Una revisión general al escrutinio continúo del Carmín
Los consumidores continúan evitando los ingredientes artificiales
De acuerdo a la encuesta de Neilsen Global Health and Ingredient Sentiment Survey llevada a cabo en el primer trimestre de 2016, los consumidores, a nivel mundial, dicen que tratan de evitar principalmente estos tres ingredientes:
Estos tres ingredientes encabezaron la sección de “no populares” entre los cuales también se encuentran: azúcar, sodio, gluten y grasas saturadas, lo que sugiere una mentalidad global más enfocada en la eliminación de ingredientes sintéticos, que en otros problemas nutricionales. En cuanto al color, me parece interesante que las regiones con mercados emergentes como Asia-Pacífico así como Medio Oriente y África están más preocupados por los colores artificiales que Europa o Norte América. Se ha prestado mucha atención a los principales anuncios de colores naturales que se encuentran en grandes marcas de alimentos envasados en los Estados Unidos, pero esto en realidad es un cambio global.
Cambio en las perspectivas sobre el carmín
En un mundo donde hay una mayor demanda globalizada de color a partir de fuentes naturales, resulta que uno de los colorantes naturales más estables y de mejor rendimiento está bajo un escrutinio cada vez mayor. Me refiero, por supuesto, al carmín y a la cochinilla.
Por mucho tiempo, el Carmín ha sido una opción popular para el color rojo natural en Europa. Ha sido una alternativa muy eficaz a los colores sintéticos. Sin embargo, recientemente, el color ha estado bajo una visión más crítica. Esto es debido a los posibles cambios en la legislación y a las exigencias del consumidor, es por esta razón que más fabricantes de alimentos están buscando alternativas sin carmín. Además, en el mercado europeo, el vegetarianismo está creciendo. Por otra parte, la demanda de certificación Halal está en aumento, y hay un segmento de consumidores al que no le atrae la idea de usar insectos como una fuente de color de alimentos. En conjunto, estas tendencias han limitado el atractivo del carmín. Igualmente preocupante es el temor por el contenido de aluminio en la laca de carmín y las restricciones regulatorias de la Unión Europea.
“Por posibles cambios en legislación y exigencias del consumidor, fabricantes de alimentos buscan alternativas sin carmín. @SensientColorLA”
El carmín en otras partes del mundo
cochinilla sobre cactus
La población en general pensando en su vida hace 10 años, lo siguiente es algo/muy importante para la manera en que toman sus decisiones relacionadas con alimentos y bebidas:
Fuente: U.S. NMI H&W Sensient Survey
Importancia del colorante alimentario de origen botánico:
En muchas partes de Asia, el carmín no es el color ideal debido a la creciente demanda de alimentos empacados con certificación Halal. Teniendo en cuenta la población y el crecimiento en países como Indonesia, esto no es sorprendente e incluso creemos que se va a convertir en una norma mundial. Asimismo, en muchas partes del mundo, especialmente en Europa, Norte América y ciertas partes de Asia, la tendencia es hacia productos a base de vegetales o vegetarianos. Todos estos factores afectan el atractivo del carmín en el futuro.
Por último, históricamente, el carmín ha sido el color natural con la mayor volatilidad de precios. La cosecha de la cochinilla puede verse afectada en gran medida por el clima y por otros factores, sólo hay unas pocas regiones en el mundo donde se dé su crecimiento. Si bien el carmín es una de las fuentes de color natural más eficientes, la volatilidad de los precios aún puede ser una razón importante de frustración para los fabricantes al momento de pronosticar y presupuestar.
Con miras al futuro
A pesar de sus inconvenientes, hoy en día, el carmín sigue siendo un color alimentario de origen natural ampliamente utilizado. Tiene una buena estabilidad ante el calor y la luz, resiste la migración o el sangrado mejor que las alternativas comunes. Sin embargo, como se han dado avances en la purificación y en la extracción, junto con el desarrollo de nuevas fuentes, sospecho que con el tiempo, veremos un cambio alejado del carmín y de la cochinilla.
En Sensient, nuestro programa de Investigación y Desarrollo está trabajando activamente en los colores naturales y en las opciones de colores alimentarios que puedan reemplazar al carmín eficazmente y además hacerlo de manera competitiva en cuanto a niveles de costo en uso. De hecho, empezamos el recorrido desde hace dos años con sistemas para helados y novedades congeladas para el mercado europeo. Más recientemente se introdujo al mercado, nuestro avanzado sistema resistente al calor, el SupraRedMR. En un futuro cercano, ustedes contarán con más tonos rojos de origen natural.
