modulación de sabor para incrementar el sabor dulce y la sensación en la boca, sin añadir azúcar o calorías. Si bien el precio de los endulzantes sin azúcar ha sido tradicionalmente alto, los precios del jarabe de maíz de alta fructosa (HFCS) están aumentando debido a una temporada de lluvias en los cultivos, por lo que la diferencia de precios entre el HFCS con un alto contenido de calorías y los endulzantes cero calorías comienza a ser menor.

Afortunadamente existen recubrimientos integrados y sistemas de sabor disponibles para combatir todos sus desafíos; esto, si contemplan en un futuro la reducción de azúcar en el cereal recubierto o escarchado. Si desea comentarnos acerca de un proyecto potencial, agradecemos los comentarios que pudiera tener y nuestros especialistas de aplicación están disponibles para ayudarle con cualquiera de los desafíos.

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