Novedosos colores naturales para sazonadores picosos y para empanizadores
La nueva tendencia: ¡Sazonadores picosos!
Los lanzamientos de edición limitada de snacks están aumentando, por ejemplo, los de papas fritas, palomitas de maíz y snacks de maíz, algunos a base de trigo y granos son los que más comúnmente usan condimentos tópicos que se aprecian visualmente; todos ellos forman parte de los lanzamientos de edición limitada.
38%
de los consumidores están buscando papas fritas con sabor extra picante
43%
de los adultos estadounidenses que comen papas fritas están motivados a probar nuevas opciones, especialmente si tienen sabores únicos
Mintel 2020-22
Las mezclas para sazonadores pueden ser más notorias cuando terminan en los dedos de los consumidores, aunque también se usan comúnmente para agregar sabor a los empanizadores.
Los formatos de pollo congelado como los nuggets, los trocitos y las alitas sin hueso empanizados están ganando popularidad; en los últimos seis meses, casi la mitad de los consumidores de pollo comieron estos productos congelados en su versión empanizada.
Mintel 2021
Este fenómeno no se limita al pasillo de los congelados, los establecimientos de comida rápida también siguen esta tendencia de proteína frita y empanizada. En lugares como Popeyes o McDonald’s se lleva a cabo la famosa guerra del sándwich de pollo, la cual ha estado presente desde hace más de tres años, con casi todas las cadenas de Norte América participando en algún momento en la batalla. Muchos han tratado de atraer el interés de los consumidores con versiones picantes de un sándwich de pollo frito, pero casi ninguna de estas propuestas se diferencía visualmente de su contraparte no picantes.
Esta oportunidad desperdiciada de crear una apariencia picante, corre el riesgo de confundir al consumidor e incluso de reducir la percepción del sabor en un mercado extremadamente competitivo.
El color impacta la percepción del sabor picante
La extensa investigación a consumidores realizada por Sensient, indica que el color influye en la percepción del sabor en un promedio mayor al 15%. La razón es que el sabor y el color van de la mano para contribuir en una deliciosa experiencia de sabor, esto es, tener una imagen audaz y picante se suma a un sabor audaz y picante.
En un vasto estudio en línea, en una investigación realizada por Sensient, se encontró que menos de uno de cuatro consumidores eligió una versión sin color o con poco color, de nuggets empanizados o de papas sazonadas, para que coincidiera con el posicionamiento de sabor “Xtra Hot n Spicy”.
Los anaranjados y rojos intensos fueron la elección preferida de más
del 75% de los encuestados en ambas categorías.
Una marca que lanzó su nuevo sabor de papas fritas “Xtra Hot n Spicy”, pregunta ¿cuál de éstos crees que mejor representa al nuevo sabor picante?
Sensient Consumer Research 2022
Además, 30% de los papás estadounidenses dice que a sus hijos les gustarían los alimentos si éstos tuvieran más color (Mintel 2021). Los sazonadores para los nuggets empanizados, así como para los snacks picantes, se beneficiarían con colores llamativos que conectaran con el perfil de sabor.
Arcoíris de colores naturales
para sazonadores picantes
Cuando se formulan estos sazonadores picantes, snacks o empanizadores, es importante decidir si van a ser sistemas de color de origen natural o sintéticos.
Sucede lo mismo con ambos, debido a que muchos productos cárnicos empanizados (tanto los nuggets tradicionales con proteínas como los de origen vegetal) se comercializan para familias con niños, por lo que los ingredientes de color natural para sazonadores y empanizadores son atractivos para los compradores.
La naturalidad es un motivador clave para muchos de los consumidores, con más de un tercio de los adultos estadounidenses que desean probar nuevas papas fritas para ver si están hechas con ingredientes totalmente naturales.
Mintel 2021
Casi 2/3 de los consumidores piensan que las papas fritas con ingredientes totalmente naturales son más sanas que las otras opciones. Así que, ¿cómo pueden los desarrolladores lograr el aspecto picante en los productos, el que los compradores anhelan encontrar con “colores naturales”?
Sensient tiene la respuesta. Desde cálidos amarillos hasta rojos ardientes, la tecnología Microfine de SensientMR permite a los desarrolladores, dar vida a los sabores de tendencia en los sazonadores, además de lograr que coincidan con el tono objetivo.
REVISE ESTAS IDEAS NOVEDOSAS PARA NUGGETS EMPANIZADOS, SNACKS SALADOS, BARRITAS DE PESCADO FRITO Y MEZCLAS DE SAZONADORES
Piña jalapeño
Sazonador
Wasabi
Sazonador
Chile limón
Sazonador
Elote
Sazonador
Nacho picante
Sazonador
Buffalo
Sazonador
Habanero
Sazonador
Peri Peri
Sazonador
Curry
Sazonador
Cajun
Sazonador
Chipotle
Sazonador
Carolina Reaper
Sazonador
Chile serrano
Sazonador
Harissa
Sazonador
Chocolate mexicano
Sazonador
Blazing RedMR
Para aquellos productos en los que la estabilidad del ácido puede haber sido un desafío en el pasado, la estabilidad mejorada del pH de los nuevos recursos de etiqueta limpia, como el Blazing RedMR, patentado por Sensient, ofrece el sistema perfecto.
Si una marca necesita cumplir con una lista restrictiva de ingredientes debido a sus propios estándares o a los del distribuido, SimplifineMR es una tecnología hermana de MicrofineMR, la cual ofrece sistemas de color sin conservadores ni malta, en una amplia gama de colores y con las mismas cualidades que la línea MicrofineMR.
También sabemos que más y más marcas buscan sistemas de color que cumplan con la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA, pos sus siglas en inglés) y que no requieran un procesamiento adicional en la etapa de eliminación de patógenos una vez que llegan a las instalaciones de producción. Es por eso que Sensient ofrece sistemas de color listos para comer, que nuestros clientes encuentran particularmente útiles en aplicaciones como sazonadores, donde el color se agrega al final del proceso de producción.
Para conocer más acerca de MicrofineMR, SimplifineMR, Ready-to-Eat, o acerca de cualquiera de nuestros sistemas de color, contáctanos para preguntar o solicita una muestra. A mi equipo le encanta hablar de colores y estará encantado de apoyarte en cualquier desafío que encuentren.
