La economía de los pigmentos de color natural

septiembre 2018

Hoy en día encontramos colores naturales en más del 80% de los nuevos productos lanzados a nivel mundial, muchos desarrolladores de productos no son ajenos a los desafíos asociados al costo en uso de aquellos colores de origen botánico. En resumen, esto se debe a que los colores de origen botánico frecuentemente contienen menos del 2% de pigmento en comparación con el 90% que encontramos en las lacas sintéticas. Entonces, si bien es una suposición objetiva que los colores naturales son más caros que los sintéticos, existen ventajas tras bambalinas para reducir el costo de los colores botánicos.

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Como observó en el video, la tecnología de extracción puede ayudarle a reducir el costo en uso, pero las mayores ganancias provendrán de cultivos mejorados de semillas de color.

Demos un vistazo más de cerca a algunas prácticas agrícolas innovadoras para los jugos de betabel:

Es ideal contar con una buena cartera de tonos de jugo de betabel cuando se trabaja en muchas aplicaciones de alimentos y bebidas. La región en crecimiento y la genética de la planta del betabel juegan un papel muy importante en el desarrollo del pigmento botánico.

Las diferentes locaciones producen diferentes tonos y las diferentes variedades producen diferentes compuestos de pigmentos. Por ejemplo, algunas regiones producen betabel rojo amarillento y otras son rojo azuloso, ambos compuestos de pigmentos tienen un propósito en la industria del color natural. Un desarrollador que busca un tono rojo velvet puede beneficiarse mejor de un betabel más azul, mientras que un betabel más amarillo sería ideal para tonos rojo cereza o rojo tomate.

Si un proveedor de color no tenía la opción del betabel amarillo en su portafolio de colores y el color deseado era un rojo tomate, entonces un componente amarillo como beta caroteno, annatto o cúrcuma se tendría que agregar al sistema para así lograr ese tono específico. Si bien puede parecer tan simple como mezclar un rojo y un amarillo, existen varios factores que se tienen que considerar: parámetros del proceso, compatibilidad de los componentes de color, pH, empaque, estabilidad ante la luz y el calor. Una gama más amplia de tonos color betabel permite a los proveedores de color alcanzar los tonos deseados de la manera más eficiente, con el mejor costo en uso. El programa de agronomía de Sensient continúa expandiéndose a nuevas regiones para una mayor exploración en el abastecimiento del betabel para manejar las expectativas de tonos y costos. ¿Está interesado en probar uno de los tonos del color betabel de Sensient? Parar solicitar una muestra, de click aquí.

Si bien el compuesto del pigmento es un factor que impacta el costo en uso, otro factor es la concentración del pigmento. El % de betanina se usa para determinar la intensidad del color en los colorantes que provienen del betabel.

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Agrónomo de Sensient, Vergel Concibido,
inspecciona una plantación de betabel

Para los científicos de alimentos es muy importante que el contenido de betanina sea alto porque esto significa que el costo en uso será menor. Uno de los cuatro pilares de nuestro programa de agronomía es “Cultivo y Genética”. Este pilar se enfoca en técnicas naturales de reproducción selectiva de cultivos de color para aumentar la concentración de pigmentos, tales como mayor betanina en el betabel o más bixina en el annatto.

Al final del día esta área de enfoque es clave porque nos permite diseñar nuestros cultivos de color de manera natural, con una genética superior, lo que da por resultado importantes reducciones en los costos a medida que pasa el tiempo y a la vez, hace que sea más fácil para los fabricantes de alimentos el satisfacer las demandas de los consumidores que buscan ingredientes más simples y colores botánicos.

Agricultural R&D is working to increase natural colour performance

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