Un arcoíris natural en aplicaciones de pastelería en bases grasas: Glaseados, Coberturas y decoración con chocolate

Como fuente de indulgencia, los productos de pastelería tienen la oportunidad de romper la monotonía cotidiana y perfeccionar cualquier “momento para mí” o celebración con otras personas. Jugar con las texturas y los colores es una forma habitual de hacer que los pasteles, galletas o panqués destaquen al tiempo que se eleva la experiencia sensorial. Por ejemplo, las decoraciones de colores pueden señalar perfiles de sabor y diferenciar ofertas de edición limitada o de temporada.

Para satisfacer el creciente interés de los consumidores por los ingredientes grado alimenticio naturales y familiares, la coloración de los alimentos supone una ventaja significativa a la hora de crear productos atractivos. Encontrar la solución de color más adecuada permite a los desarrolladores lanzar productos naturalmente asombrosos, evitando al mismo tiempo los retos técnicos. Sin embargo, trabajar con colores de origen natural requiere experiencia. Veamos algunos factores y ejemplos que merece la pena conocer a la hora de formular decoraciones de panadería con colores de origen vegetal.

¿El aceite y el agua no se mezclan?

Todos hemos oído que el agua y el aceite no se mezclan. Sin embargo, la mayoría de la gente no sabe que la solubilidad desempeña un papel considerable en el éxito de los colorantes naturales en alimentos y bebidas. Por ejemplo, los colorantes rojos de origen botánico a base de rábano y remolacha, que suelen ser hidrosolubles por naturaleza, normalmente serían difíciles, si no imposibles, de mezclar en aplicaciones sin agua, sólo con aceite o grasa, como los glaseados para pasteles. Al mismo tiempo, los tonos naranja y amarillo, como la cúrcuma, suelen ser solubles en aceite, lo que plantea algunos problemas cuando se utilizan en aplicaciones con base acuosa, como bebidas o glaseados al agua.

Cuando un color natural soluble en aceite o agua se utiliza en una aplicación que no es compatible, existen varios riesgos:

¿Qué tipo de proceso puede permitir el uso de alimentos que colorean tanto en aplicaciones de base oleosa como acuosa? Dos o más líquidos normalmente inmiscibles (no mezclables) pueden mezclarse creando una emulsión. En este proceso, un líquido se dispersa a través del otro mediante pequeñas gotas, lo que da lugar a una mezcla homogénea. Las tecnologías avanzadas de emulsión de Sensient (AET™) optimiza la solución y la transforma en una versión estable soluble en agua o aceite y dispersable. Con AET™ es posible crear un arcoíris de soluciones estables y homogéneas que proporcionan resultados de color estandarizados y perfectos en el producto final.

Soluciones líquidas para decoraciones de pastelería

Los recubrimientos compuestos, las decoraciones de chocolate, los glaseados y los rellenos son excelentes ejemplos de aplicaciones a base de aceite en las que un color hidrosoluble estándar no sería la mejor opción. Entonces, ¿cómo pueden los desarrolladores dar rienda suelta a todo el arcoíris de la naturaleza en las aplicaciones con base de aceite? Vea a nuestra experta técnica, Camilla, mostrando los brillantes tonos naturales logrados con las gamas líquidas solubles en aceite y dispersables de Sensient:

Soluciones naturales en polvo para decoraciones en Productos horneados (Microfine™)

Los glaseados y adornos de colores suelen combinarse o colocarse unos encima de otros para conseguir un aspecto llamativo. Cuando hay una capa de color sobre otra, el color puede migrar. En el caso de dos capas con la misma fase, una puede traspasar a la otra, como un pastel con la superficie blanca y otros colores de decoración sobre la misma. O, como puede verse a continuación, un color soluble en aceite puede pasar a una superficie de base grasa debido a la afinidad y la humedad del colorante contenido en el glaseado.

Aunque es posible que la pérdida de color no sea visible de inmediato, los desarrolladores pueden estar tranquilos con la exclusiva gama Microfine™ Consiguiendo tonos vibrantes de forma natural. Ya que esta plataforma nos permite lograr tonos atractivos sin presentar los efectos negativos anteriormente mencionados.

Debido a que MicrofineTM no genera efecto sangrado, los desarrolladores pueden lograr colores más vibrantes y fuertes aumentando la cantidad de colorante. Ya que Microfine™ está hecho a partir de alimentos que colorean y fuentes botánicas, logrando tonos atractivos en bases grasas como coberturas o recubrimientos de chocolate blanco, a menudo utilizados en pasteles, galletas y otros artículos de pastelería para conseguir un aspecto único. Vea este vídeo para descubrir las ventajas de Microfine™ en aplicaciones a base de grasa:

Si tiene alguna pregunta sobre soluciones de coloración natural o se enfrenta a algún reto de desarrollo, no dude en ponerse en contacto y solicitar una consulta con nuestros expertos técnicos. ¿Le gustaría probar nuestros productos líquidos o en polvo para su aplicación a base de grasa? Solicite una muestra