Um Arco-Íris Natural para Bebidas
A categoria Spiked Seltzer – bebidas que podem ser levemente gaseificadas, com baixo teor alcóolico, aromas e corantes com ou sem frutas começa a ter um crescimento. Opções com chás e com malte também crescem, assim como bebidas alcoólicas destiladas e por mistura. 34% dos consumidores brasileiros de bebidas alcoólicas concordam que vale a pena pagar mais por uma versão com ingredientes natuais (Mintel 2019).
Assim como a categoria Hard Seltzer – bebida alcóolica que também pode conter frutas, álcool e ser gaseificada, a as misturas com chás continuam a crescer. Portanto a distinção e diferenciação de marcas se tornarão mais desafiadoras. Há uma grande oportunidade aqui para corantes naturais e corantes certificados orgânicos para ajudar as marcas a se destacarem visualmente. Na pesquisa Value of Color da Sensient, os produtos com cores vibrantes aumentaram a intenção de compra das bebidas em 6%. Nesse mesmo estudo, os consumidores da categoria correlacionaram cores mais brilhantes a um melhor perfil de sabor, o que é especialmente importante a considerar, uma vez que o sabor é o principal fator de compra.
Cores vivas transmitem sabor e podem ser um decisivo para definição da compra. Os gerentes de marca e as equipes de P&D das bebidas “Seltzers”, coquetéis e bebidas alcóolicas por mistura devem considerar seriamente a cor vibrante se estiverem pensando em uma base com experiência de sabor.
Falando em bebidas, há quatro itens principais a serem considerados ao formular cores com fontes naturais em sistemas de bebidas…
A maioria das formulações de bebidas tem pH baixo (2,8-3,5). Algumas tonalidades azuis naturais apresentam-se melhor em pHs próximos a 4,0, mas se os ajustes de acidez são uma opção, existem alguns tons azulados exclusivos, disponíveis em fontes naturais, como o Natural Blue da Sensient.
Os corantes naturais ou ingredientes para dar cor da Sensient seguem os padrões estabelecidos pela Anvisa, que cuida de aditivos no Brasil. Assim, na avaliação de registro de formulação pelo MAPA – Ministério da Agricultura, ficará mais simples, nesse quesito.
Embora não seja tão crítico quanto o pH , outra consideração é a estabilidade à luz. A maioria das cores naturais são estável à luz e não haverá perda da cor na prateleira do supermercado e diante da luz do sol, com exceção a cúrcuma, que não é estável em presença de luz. Mas não se preocupe, porque existem outros amarelos naturais, como beta-caroteno e caroteno natural, que também oferecem uma excelente variedade de tons de amarelos.
Como essa categoria está crescendo rápido, muitas empresas estão se movendo com novas fórmulas e novos lançamentos. Um dos maiores desafios para as marcas é o desenvolvimento com uma formulação totalmente natural, bem como gerenciar esses itens no processo produtivo, como por exemplo alguns itens podem ser refrigerados e ter a necessidade de uma ordem específica de adição no tanque de formulação. Nossos especialistas podem solucionar esses problemas proativamente no seu processo para garantir uma boa produção, evitando problemas , fornecendo um produto com ótima aparência e bom sabor.
As antocianinas, como a cenoura preta, podem fornecer tons vermelhos intensos em bebidas com pH baixo. A equipe de Agronomia da Sensient teve grandes progressos nas cenouras pretas, vermelhas e roxas, com bom custo em uso, graças ao seu trabalho dedicado à otimização dos pigmentos.
A antocianina de casca de uva é outra opção na família dos vermelhos, com tons rosados-avermelhados nesses sistemas de bebidas. Na nossa fabrica na Itália, a Sensient faz parcerias com produtores locais de uvas e de vinhos para aumentar a disponibilidade de matéria-prima (casca de uva), não utilizadas no processo de produção dos vinhos, para fazer a extração das cores naturais, contribuindo com a responsabilidade ambiental.
Se você procura um tom rosa brilhante, as antocianinas provenientes da batata doce roxa podem ajudar, assim como:
Beta-caroteno e cenoura têm bom desempenho em bebidas com baixo teor de álcool, e uma variedade de tons . Algumas cores naturais, assim de cenoura laranja, são mais opacas, enquanto que beta-caroteno tem opções opacas e translúcidas.
A paprika produz tons de laranja mais brilhantes, mas também pode trazer notas indesejáveis de sabor às bebidas. No entanto, a tecnologia de purificação Pure-S™ da Sensient reduz e elimina as notas e odores indesejáveis, para que você possa aproveitar todo o potencial da cor laranja em bebidas.
Opções de beta-caroteno amarelo também estão disponíveis; embora os carotenóides, como os beta-carotenos laranja e amarelo, sejam inerentemente solúveis em óleo, é necessária emulsificação para que a cor natural seja executada em um sistema de bebida à base de água. A tecnologia de emulsão avançada da Sensient (AET ™) reduz o tamanho das partículas para garantir a estabilidade ao usar essas cores naturais em sistemas hidrossolúveis.
A cúrcuma também é uma opção para amarelo brilhante se a embalagem da bebida protegida da luz como latas por exemplo, mas devido à sensibilidade à luz, nossos especialistas em cores não costumam recomendá-lo para bebidas engarrafadas, pois esse corante pode desaparecer ao longo da validade.
*NATURAL BLUE em diferentes níveis de pH
O azul (e, portanto, o roxo, geralmente uma mistura simples de azul e vermelho natural) é difícil de conseguir com corantes naturais em bebidas de baixo pH. Mas o natural blue da Sensient, fornece tons de azulados/jeans em pH 4.0 e em misturas com as superfrutas, tons de roxo mais próximos do pH 3.0.
As misturas de suco de frutas e vegetais marrons podem fornecer tons de caramelo ou avelã, mas uma alternativa mais econômica é o concentrado de maçã Sienna™, exclusivo da Sensient, que oferece uma variedade de tons dourados a marrom.
Independentemente da tonalidade que você deseja criar para aprimorar seu perfil de sabor, nossos especialistas em aplicações de bebidas estão aqui para ajudar!
Se você ver uma sombra que você ama acima, solicite uma amostra aqui.
