Tons de Coral com Watermelon-Rose™ altamente estável
A cor reforça na indicação do sabor da bebida e os padrões de compra do consumidor
Não caia na armadilha de um padrão industrial incolor: pesquisas mostram que os consumidores querem bebidas coloridas. Bebidas e produtos alimentícios coloridos tiveram pontuação 5% maior na intenção de compra e 4% maior no gosto geral do consumidor em comparação com seus equivalentes incolores.
A cor otimizada aumentou a percepção do sabor em 15% em comparação com produtos incolores ou que tinham a cor “errada” para o sabor.
Sensient Consumer Research 2019
As bebidas coloridas representam menos de 20% dos novos lançamentos hoje (Mintel 2023).
Destaque-se nas prateleiras
Amplifique o sabor do consumidor
Aumentar a intenção de compra do cliente
O que pode afetar a cor das Bebidas?
A cor pode ser afetada por muitos fatores, desde tipo de embalagem e processamento até possíveis interações entre os ingredientes.
Estabilidade e desempenho são as principais considerações da maioria dos desenvolvedores ao selecionar cores para uso em bebidas.
Embora exista um amplo arco-íris no mercado, existem várias cores desafiadoras que são comuns para os desenvolvedores de bebidas. Felizmente, o robusto trabalho de P&D da Sensient e um extenso histórico de experiência técnica, oferecem amplas oportunidades para enfrentar esses desafios.
SOLUÇÕES CHAVES PARA BEBIDAS
Clique em cada bloco para mergulhar nas soluções de cores para bebidas:
Watermelon-Rose™️ proporciona tonalidade estável
Fornece um tom vermelho exclusivo com notas de laranja em bebidas com pH baixo e alto. Em bebidas transparentes, Watermelon-Rose™️ proporciona turvação ajudando a simplificar a formulação da bebida, portanto não há necessidade de adicionar qualquer agente opacificante.
Em sistemas ácidos onde o pH é inferior a 4,0, nossas soluções de cores naturais preferidas são normalmente cores à base de antocianina. No entanto, na presença de vitamina C, as antocianinas oxidarão e a cor mudará e potencialmente desaparecerá. Esta solução é à base de carotenóides e permanecerá estável na presença de vitamina C com melhor desempenho geral em aplicações como bebidas esportivas, bebidas energéticas, águas fortificadas e outras bebidas saborizadas. As cores de beta-caroteno podem ter desempenho de estabilidade semelhante em bebidas, mas não são capazes de corresponder à tonalidade coral única.
Watermelon-Rose™ também demonstrou maior estabilidade ao calor em UHT especificamente para aplicações lácteas, tornando-o uma excelente opção para substituir o FD&C Red 3 (em países onde se usa) ou carmim nas bebidas sabor morango ou cremes de café aromatizados.
Esta estabilidade melhorada é necessária devido ao pH e ao processamento térmico de aplicações lácteas e de leite vegetal. As cores à base de antocianina, comumente usadas para tons rosa e vermelhos em bebidas, são dependentes do pH e apresentam estabilidade diminuída em sistemas onde o pH está acima de 4,0. As cores à base de beterraba funcionan em aplicações de pH neutro, mas a beterraba é sensível ao calor e o desbotamento da cor é evidente após o processamento térmico. Watermelon-Rose™ é estável em pH 2,5-7,0, bem como ao calor e é usado
