Los Colores Naturales Están superando retos Estabilidad al calor
Los colores de fuentes botánicas existían desde mucho antes que los colores sintéticos y de cierto modo se había perdido popularidad por la facilidad de utilizar colores sintéticos en alimentos y bebidas, sin embargo, en los últimos años han resurgido las tendencias de naturalidad y hoy es una necesidad para muchas empresas, por lo que en el paso de los años Sensient ha trabajado con científicos, agrónomos y otro tipo de expertos para poder decir hoy día que los colores naturales están superando retos de aplicación que existían años atrás.
¿Cuáles son los retos más grandes al utilizar colores naturales?
Tonos Rojos
Uno de los más frecuentes es la estabilidad a procesos de calor en la manufactura de los alimentos y bebidas, donde podemos tener la necesidad de tonos rojos en productos horneados como pasteles o galletas Red Velvet pero que al pasar por el proceso de horneado, las alternativas naturales como el betabel se ven afectadas por este proceso, lo que las degrada y el resultado no es atractivo para los consumidores.
UberbeetTM
Los tonos rojos en este tipo de aplicaciones no son un problema para la industria desde que desarrollamos la plataforma de alternativas naturales resistentes a procesos de calor. Un portafolio de soluciones llamado UberbeetTM.
Con alternativas muy concentradas que te permiten utilizar hasta 10 veces menos color a comparación de un betabel convencional, por lo que tu afectación a la reología del producto es mínima.
Tonos Rosados
También al sustituir los colores sintéticos por colores naturales, encontramos casos como el de las leches sabor fresa o con tonos rosados, que en su mayoría pasan por procesos de pasteurización o procesos UHT que son muy rudos, lo que ocasiona la pérdida de color. Existen otras opciones como el carmín, pero estas no son alternativas totalmente limpias a la vez que no podrían declararse como Kosher o Halal.
Watermelon-Rose
No solo resiste procesos de calor como UHT, si no que mantiene un tono rosa sin necesidad de sobre dosificar el color para conseguir el tono deseado. Watermelon-Rose es la alternativa perfecta para este tipo de productos lácteos o a base de plantas para dar estos tonos rosas tan demandados en este segmento.
Tonos Azules y Verdes
Los tonos azules y verdes además de tener la dificultad de no contar con suficientes fuentes naturales para lograrlos, tienen un gran reto en aplicaciones de confitería cómo gomitas, ya que las espirulinas convencionales no son estables al pH ni a los procesos de manufactura como las altas temperaturas en la preparación, lo que hace muy difícil lograr estos tonos tan atractivos.
Marine Blue
La espirulina por su naturaleza no es estable al pH ácido de estos productos y no es totalmente estable a los procesos de calor, por lo que hemos desarrollado una tecnología llamada Marine Blue.
Los tonos azules o verdes como el esmeralda, ya no son un impedimento a la innovación en gomitas con colores naturales.
¿Ha tenido este o algún otro reto a la hora de utilizar colores naturales?
Solicite una asesoría para recibir apoyo técnico de nuestro equipo de expertos. O de igual forma; solicitar una muestra de alguna de nuestras tecnologías de innovación.
