Estrategias de reemplazo para el color caramelo
Cada vez más nuestros clientes nos piden ayuda para retirar el color caramelo de sus formulaciones actuales. La investigación a consumidores realizada por Sensient, indica que alrededor del 51% de la población general se preocupa por la presencia del color caramelo en sus alimentos y bebidas de consumo diario. Esta inquietud proviene muy probablemente de la publicidad negativa que gira alrededor del caramelo Clase III y IV. Esto es porque las listas de ingredientes no diferencian entre ninguna de las clases, de la I a la IV, y por lo tanto pareciera que los consumidores simplemente desean evitar el color por completo.
Además, pareciera que hay algo de controversia en las entidades reguladoras relacionadas con el color caramelo. Para evitar la incertidumbre, las marcas de alimentos y bebidas están eligiendo proactivamente reemplazar el color caramelo con una opción alternativa.
Un vistazo al color caramelo
Como el caramelo es uno de los colorantes más utilizados, la intención de reemplazarlo es frecuente en una amplia gama de aplicaciones, incluyendo cereales, galletas, ciertos panes, carnes frías, bebidas como tés, cafés y refrescos, comida para mascotas, bebidas alcohólicas, harinas preparadas para pasteles, sopas y salsas, etc.
Si bien el caramelo tiene una fuerza tintórea baja, los altos niveles de uso que normalmente se requieren se compensan con el bajo costo. Además, el caramelo tiene otras características atractivas como:
- Muy buena estabilidad ante el calor
- Poco resabio que limite sus niveles de uso
- Color estable a un amplio rango de pH
- Estabilidad excepcional ante la luz
Otra estrategia para reemplazar el color caramelo
Nuestro equipo ha sido bastante exitoso cuando utiliza nuestro jugo natural de fruta color marrón, SiennaMR. Tiene muchas de las ventajas similares a las del color caramelo y ofrece tonos marrones muy atractivos. Es ideal para reemplazar al caramelo Clase I o Clase II. Sienna es estable en un amplio rango de pH y soportará el calor y la luz.
Desde el punto de vista uso, el jugo Sienna es muy rentable, por lo que el precio normalmente no es una preocupación. Sin embargo causa resabio, el cual puede ser indeseable o complementario dependiendo de la aplicación, pero prácticamente no hemos tenido problemas en la mayoría de las formulaciones. Realmente depende de la aplicación, el nivel de sabor, y obviamente el tono deseado.
Conclusiones sobre las estrategias de reemplazo del caramelo
Una de las estrategias más interesantes para reemplazar el caramelo ha sido el utilizar el jugo de fruta Sienna en combinación con nuestra opción tradicional de marrón natural para así reducir el costo y mejorar la estabilidad. Este sistema ha dado muy buenos resultados.
Si tiene alguna pregunta o un proyecto para el cual necesite ayuda, por favor solicite una asesoría o contácteme directamente.
Además, usted puede solicitar una muestra de cualquiera de los marrones naturales con los que contamos.
