Tendencias de los colores alimenticios 2016

agosto 2016

Ingredientes limpios y simples
Los asistentes al evento IFT en Chicago fueron testigos de que la tendencia general era el movimiento hacia ingredientes más limpios y más simples. Algunas de las tendencias más notables fueron:

  • Proteína vegetal y particularmente la proteína del guisante es cada vez más predominante
  • Alimentos fermentados con mejores perfiles de salud y sensaciones gustativas únicas
  • El crecimiento de la tendencia por productos orgánicos, que está en parte vinculada con ingredientes más limpios y en especial, la demanda de los consumidores por productos libres de GMO’s.
  • Procesamientos de “prensado en frío” o a alta presión para jugos, leche y café para que puedan ser percibidos como más naturalmente procesados
  • Disminución del azúcar

“Estoy interesado en ver cuál será la tendencia que seguirá vigente el siguiente año, pero estoy seguro que el tema principal será la búsqueda de ingredientes simples y limpios, así como una mayor transparencia.”

Jell-O anuncia una etiqueta más limpia en la línea Jell-O
Con respecto a los colores alimentarios, el ritmo del cambio se ha incrementado el último par de años. En julio, Kraft-Heinz anunció su plan para sustituir el jarabe de maíz, alto en fructosa (HFCS), de sus gelatinas con jugo de frutas. Más específicamente para el color, anunciaron que pronto saldrá a la venta “una nueva línea de mezclas de gelatina Jell-O que no contiene sabores artificiales, colores o preservativos”, aunque toman en cuenta, de manera correcta, los estudios sobre la seguridad de los colorantes sintéticos.

Se puede decir que las conversiones a colores naturales normalmente tienen éxito cuando las marcas tienen cuidado de no sacrificar el dinamismo del color, aunque a menudo el proceso toma tiempo para hacerlo bien.

“Así que lo que es muy importante recordar es que la transición a colores naturales toma su tiempo y no es de golpe” @SensientColorLA

La nueva línea de Kraft no será una sorpresa ya que recién acaban de tener éxito con la conversión de Macaroni & Cheese a colores naturales. De acuerdo con los datos rastreados del IRI, la marca ha crecido 4% en las últimas doce semanas comparado con el 5% de disminución antes de su conversión a colores naturales del año pasado.

jello

Tendencias emergentes de la industria del color
Aquí presentamos cuatro cambios específicos en la industria de los colores alimentarios:

  1. Un movimiento para alejarse del color caramelo – Fue al inicio del año pasado cuando Nestlé anunció que no sólo estaban estaban retirando todos los colores y sabores artificiales sino que también buscaban el retirar los colores caramelo. En la actualidad, recibimos constantes preguntas acerca de nuestras opciones de marrones de origen natural, y no veo que esta tendencia vaya a la baja. De hecho, continuamos con nuestros esfuerzos para desarrollar opciones innovadoras para reemplazar el color caramelo.
  2. Más preguntas sobre la inocuidad alimentaria – La combinación de la inocuidad alimentaria de alto perfil asusta a algunas marcas y los riesgos inherentes más altos por los colores naturales han llevado a los fabricantes a exigir mayor transparencia en la cadena de suministro. Esta es una área en la que estoy contento de ver el mayor escrutinio; nuestro programa Certasure™ fue creado porque compartimos estas preocupaciones.
  3. Alternativas del Dióxido de TitaniostampA nivel mundial, el dióxido de titanio se enfrenta a la crítica. Recientemente el grupo francés de defensa “Agir pour L’Environnement” afirmó haber encontrado, durante una prueba, nano partículas no declaradas en cuatro diferentes productos alimenticios. El año pasado, Dunkin’ Donuts retiró el TiO2 de sus donas después de haber recibido presión por parte del grupo de defensa “As You Sow“. Es probable que algunos fabricantes de alimentos también retiren el titanio cuando vayan a reformular con colores naturales. Por nuestra parte, continuamos desarrollando sistemas de nuestra línea Avalanche™, el cual es un agente de opacidad.
  4. Un interés incrementado por los colores orgánicos – El crecimiento de los alimentos orgánicos se inició en los pasillos de lácteos y productos del campo. Vemos la creciente demanda por productos orgánicos con grandes minoristas como Wal-Mart y Kroger, haciendo que los productos orgánicos sean más comerciales a través de toda la tienda. En parte, este aumento podría ser debido a las preocupaciones de los consumidores por los transgénicos, pero cualquiera que sea la razón, podemos esperar en los próximos años una mayor innovación en torno a productos orgánicos.

Son tiempos muy interesantes para el negocio de la industria de los colores alimentarios. Parece que la norma es el cambio continuo, y si bien puede ser un reto el estar al día con todos estos cambios, estamos comprometidos para precisamente hacer eso.

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