Satisfacer la demanda de la transparencia en ingredientes
Una cadena de valor activa
Recientemente anunciamos nuestra nueva incorporación a la familia Sensient Colors – Mazza Innovation, una empresa pionera en la tecnología de extracción limpia para productos botánicos. Este paso es un gran avance en nuestra estrategia “de la semilla al anaquel”, ya que impulsa nuestra innovación a través de toda la cadena de valor de colores naturales y alimentos que colorean.
Probablemente ha leído acerca de nuestras iniciativas en agronomía en las actualizaciones del blog del año pasado, incluida la adición de las capacidades de extracción de annatto y carmín en Sensient Perú. Nuestra tecnología de agronomía le permite a Sensient contribuir significativamente, tanto en la mejora del costo en uso a largo plazo, así como en el rendimiento a través de la maximización del pigmento en la fuente del color botánico. Si bien nuestro programa de agronomía se enfoca al costo y rendimiento con colores de origen natural, Mazza Innovation impulsará nuestros avances para satisfacer las demandas de los procesos más puros en técnicas de ingeniería.
Demanda del consumidor por una transparencia total
El debate de los ingredientes artificiales contra los ingredientes naturales ya no es nuevo. Si bien una parte importante de la población se siente cómoda con los ingredientes sintéticos como color debido a su reputación de uso seguro, los recientes lanzamientos de productos de los fabricantes de alimentos responden a los segmentos de consumidores que buscan ofertas con productos naturales. En 2017, más del 80% de los lanzamientos a nivel mundial de alimentos y bebidas utilizaron colores naturales o alimentos que colorean. Este porcentaje crece cada año en todas las regiones del mundo. La tendencia natural también se ha extendido a los mercados del cuidado de la piel y del cabello, a los cosméticos, a los nutracéuticos y a la limpieza del hogar. Aquellos fabricantes que son capaces de mantenerse al día con la preferencia del consumidor por lo natural, son los que están ganando.
Sin embargo, ¡el cuestionamiento de los ingredientes en los productos alimenticios no ha terminado! Las preferencias de los consumidores de hoy que buscan información, están evolucionando. En el futuro, sospecho que las declaraciones naturales por sí solas no serán suficientes, de acuerdo con algunas declaraciones recientes que están en los anaqueles de tiendas en Europa y en Estados Unidos:
“Sin agentes en la elaboración”
“Sin químicos en la elaboración”
“El procesamiento se mantiene al mínimo”
Estas declaraciones particulares ciertamente no son la norma. Sin embargo, de acuerdo con Mintel, la mayoría de consumidores norteamericanos cree que los alimentos procesados tienen demasiados ingredientes que son “innecesarios” y buscan una mayor transparencia en general.
La capacidad de extracción verde permite una mayor pureza en los ingredientes
Estos cambios de postura que favorecen la pureza en los ingredientes, son la razón por la que estamos tan entusiasmados con la adición de la tecnología de Mazza. Esto representa un cambio importante para Sensient y para las empresas de consumo. Tradicionalmente, los métodos de extracción utilizan solventes químicos en la elaboración del color que proviene de fuentes naturales para poder obtener un desempeño óptimo del color. Sin embargo, Mazza Innovation y el proceso de extracción limpia pueden desvincular y extraer los compuestos del pigmento deseado que los solventes químicos y orgánicos convencionales ocultan a través del agua presurizada a temperaturas elevadas.
Este método no sólo es más limpio sino también más eficiente que el CO2. Además, se acerca al mismo nivel de desempeño que los métodos tradicionales de extracción con solventes químicos, pero es sólo a través del uso de agua y de solventes “verdes”.
Esta tecnología nos permitirá proporcionar ingredientes ultra limpios que no sacrifican el desempeño, porque al final del día, el desempeño sensorial sigue siendo el factor más importante para los productos de consumo, ya sea el sabor o la apariencia. Inicialmente podrá ver que presentamos nuevos extractos de plantas certificadas y funcionales para los mercados nutracéuticos y del cuidado de la piel. A largo plazo, el departamento de Investigación y Desarrollo de Sensient aprovechará la tecnología Mazza para resolver algunos de los principales desafíos técnicos que se enfrenta al deseo del consumidor por obtener sólo los ingredientes más puros.
