Os corantes naturais variam de um lote para o outro?
A consistência visual é fundamental para as marcas de alimentos e bebidas, especialmente a cor, pois ela estabelece sugestões de sabor e qualidade instantaneamente para os consumidores. A cor não apenas pode afetar a expectativa de sabor, como também mudar a experiência de um consumidor com um produto. Pesquisas do Dr. Francis McGlone, Diretor de Neurociências e Psicologia Somatossensoriais e Afetivas na Liverpool JM University e ex-neurocientista líder da Unilever, indicam que a intensidade do sabor percebido pode ser fortemente influenciada pela cor. Um estudo adicional publicado no The Journal of Consumer Research, realizado por dois ilustres professores de marketing, JoAndrea Hoegg e Joseph W. Alba, chegou a conclusões semelhantes às de McGlone. A pesquisa desses professores avaliou a preferência do consumidor pelo suco de laranja com diferentes intensidades de cor. Neste estudo, os consumidores “sucumbiram à influência da cor”, uma vez que o tom de laranja mais brilhante e autêntico foi o preferido em relação ao sabor, quando, na verdade, os dois sucos eram exatamente iguais, apenas com cores diferentes. O ditado “as pessoas comem com os olhos” é, sem dúvida, muito verdadeiro, e a cor é indiscutivelmente tão importante quanto o sabor.
Embora existam muitas pesquisas demonstrando o efeito da cor sobre a percepção do sabor, até agora, houve pouca investigação sobre o impacto da cor sobre o comportamento de compra. A Sensient realizou recentemente um estudo de varejo de consumo em grande escala para quantificar melhor o valor da cor. Testamos oito categorias diferentes, e nossos resultados indicaram um aumento estatisticamente significativo tanto no interesse de compra quanto na preferência geral pelos conceitos de produtos com cores mais brilhantes e vibrantes.
A diferença entre as duas porcentagens de interesse de
compra pode parecer muito pequena, mas quando transformada em valores de vendas, ela torna-se muito grande. Outro fato interessante é que nossas conclusões também foram semelhantes aos resultados de McGlone e Hoegg/Alba. A maior intensidade de cor foi associada ao melhor sabor em 89% dos produtos testados.
Se o sabor é o rei, então a cor é a sua rainha, e eles trabalham em conjunto para conquistar os consumidores.
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