¿Cambia el color natural de un lote a otro?

diciembre 2017

La constancia visual es fundamental para las marcas de alimentos y bebidas, especialmente en lo que respecta al color, ya que los consumidores generan percepciones de sabor y calidad de manera inmediata. El color no sólo puede afectar las expectativas de sabor, sino que también puede alterar la experiencia del consumidor con respecto a un producto. La investigación del Dr. Francis McGlone, Director de Neurociencias y Psicología Somatosensoriales y Afectivas en la Universidad de Liverpool JM, además de ser el ex neurocientífico principal de Unilever, indica que la percepción de la intensidad del sabor puede verse fuertemente influenciada por el color. Un estudio adicional publicado en el Journal of Consumer Research, dirigido por dos distinguidos profesores de marketing, JoAndrea Hoegg y Joseph W. Alba, concluyó con hallazgos similares a los del señor McGlone. La investigación de ellos evaluó la preferencia del consumidor por el jugo de naranja con diferentes niveles de intensidad de color.

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En este estudio, los consumidores “sucumbieron a la influencia del color”, ya que el tono anaranjado más brillante y auténtico era el preferido por su sabor, cuando de hecho, ambos jugos eran exactamente iguales, sólo los colores eran diferentes. El dicho “la gente come con los ojos” indudablemente es muy cierto, y el color es tan importante como el sabor.

Si bien se han realizado una gran cantidad de investigaciones que demuestran el efecto del color en la percepción del sabor, hasta ahora, ha habido poca investigación sobre el impacto del color en el comportamiento de compra. Recientemente, Sensient realizó un estudio a gran escala en tiendas para consumidores para cuantificar mejor el valor del color. Probamos ocho categorías diferentes, y nuestros resultados indicaron un aumento estadísticamente significativo tanto en el interés de compra como en el gusto general por los productos más brillantes y por los colores más vivos.
myth2-percentage-posterLa diferencia entre los dos porcentajes de interés de compra puede parecer muy pequeña, pero cuando los porcentajes se hacen equivalentes a las ventas en dólares, la diferencia es más representativa. Lo que también es interesante es que nuestros hallazgos también fueron similares a los resultados de McGlone y Hoegg / Alba. Una mayor intensidad de color se asoció con un mejor sabor, así como más sabor en el 89% de los productos probados.

Si el sabor es el rey, entonces el color es su reina, y ambos trabajan mano a mano para ganarse a los consumidores.

Cuando el color puede ser un factor diferenciador en el valor total del dólar, la consistencia visual se convierte en una prioridad principal y nunca debe verse afectada por el uso del color natural. Desafortunadamente, existen conceptos erróneos acerca de la calidad del color natural y la constancia entre cosecha y cosecha. Queremos aclarar las cosas a todos los desarrolladores de productos y científicos de alimentos.

Mito 2: Se espera que haya variación en los tonos. Descubra la verdad aquí…

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La verdad es que las marcas no deberían tener que enfrentarse a variaciones de color en sus productos terminados debido a inconsistencias en los lotes de los proveedores de color. Los procedimientos de estandarización eliminan el halo de incertidumbre en torno a las materias primas naturales y extractos provenientes de diferentes ciclos de cultivo y de diferentes ubicaciones geográficas. Además, las pruebas analíticas y la tecnología que están disponibles en la actualidad garantizan que se cumpla con todas las especificaciones de pureza y seguridad de cada lote de color. Las expectativas de los tonos de color no deberían cambiar al formular con colores de fuentes vegetales.

¿Se pregunta si el color natural afecta el perfil de sabor de un producto? Conozca la verdad sobre este mito relacionado con el color natural. Lea esto.


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