Extracto de espirulina mejorado para tonos azul cielo en confitería
Para los desarrolladores de productos de confitería que buscan innovar con productos naturales, es obvio que los sistemas de color azul de origen natural son escasos, comparados con otros tonos fácilmente disponibles.
Antocianinas
Se suelen utilizar más para tonos morados en confitería
Jugo de Huito
No está aprobado por la FDA
Extracto de Conchita Azul
Proporciona tonos índigo atractivos
La espirulina como colorante alimentario puede ofrecer tonos azul cielo brillantes; sin embargo, los desarrolladores deben de tener en cuenta dos factores clave: la estabilidad ante el calor y un pH bajo. Ambos parámetros en combinación pueden resultar muy problemáticos y causar efectos indeseables como poca estabilidad del color o incluso precipitación (pérdida de color).
La espirulina es extremadamente sensible al pH, como se ilustró en el ejemplo anterior, cuando cambia del azul cielo al turquesa con sólo hacer un ligero ajuste en el pH. También es extremadamente sensible ante el calor, lo cual causa problemas para los desarrolladores cuando están trabajando con caramelos duros, éstos deben mantenerse a altas temperaturas durante el proceso de producción. Los desarrolladores pueden ver la degradación del color y el efecto de moteado en los caramelos duros cuando usan la espirulina estándar como sistema en condiciones difíciles de procesamiento. Este desafío representó una oportunidad en innovación para el equipo de Investigación y Desarrollo de Sensient, así que se pusieron a la altura de las circunstancias para enfrentar el reto.
Estamos muy orgullosos de lanzar la siguiente extensión de la cartera de Natural Blue de Sensient: Marine Blue, un sistema azul cielo a base de espirulina que tiene mayor estabilidad y mejor rendimiento de color.
CONOCE NUESTRO MARINE BLUE – SISTEMAS OPTIMIZADOS DE ESPIRULINA DE SENSIENT
Las mezclas de Marine Blue también permiten verdes brillantes y hermosos tonos fucsia-morados, extendiendo el arcoíris natural un poco más con tonos que evocan deliciosos y emocionantes sabores.
Solicite una muestra de Marine Blue.
