Soluções de Cores para Plant Based Meat
Plant-Based Expectativas estão crescendo
A cor melhora a percepção de sabor na carne base vegetal
Sensient Consumer Research 2019-2022
Os desenvolvedores que criam proteínas base vegetal de última geração precisam manter vários fatores em mente.
Enquanto os fornecedores de corantes se esforçam para obter soluções de cores naturais cada vez mais estáveis, no caso de proteínas à base de vegetais, uma mudança de cor sob processamento térmico pode ser bem vinda, mostrando uma mudança de um visual “cru” para um “cozido”. Os especialistas em cores da Sensient trabalham todos os dias para aproveitar seu profundo conhecimento de fontes de cores como a beterraba para atender às necessidades específicas de formulação.
A tonalidade alvo de um produto é fundamental para entender, e uma formulação eficiente depende da compreensão de como trabalhar a cor da base do produto para obter um visual específico. A diferença entre um hambúrguer no ponto e um hambúrguer vegetal, pode ser soluções de cores totalmente diferentes.
Soluções de cores naturais criam visuais com nível superior para alternativas de carne de base vegetal
Soluções Pink Natural
De frango cru a camarão cozido, muitas carnes cruas têm tons de rosa e algumas mantêm tons rosa durante o processo de cozimento. As soluções padrão de beterraba carecem da estabilidade térmica dessas soluções avançadas e podem ser uma ótima opção para produtos que desejam uma mudança de cor com o calor. Soluções à base de beterraba do portfólio UberBeet™ da Sensient, como Magna Ruby e SupraRed™, podem ser usadas para tons rosa estáveis ao calor.
Amostras de Soluções Pink Natural
Soluções Vermelho Natural
Tons mais profundos de vermelho representam perfeitamente proteínas como bacon, salame e carne crua. Soluções de beterraba altamente concentradas como SupraRed™ podem atingir essa aparência sem afetar a textura ou o perfil de sabor
Amostras de Soluções Vermelho Natural
Soluções Marrom Natural
Marrom é indiscutivelmente o tom “padrão” da carne cozida de bifes grelhados a frango assado. O Sienna™ fruit juice e as misturas de marrom natural da Sensient oferecem tons marrons sem caramelo e estáveis ao calor, desde grelhados até os tons mais escuros, lembrando uma aparência não só grelhada mas queimada, se assim for desejado.
Amostras de Soluções Marrom Natural
Soluções Laranja Natural
Laranja é uma indicação visual importante para salmão cru e muitos sabores picantes em empanados ou salsichas. Soluções de cores naturais como urucum e páprica podem ser aproveitadas para criar visuais arrojados que combinam com proteínas animais.
Amostras de Soluções Laranja Natural
Soluções Amarela Natural
Para tons amarelos como frango temperado com curry, ovos ou omeletes, soluções de cores naturais, como cúrcuma e beta-caroteno, podem ajudar os desenvolvedores a imitar as aparências tradicionais da carne.
Amostras de Soluções Amarela Natural
Soluções Naturais Brancas
O branco é uma tonalidade importante para proteínas vegetais que substituem frango cozido, carne de porco cozida e peixe cru ou cozido, como bacalhau ou linguado. O portfólio Avalanche™ da Sensient oferece uma ampla gama de soluções de cor branca natural sob medida para qualquer aplicação.
Amostra de Soluções Naturais Brancas
