Reemplazo del rojo 3 en confitería
Acciones regulatorias recientes apuntan al Rojo 3
Aunque el Rojo 3 se ha utilizado de forma segura en alimentos y bebidas durante décadas, este aditivo alimentario ha sido objeto de críticas recientemente. En marzo de 2023, se promulgó el proyecto de ley 418 de California, que prohíbe la fabricación o distribución de cuatro aditivos alimentarios en California, incluido el bromato de potasio, el aceite vegetal bromado, el propilparabeno y el rojo FD&C n.º 3. Varios otros estados han presentado proyectos de ley que coinciden con el texto original del Proyecto de Ley 418, pero aún no se han convertido en ley. Aunque la prohibición de California no entra en vigor hasta el 1 de enero de 2027, marcas de todo el país ya están buscando alternativas a Red 3.
¿Cómo funciona Rojo 3?
Para reemplazar con éxito el Rojo 3 en confitería, es importante comprender cómo funciona el Rojo 3. El Rojo 3 es un color que proporciona un tono rosa muy vibrante, casi neón. Al igual que otros colores sintéticos, está altamente concentrado y sus tasas de uso en la mayoría de las aplicaciones.
Una lista común de opciones de reemplazo de tonos del Rojo 3 incluye Rojo 40, jugo de betabel, carmín y antocianinas como papa morada, rábano, col morada, etc. Al igual que el Rojo 3, cada una de estas fuentes de color viene con su propio conjunto de estabilidad, parámetros a tener en cuenta.
Reemplazo del rojo 3 en recubrimientos
Los recubrimientos compuestos, incluido el chocolate blanco, suelen ser aplicaciones solubles en aceite.
Las mejores opciones desde el punto de vista del color tienden a ser las antocianinas, el betabel y el carmín. Para fuentes de color naturales que son naturalmente solubles en agua, como las antocianinas y betabel, la tecnología MicrofineMR de Sensient permite su uso en aplicaciones a base de aceite. Pink MicrofineMR y Berry MicrofineMR son excelentes opciones para combinar el tono Rojo 3. Estandarizar o iluminar la base de su recubrimiento con dióxido de titanio o una alternativa blanca de etiqueta limpia como Avalanche™ puede ayudar a lograr un efecto más brillante en general.
Reemplazo del Rojo 3 en Azúcar,
Sin Azúcar y Dextrosa en confitados
Para reemplazar el Rojo 3 en dulces empacados, las principales preocupaciones generalmente giran en torno al jarabe en sí, en términos de temperatura, tiempo de residencia del color y pH.
El betabel en su formato primario no es estable cuando se expone al calor o a una alta actividad de agua, por lo que sería mejor usarla en jarabe a temperatura ambiente durante el transcurso de un turno de producción. SupraRedMR y otras soluciones de la cartera UberBeetMR de Sensient están optimizadas en términos de costo de uso y estabilidad térmica para abordar estos desafíos.
Reemplazo del Rojo 3 en gomitas y
caramelos duros
Desde una perspectiva visual, a menudo se observa que reemplazar Rojo 3 es más fácil en el formato de gomitas y caramelos duros. Es decir, en el caso de los dulces con pH bajo, ciertas antocianinas tienden a dar los rosas más brillantes y vibrantes.
La opción para reemplazar Rojo 3 en gomitas y caramelos duros es el betabel, pero como se mencionó, el formato principal de betabel tiene problemas de sensibilidad al calor. Dependiendo del procesamiento, se podría considerar un betabel termoestable como SupraRed™ o Magna Ruby™. Estas soluciones también conllevan el beneficio adicional de una tasa de uso optimizada, por lo que conllevan un menor riesgo de impacto en la textura o la fórmula y al mismo tiempo logran un color llamativo. Es preferible usar un betabel en formato líquido estabilizado, ya que la pre-solubilización podría conducir a la degradación debido a una alta actividad de agua. Cada fuente de betabel es única en la proporción de betacianinas y betaxantinas, algunas fuentes se inclinan hacia el amarillo y otras hacia el azul. Puede ser importante tener esto en cuenta cuando se busca reemplazar específicamente la vitalidad del Rojo 3. El amplio portafolio de soluciones de Sensient garantiza que cubrimos todos los tonos para lograr mejor el tono objetivo.
