Emulsiones opacificantes totalmente naturales para bebidas

abril 2017

Connotaciones Enturbiante

En la actualidad, a los consumidores no les gusta en lo absoluto hacer concesiones, especialmente cuando se trata de sus alimentos y bebidas. Quieren todos los beneficios para la salud, pero sin la adición de ingredientes artificiales. El deseo por contar con bebidas que brinden beneficios, hace más que nunca que las formulaciones sean más complejas y desafiantes.

Hay algunas maneras en las que las marcas de bebidas están innovando para complacer a los consumidores: reduciendo azúcares, reduciendo calorías y acortando la lista de ingredientes para que los componentes les sean más familiares y fácilmente reconocibles. Las marcas de bebidas a menudo comunican la funcionalidad a través del uso de un aspecto “mate” y una sensación más espesa en el paladar. Las bebidas como los jugos, bebidas a base de jugo y las aguas enriquecidas con vitaminas incorporan emulsiones para dar turbidez a las formulaciones del producto y evocar la funcionalidad y el sabor de los jugos verdaderos. Estas mismas emulsiones también dan a la bebida una sensación más espesa en el paladar, evocando además una auténtica experiencia de frutas y verduras.

Sin embargo, los ingredientes que comúnmente se utilizan más para crear estas bebidas “no traslucidas” no son ingredientes tan simples o bien conocidos por los consumidores. De hecho, recientemente Sensient llevó a cabo una investigación nacional (en Estados Unidos) sobre las actitudes de los consumidores hacia los tres agentes opacificantes más populares: goma arábiga, goma éster y éster glicérido de la colofonia de madera.

“El 80% de los consumidores dudarían en comprar una bebida a base de jugo que contengan goma arábiga, goma éster y éster glicérido de la colofonia de madera.” @SensientColorLAtwitter-btn

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La percepción negativa de estos ingredientes no es ninguna sorpresa, ya que en la actualidad, la gran mayoría de los consumidores están buscando que los ingredientes declarados en las etiquetas les parezcan más familiares y sean fácilmente reconocibles. Además, hay retos técnicos cuando se formula con emulsiones turbias, específicamente su compatibilidad con todas las otras emulsiones de la receta. En ocasiones, los científicos de alimentos trabajan hasta con tres emulsiones diferentes al mismo tiempo: una emulsión de sabor, una emulsión de color y una emulsión enturbiante. Si éstas no funcionan entre sí al estar juntas; por ejemplo, al mezclar una emulsión a base de aceite con una a base de agua, entonces lo más probable es que cause un efecto de formación de anillo. Así que tenemos muchas incógnitas: ingredientes desconocidos para los consumidores y el desconocimiento de la compatibilidad de las emulsiones separadas.
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Una declaración de ingredientes más simples en los sistemas para jugos, bebidas a base de jugo y aguas enriquecidas con vitaminas.

En Sensient, dedicamos mucho tiempo a escuchar a los consumidores en aras de prepararnos para lo que venga en el futuro. Al ser una de nuestras prioridades, hemos pasado los últimos años anticipándonos para satisfacer la demanda de formulaciones de etiqueta limpia, ingredientes simples, y un sistema de color opacificante para jugos de frutas y vegetales.

Me complace el presentarles nuestra gama de sistemas completos de colores opacificantes para los desarrolladores de bebidas – Smooth Beverage Clouds

Smooth Beverage Clouds de Sensient utiliza nuestra tecnología de emulsión patentada para crear sistemas únicos de colores nítidos que ofrecen una serie de ventajas importantes…

1. Menor cantidad de ingredientes: Retira la goma arábiga, la goma éster y éster de la colofonia de madera. Al combinar la turbidez y el color en una emulsión única, elimina la necesidad de etiquetar ingredientes que aportan turbidez, tales como goma arábiga, goma éster y éster de colofonia de madera.

2. Compatibilidad de los ingredientes: Aumenta la eficiencia en general de la formulación de bebidas al eliminar la complejidad de múltiples emulsiones

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Nuestra línea estándar de sistemas para bebidas Smooth Clouds ofrece hermosos tonos en rojo, naranja y amarillo. También tenemos disponibles las opciones personalizadas de tonos violetas de Superfruit u otros tonos para fines específicos.

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