Novas opções para substituir o caramelo em bebidas
No ano passado, notamos um aumento marcante na quantidade de solicitações de marcas de bebidas para remover o corante caramelo. Essa tendência de conversão de produto está ocorrendo em grande parte como resposta às percepções negativas do caramelo pelo consumidor. Sob um ponto de vista do setor de bebidas, as marcas que priorizam a substituição do caramelo não parecem trabalhar com refrigerantes, mas, sim, com tipos de bebidas apresentados como alternativas “melhores” ou “naturais”. Os principais exemplos incluem:
“Para alinhamento com o marketing “natural”, as marcas estão recorrendo especificamente aos corantes de fontes botânicas.” @SensientColorBR
- Marrom de sucos de frutas com o Sienna™
- Marrom de sucos de frutas + azuis com pH estável
- Marrom de sucos de frutas + amarelos naturais
- Marrom de sucos de frutas + vermelho de sucos de frutas ou vegetais
- azuis com pH estável + amarelos naturais + vermelho de sucos de frutas ou vegetais
NO.1 ÁCIDO ASCÓRBICO
As antocianinas são geralmente menos estáveis na presença do ácido ascórbico, de maneira que as soluções botânicas de marrons com um componente de antocianina podem sofrer mudanças sutis nas tonalidades. Por exemplo, em uma fórmula de azul + amarelo + vermelho naturais, a mudança na tonalidade do componente antocianina azul ou vermelha afetaria a tonalidade marrom final desejada.- Uma concentração excessiva de ácido ascórbico (800-1000ppm) fará com que as antocianinas se degradem, deixando o componente amarelo remanescente essencialmente sozinho, resultando em uma tonalidade dourada em vez de marrom.
- Uma concentração insuficiente de ácido ascórbico (0-100ppm) causará o oposto, o amarelo natural se degradará, e as antocianinas mudarão para roxo.
NO.2 ESTABILIDADE DO pH
Os marrons mais estáveis são obtidos com maior eficácia em sistemas de bebidas com um pH acima de 3. Sucos de frutas marrons apresentam excelentes tonalidades com um pH de 3-7. Tivemos um grande sucesso com o nosso marrom Sienna de suco de frutas com um pH superior a 3. A estabilidade do pH das misturas de marrons (vermelho + amarelo + azul) dependerá em grande parte do componente azul. Com a maioria das cores à base de antocianina, uma tonalidade azul só pode ser obtida em uma faixa de pH de 2,5-4 e, mesmo assim, a tonalidade “azul” é mais uma cor de uva que um azul verdadeiro. No entanto, existem algumas opções de cor azul com pH estável no mercado, como o Azul Natural da Sensient que transmite tonalidades de azul em uma faixa de pH muito maior que 3,6-7.
NO.3 CUSTO EM USO
Todas as misturas livres de caramelo levam em conta o custo em uso, especialmente os sistemas multicomponentes. De todas as fontes de cores naturais, os sucos de vegetais azuis podem ser os mais caros, e as soluções de sucos de frutas marrons, como Sienna, podem ser muito econômicas. A tonalidade desejada certamente será um fator importante aqui. As misturas são a maneira mais eficaz de reduzir o custo em uso e obter as tonalidades desejadas.
Com o interesse crescente dos projetos de substituição do caramelo, nosso concentrado de frutas Sienna e Azul Natural com pH estável são ótimos recursos na nossa caixa de ferramentas de corantes naturais. Novas fontes como essas duas estão facilitando a troca do caramelo. Esperamos que muitas marcas comecem a formular sem o corante caramelo em todo o panorama de alimentos e bebidas e estamos felizes em conversar por meio de estratégias.
