Soluciones de color para mezclas instantáneas para repostería en caja
El rol del color en las mezclas instantáneas para repostería en caja
La tendencia de hacer comidas en casa y de crear deliciosos alimentos con menos esfuerzo, hacen que las mezclas instantáneas sean cada vez más atractivas para los compradores. La tendencia “en control” describe esta observación y dirige a las marcas hacia el desarrollo de productos que satisfagan las demandas de los consumidores que buscan soluciones cómodas para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas.
Las mezclas instantáneas para repostería como galletas, hot cakes, pasteles, muffins y waffles aumentan su popularidad en la medida en que los consumidores buscan ofertas experienciales y delicias indulgentes.
Los datos de Mintel de 2023 indican que el 41% de los consumidores está de acuerdo en que los alimentos indulgentes son buenos para el alma y más del 80% de los consumidores disfruta hornear con sus hijos.
El color mejora la percepción del sabor en más de un 15%
Investigación al consumidor realizada por Sensient, 2019
Los niños se sienten atraídos por los productos coloridos y fascinantes; las mezclas para hornear pueden capturar esta atención con colores naturales intensos. El sabor también es un factor clave en el ámbito de la repostería y el color influye sustancialmente en la percepción del sabor.
En la medida en que se desarrolla la mezcla para hornear, el color debe ser una consideración clave durante todo el proceso para así aumentar la intención de compra, amplificar la percepción de sabor e incrementar el gusto del consumidor por estos productos.
Solicita una muestra aquíConsejo de un experto: ¿En qué debo pensar cuando agrego color a las mezclas instantáneas para repostería en caja?
Cuando los desarrolladores están creando las mezclas instantáneas para repostería en caja, hay que considerar varias de las etapas del producto. Primero, los consumidores se encontrarán con la mezcla seca directamente de la caja; después, agregarán otros ingredientes como agua, aceite o huevos para crear la masa líquida. Finalmente, hornearán el producto y disfrutarán del producto horneado.
Cuando se trabaja con mezclas secas en caja, es importante seleccionar un sistema de color que coloree el polvo evitando que queden motas. El color totalmente incorporado se integrará en la masa hidratada y en el producto horneado, por lo que los sistemas de color tienen que ser tanto hidrosolubles como termoestables.
El color se puede usar en cada etapa para amplificar el sabor y mejorar la experiencia del consumidor. Con múltiples procesos aplicados separadamente, el cambio de color es una gran oportunidad a considerar. Los expertos en color les pueden ayudar a seleccionar las soluciones en naturales o sintéticos que cambiarán de color cuando se hidraten u horneen.
Soluciones de colores naturales para mezclas instantáneas para pasteles, waffles, hot cakes ¡y más!
Los colores en polvo se pueden usar en aplicaciones de mezclas secas, pero no se incorporarán totalmente o de manera homogénea, quedarán motas o porciones incoloras, sin importar cuanto se mezcle. Para colorear totalmente un polvo, se necesitará la tecnología MicrofineMR de Sensient.
Sin MicrofineMR
Con MicrofineMR
Si su producto tiene que cumplir con una lista estricta de ingredientes que prohíbe los conservadores, la tecnología SimplifineMR de Sensient, una línea hermana de MicrofineMR ¡que cumple con lo que se requiere!
Muestras de las soluciones de MicrofineMR, aquí
Escoger el color adecuado para una mezcla en polvo es sólo la mitad de la batalla, también hay que asegurarse que la solución de color elegida sea termoestable durante todo el proceso de horneado, ya sea en horno o en una wafflera. El arcoíris de la naturaleza ofrece una amplia gama de sistemas estables ante el calor y los esfuerzos del equipo de Investigación y Desarrollo de Sensient crearon colores naturales aún más estables para productos horneados.
-
Rojos y rosas termoestables
El Carmín es un Sistema naturalmente estable ante el calor para obtener rosas y rojos intensos. Para una solución a base de betabel que cumpla principalmente con los estándares Kosher, busque SupraRedMR de Sensient u otras opciones de la plataforma UberBeetMR.
-
Marrones estables ante el calor
Para marrones termoestables, el SiennaMR de Sensient, ofrece una alternativa sin caramelo, con tonos desde Clase I a IV.
-
Azules, púrpuras y verdes estables ante el calor
El Azul Natural patentado por Sensient, permite a los azules intensos subsistir durante el proceso de horneado; además, se pueden agregar los tonos verde y púrpura al arcoíris a través de mezclas.
-
Anaranjados y amarillos estables ante el calor
En general, los productos naturales de tono anaranjado y amarillo son relativamente termoestables, de ahí que los desarrolladores pueden usar soluciones como el annato, paprika, betacaroteno y cúrcuma.
Para lograr una mezcla seca y un producto final coloridos, probablemente se necesiten muchos sistemas, cada uno destinado a cada etapa del producto. Los expertos en color de Sensient tienen amplia experiencia en formulaciones para desafiar estos retos únicos y les pueden ayudar a escoger el sistema adecuado para su proyecto. ¡Contáctanos si tienes preguntas!, haz clic aquí.
Muchas mezclas instantáneas en caja incluyen otros elementos tales como trocitos, chispas, betún o glaseado. Obtén más información aquí acerca de los ingredientes relacionados con la panificación y libera el arcoíris de la naturaleza en cualquier aplicación:
