La Necesidad del Color Rojo en la Tendencia Plant-based

La tendencia de productos veganos o vegetarianos mantiene un crecimiento constante en Latinoamérica, a pesar de que en general no se pueda notar mucho la importancia de este mercado. Poco a poco se ven más y más opciones veganas o vegetarianas en los supermercados y restaurantes, esto es debido a la sumatoria de todos los perfiles de comprador que pueden adquirir este tipo de productos – los veganos, vegetarianos y flexitarianos. Pero ¿Conoce cuáles son las diferencias entre estos 3 perfiles?

Assorted plant based meats


vegetarian icon of a leaf

VEGETARIANOS

Los vegetarianos son aquellas personas que llevan una dieta estricta a base de plantas, eliminando el consumo de carne, sin embargo, sí consumen o utilizan otros productos que son derivados o provenientes de animales como en los lácteos donde consumen productos como el queso, leche o yogurt, también otros elementos como huevos y miel, y no tienen limitación de vestir con prendas de lana de oveja.

vegan icon of leaves

VEGANOS

Por otro lado, los veganos son aquellas personas que limitan todavía más su dieta y lo que utilizan, ya que no quieren contribuir al mercado de los animales y sus derivados. A diferencia de los vegetarianos, los veganos no pueden consumir ni utilizar nada de lo anteriormente mencionado ni nada proveniente ni derivado de animales, por lo que estas alternativas veganas resultan atractivas para este mercado.

flexitarian icon

FLEXITARIANOS

Debemos conocer el mercado más grande en porcentaje de esta tendencia, y son los flexitarianos. A estos se les puede conocer como aquellas personas que disminuyen su consumo de carne de forma directa o indirectamente, ya sea limitando el consumo de carnes rojas, intentar disminuir las porciones de proteína animal a comparación de la cantidad de vegetales. Pero, siguen consumiendo carnes y derivados.

A bowl of roated vegetables, hummus and avocado

El porqué de que muchas de las alternativas veganas tengan una apariencia a la carne, es por le necesidad de ayudar a los consumidores a adaptarse a esta tendencia, ofreciendo formulaciones que se asemejen a las opciones actuales que no son veganas. Es aquí donde entra el papel de los colores, ayudando a conseguir tonos rojizos o rosados que puedan mantenerse iguales al estar expuestos a la luz, pero que con el proceso térmico se vayan y así similar ese efecto que tiene la carne antes y después de su cocción.

grilled plant based burgers

El betabel es una buena opción para tener estos resultados, sin embargo, los formuladores también buscan tener el efecto de que no se vea la carne de color marrón en su totalidad, si no que pueda mantener un tono más claro y rojizo en el interior, lo cual no se puede conseguir con betabeles convencionales, ya que se degradan en su totalidad con el proceso de cocción, generando así un problema para estas alternativas.

Pero esto no es más un problema, ya que en Sensient contamos con la Plataforma Uberbeet, que tiene diversas soluciones especializadas para cada necesidad de color en estas.

Con Uberbeet, podemos lograr mantener tonos rosados y rojos en la carne vegana, a pesar de que estén expuestos al proceso de cocción. Logrando disminuir la cantidad de uso de producto entre 5 y 10 veces menos que un betabel convencional, y con la ventaja única de poder resistir procesos térmicos.

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