Renata Martin

Xaropes para Bebidas Naturalmente Coloridos em Meios não Ácidos

Xaropes para bebidas permitem inovação em bebidas fora de casa

A inovação nos restaurantes de serviço rápido está surgindo para captar a atenção dos consumidores e aumentar a participação no orçamento, especialmente no setor de bebidas. De bebidas refrescantes a bebidas com café, novos sabores e cores atraentes estão aparecendo nos cardápios.

O sabor é um dos dois principais fatores motivadores de compra de bebidas à base de café

Mintel 2023

Cores fortes melhoram a percepção do sabor em 15%, aumentando a preferência do consumidor e a intenção de compra.

Pesquisa com Consumidor da Sensient 2019

A pesquisa da Mintel mostra que mais da metade dos consumidores de café acham que comprar café em um serviço de alimentação só vale a pena para bebidas que não podem preparar em casa, e xaropes com sabores exclusivos podem oferecer uma experiência fora de casa visualmente deliciosa em bebidas quentes e frias. Xaropes aromatizados também podem ser usados em milkshakes, lançamentos sazonais ou extensões de linha além do básico como chocolate e baunilha.

Considerações Sobre Formulação de Xaropes da Bebidas Coloridas

A formulação de xaropes para bebidas coloridas tem várias considerações importantes para os desenvolvedores:

#1: Acidez. Se a bebida alvo ou a base da bebida tiver um pH mais elevado, algumas soluções terão um desempenho melhor ou diferente do que teriam num mais ácido.
#2: Concentração. Como os xaropes acabam sendo diluídos em bebidas, a cor precisa ser altamente concentrada na formulação do xarope para obter aparências ousadas.
#3: Estabilidade. Muitos xaropes são embalados em recipientes plásticos transparentes ou vidro, portanto, qualquer solução colorida usada precisa ser estável à luz.
#4: Interação de ingredientes. Outros ingredientes da fórmula, como adições funcionais ou aromas, podem afetar o desempenho da cor, por isso é importante uma formulação redonda e estável desde o início.

Xaropes de bebidas com sabor colorido podem ser usados em bebidas com pH alto e baixo. Discutimos soluções para xaropes de bebidas mais ácidas nesse blog, mas hoje estamos nos concentrando em xaropes de bebidas para aplicações de pH médio e alto, como milkshakes e bebidas de café.

Soluções de cores naturais para xaropes de bebidas com pH médio e alto

Há um arco-íris natural disponível de cores para xaropes de bebidas que serão usados em produtos acabados com pH acima de > 3,6), como bebidas de café quentes ou frias, milkshakes. Clique em cada uma das imagens abaixo para experimentar soluções de cores naturais:

Licopeno

Vermelhos quentes com licopeno são perfeitos para lançamentos sazonais.
SupraRed™

Os tons altamente concentrados de vermelho e rosa do SupraRed™ elevam esta solução em relação à beterraba padrão.
Watermelon-Rose

É uma solução de licopeno exclusiva da Sensient com estabilidade aprimorada para tons de coral exclusivos.
Beta Caroteno

Sensient oferece vários tons de beta-caroteno para que os desenvolvedores tenham opções, do pêssego a laranja e ao amarelo.
Pure-S™ Páprica

Sensient’s Pure-S™ purifica e deodoriza páprica para que os desenvolvedores possam usar laranjas fortes sem notas desagradáveis de sabor e picancia.
Cúrcuma

Se a embalagem do xarope for opaca, a cúrcuma oferece a opção de amarelo natural mais brilhante.
Beta Caroteno AET™

A Tecnologia Avançada de Emulsão (AET™) da Sensient permite o uso de soluções naturalmente solúveis em óleo em aplicações à base de água, como xaropes.
Beta Caroteno + Butterfly Pea

A mistura do amarelo natural estável à luz do beta-caroteno com o azul jeans do extrato de flor de ervilha-borboleta oferece tons verdes exclusivos, perfeitos para lançamentos sazonais.
Cúrcuma + Butterfly Pea

Uma mistura de cúrcuma amarelo brilhante e azul denim profundo cria tons de verde trevo para bebidas sazonais acima de pH 3,6.
Butterfly Pea

Para azuis profundos em níveis elevados de pH e roxos estáveis à medida que a acidez aumenta, o Butterfly Pea é uma solução inovadora no portfólio da Sensient.
Espirulina

As dispersões econômicas de espirulina da Sensient oferecem azuis celestes brilhantes que nossa equipe estabilizou em aplicações para xarope.
Espirulina + SupraRed™

A combinação do azul intenso da espirulina com os vermelhos ricos do SupraRedTM cria tons roxos únicos e atraentes.

Nota: para as opções acima, sugerimos consultar o regulatório de cada região, e a equipe de Regulatório da Sensient pode te ajudar. Algumas opções não estão previstas para uso no Brasil.

Amostras aqu de cores natuais para xaropes de bebidas

Esteja você criando a próxima bebida de café com leite, macchiato, bebida de leite de coco, milkshake, chantilly entre outras, essas soluções podem ajudá-lo a elevar seu lançamento com cores ousadas e deliciosas.

Entre em contato se tiver dúvidas sobre como liberar o arco-íris da natureza ou se estiver procurando inspiração.