¿Los colores naturales afectan el perfil de sabor de un producto?

marzo 2018

El color indica el sabor y las expectativas del mismo

En nuestro estudio a gran escala de 2017 realizado en tiendas, probamos diferentes productos para cuantificar mejor el valor del color en los alimentos y en las bebidas actuales. La investigación fue un estudio realizado en internet, donde los consumidores juzgaron los conceptos de productos con base exclusivamente en las imágenes.

Curiosamente, los consumidores asociaron una mayor intensidad de color con mejor sabor y en el 89% de los productos que probaron percibieron más sabor, a pesar de que no había una prueba de sabor.

Un ejemplo es el concepto de las bolitas de super-fruta cubiertas de yogurt griego, en todos los atributos relacionados con sabor, “el de color más intenso” resulto mejor calificado que “el de menos intensidad de color”

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Las palabras textuales de los consumidores sobre el concepto “colores intensos” también hicieron eco positivamente en la percepción del sabor.

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Lo que vale la pena destacar en el ejemplo de las bolitas de super-fruta cubiertas de yogurt griego es que las percepciones de sabor son impulsadas únicamente por el atractivo visual, ya que las pruebas de sabor no fueron parte de este estudio. Obviamente, el sabor tendrá que estar a la altura de las expectativas de los consumidores que fueron impactados por el color.

El color natural no pone al sabor en riesgo

El color natural de los alimentos nunca debe impactar en el sabor de un producto. Es cierto que muchas fuentes de color naturales tienen el potencial de impartir resabio en ciertas aplicaciones, pero esta es un área donde se ha logrado un progreso significativo en la industria del color natural.

Mito 3: El resabio es un problema común con los colores naturales. Descubra la verdad aquí…

––––––– VEA EL VÍDEO PARA CONOCER MÁS AL RESPECTO –––––––

Generalmente cuando se trabaja con colores naturales hay más complejidad, pero como observó en el vídeo, casi siempre hay una solución disponible.

Los colores que provienen de frutas y vegetales deben ofrecer una ventaja competitiva a las marcas y no poner en riesgo el sabor.

La tecnología Pure-S es un gran ejemplo de lo lejos que ha llegado la industria. Ha abierto nuevas posibilidades de tonos, al hacer que las fuentes naturales que antes eran inadecuadas para algunas aplicaciones ahora estén disponibles.

Cuando reviso nuestros datos sobre la influencia del color en la percepción del sabor, es muy claro cómo el color y el sabor están ligados estrechamente. Uno no debería trabajar en contra del otro, y ambos son igualmente importantes a la hora de ganarse a los consumidores. En algunos casos, podemos proporcionar sistemas integrados de color y sabor, aprovechando la experiencia de Sensient Flavors.

¿Está interesado en los colores naturales que no comprometen el sabor? Usted puede iniciar una prueba al solicitar unas muestras de color aquí o solicitar asesoría a alguno de nuestros expertos.

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