Custo – Benefício Cor Vermelha Natural para Bebidas
Desenvolvimento de cores naturais econômicas
A cor ideal dos alimentos aumenta o impacto visual. Aliado ao custo em uso ideal, como fornecedor de cores naturais, é possível atingir esse objetivo de várias maneiras…
O foco principal do programa Sensient’s agronomy é melhorar o custo em uso ao longo do tempo, aumentando os níveis de pigmentos nas principais culturas de cores, como cenoura preta, mais conhecida como “black carrot”. Embora a selecão de locais e as variedades ajude a melhorar o rendimento e a produtividade, nossos agrônomos também estudam outras variedades para melhorar a resistência das culturas e aumentar a concentração de pigmentos. Para cenouras pretas, isso significa a cor mais escura com volume de raiz otimizado para o conteúdo de pigmento de antocianina. Um exemplo é o Purple Royale, patenteado pela Sensient, uma fonte de cor vermelha natural de cenoura preta altamente concentrada – um produto resultante do nosso programa de melhoramento de sementes botânicas não-OGM.
Black Carrot para Bebidas
Nos últimos dez anos, o suco de cenoura preta como ingrediente para dar cor em bebidas tem aumentado (Mintel 2020), provavelmente devido à sua gama vibrante e atraente de tons vermelhos, aliado a excelente estabilidade. Como antocianina, a cor desse suco vegetal é estável em sistemas de baixo pH e alta atividade de água, como bebidas em geral, as esportivas, kombuchas e xaropes.
A cor é um atributo extremamente valioso nas bebidas, pois melhora a percepção geral do sabor. De acordo com um estudo de pesquisa da Sensient com consumidor, cores mais vibrantes e brilhantes aumentam a intenção de compra do consumidor em 6%.
As cenouras pretas são naturalmente uma opção excelente para bebidas, pois oferecem uma variedade de tonalidades, de vermelho brilhante a magentas e roxos, alternando conforme a variedade.
A cenoura preta não se limita somente a bebidas! Os sorvetes também podem se beneficiar de um corante vermelho de antocianina de baixo custo. Mesmo em sorvetes base frutas, com meio ácido e à base de água, as antocianinas, como as cenouras pretas, são ótimas fontes de cores naturais para essa aplicação.
Minha equipe adora recomendar as opções de cenoura preta da Sensient, pois além de estáveis, custo em uso bom, elas oferecem ótimas opções de tons de vermelhos naturais para bebidas, e outras aplicações.
Se você tem um projeto e procura um vermelho natural solicite uma amostra!
Precisa de ajuda para começar ou tem dúvidas sobre estabilidade da cenoura preta em alguma aplicação específica? Agende uma consulta comigo ou com um de nossos especialistas em cores.
