Inovação Sensorial para Produtos de “Frango” Plant- Based
As “Carnes” Plant-Based continuam a crescer
A popularidade da carne vegetal é inegável e cresce rapidamente, alcançando muito além dos vegetarianos e veganos, e agora também os consumidores de carne animais.
“O que estamos vendo em vários de nossos negócios de alimentos é que a tendência baseada em vegetais é global. O interesse do consumidor parece alto em quase todas as regiões. Estamos criando cores, sabores e tecnologias de extração para atender à demanda global dos fabricantes de alimentos”, afirmou Paul Manning, Presidente e CEO da Sensient Technologies.
À medida que a dieta “flexitáriana” tende a crescer, a demanda do consumidor continua a aumentar e a inovação da ciência de alimentos está avançando rapidamente, ajudando os fabricantes com esse desafio. O portfólio de soluções da Sensient, que incluem cores naturais para alimentos, aromas e tecnologias de sabor e cor juntos, podem ajudar as marcas a entrar nesse mercado mais rapidamente. Garantir a estabilidade e o desempenho com soluções sensoriais naturais em proteínas vegetais é um trabalho de desenvolvimento extremamente complicado, especialmente quando você considera a seguinte estatística, enfatizando a importância de uma experiência sensorial agradável:
Em resposta à demanda do consumidor, muitas empresas ainda estão trabalhando para lançar seu produto de carne vegetal, e o interesse não parece estar diminuindo, pois os consumidores de hoje estão até explorando opções além dos análogos da carne bovina e buscando análogos em frango , porco e frutos do mar também.
Frango e outras carnes brancas (tanto de origem vegetal quanto animal) estão se beneficiando das implicações para a saúde do consumo de carne vermelha, tornando o análogo de frango uma brilhante oportunidade neste espaço emergente do mercado dos substitutos para carne. À medida que mais empresas, pequenas e grandes, entram nessa categoria, a qualidade dos produtos será um diferencial e o componente sensorial terá um papel importante na elaboração de um produto análogo de carne de alta qualidade.
A Sensient implementou o programa de segurança de cores dos alimentos – mais robusto programa de cor. Você pode ter certeza de que suas cores naturais à base de vegetais não o deixarão exposto a um risco.
O Valor da Cor nos Análogos de Frango
A cor é o primeiro indicador de percepção de sabor e qualidade geral para os consumidores. Com o segmento de consumidores flexitarianos, os produtos à base de vegetais estão em concorrência com as carnes de animais e, se um produto sem carne parecer desagradável, os consumidores rapidamente se esquivam. A maioria das formulações de análogos de carne começa como uma cor marrom ou bege não tão agradável aos olhos, inerente à fonte de proteína. Embora a carne bovina plant-based tenha uma cor mais simples de obtenção, o análogo de frango, apresenta maiores complexidades e variáveis aos desenvolvedores de produtos.Criando um Apelo Visual nas Aplicações de Frango Plant-Based
Os especialistas em cores da Sensient desenvolvem soluções naturais baseadas no target desejado e independe da forma que será comercializado. Com o frango vegetal, existem várias opções, dependendo do posicionamento do produto: refrigerado, congelado, serviço de alimentação etc. Para ofertas de frango com base vegetal refrigerado, a maioria das solicitações de cores deseja imitar a carne animal real o mais próximo possível, começando como uma cor rosa quando crua, mudando para branco dourado depois que o consumidor cozinhar. Nesse caso, é necessária uma mistura de cores vermelhas, brancas e marrons naturais …Um vermelho não estável ao calor que escurece quando cozido, para que não restem notas de cor vermelho/rosa que remetam ao cru, como uma solução padrão de vermelho de beterraba
Uma cor dourada natural, como o concentrado de frutas Sienna ™, que ajuda o vermelho de beterraba magenta a ficar mais rosado no estado bruto da galinha vegetal, além de adicionar alguns tons dourados no pós-cozimento
Uma solução natural para clareamento da base, estável ao calor, como Avalanche ™, imitando a aparência branca e macia do frango cozido
Ao inovar no mercado de produto de análagos de frango congelado plant based, vimos menor foco em obter essa tonalidade de frango rosa crua e mais atenção no visual de uma aparência de frango branco pós-cozido. Para esta opção, uma mistura simples de cor dourada e branca natural como um concentrado de frutas Sienna™ e uma combinação com Avalanche™, é ideal. Um componente de cor natural marrom-dourado nesta mistura também pode ajudar a criar um belo aspecto.
Outro visual são os empanados a base de frango vegetal. Para os empanados, cores estáveis ao calor são a melhor opção, pois resistem a temperatura do cozimento ou à fritura. A solução inovadora de vermelho de beterraba SupraRed™ da Sensient pode melhorar esse visual de sabores. As soluções naturais de cor laranja da páprica e o amarelo do urucum também contribuem com os perfis de sabores para análogos de frango, e ambos são estáveis no cozimento. Para obter esse visual frito dourado perfeito, é necessário um marrom natural estável ao calor. Embora a cor do caramelo possa fornecer uma ampla variedade de marrons, o concentrado de frutas Sienna ™ oferece uma alternativa econômica e de rótulo limpo ao caramelo para esse tom.
Os temperos de cor natural são outra maneira de diferenciar o perfil de sabor nos produtos plant based de frango. Pigmentos naturais, como o portfólio Microfine™ uma linha de cores naturais livre de alumínio, oferecem um excelente apelo visual e tons intensos de cores, é uma tecnologia interessante aqui.
QUALQUER COR ESTÁ DISPONÍVEL NA LINHA MICROFINE SUGESTÕES:
Soluções de Sabor Natural para Produtos a Base de Frango Plant-Based
Embora o apelo visual induza os consumidores a escolher o produto na prateleira ou pedir em um menu, a solução de sabor (aroma, sabor e preenchimento) é essencial para impulsionar a recompra. Nessas matrizes de produtos protéicos baseados em vegetais, as notas de sabor associadas à fonte de proteína são um obstáculo a ser superado. A adição de um sabor natural de frango muitas vezes não é suficiente para mascarar os sabores protéicos e grãos alternativos usados nos análogos de frango, mas felizmente, existem soluções completas de sabor disponíveis para enfrentar esse desafio. As notas de sabor natural da carne vermelha são profundas e distintas; enquanto o frango é mais suave/leve, portanto mais complexo para replicar nos produtos plant based. As soluções da Sensient Flavors que mascaram as notas indesejáveis, são opções de sabor natural que permitem aos desenvolvedores esconder os sabores indesejáveis das fontes de proteínas vegetais. Os especialistas em sabor de carne plant based da Sensient podem criar sabores naturais de frango com notas de cozidas com qualidade e especialidade, como “frango assado”, “frango frito” ou “frango grelhado”.
Nossas soluções de aromas inclui naturais e veganos, extratos de leveduras, HVPs entre outras tecnologias que oferecem um aumento de sabor, livres de ingredientes derivados de carne animal. Recentemente, lançamos uma tecnologia de aprimoramento de sabor que adiciona umidade em produtos plant based que normalmente são secos devido à fonte de proteína. É uma inovação empolgante que melhora o perfil do sabor e cria um produto final muito mais agradável e bem mais aceito.
Aumente a velocidade de comercialização com as soluções naturais de cor e sabor
Evite muitas implicações de um processo de desenvolvimento separado com cor e sabor nos alimentos, utilizando as soluções sensoriais prontas da Sensient, simplificando e aumentando o sucesso da sua formulação. O equilíbrio das interações entre sistemas naturais de cor e sabor para produtos plant based se torna muito mais fácil quando você tem todas as soluções em um único produto e com o mesmo fornecedor, que conta com uma equipe de especialistas para auxiliar no desenvolvimento.Comece o trabalho de desenvolvimento hoje iniciando uma conversa aqui.
