Adriana Ruiz
Conceptos Red Velvet de
origen natural
El origen del tono Red Velvet
El concepto del vibrante Red Velvet es muy popular entre muchos consumidores y profesionales de la industria alimentaria de todo el mundo. Desde los pasteles en Starbucks en Estados Unidos y Latinoamérica hasta los snacks de proteínas en Alemania, pareciera que está en todas partes. ¿Sabía usted que la historia del pastel Red Velvet se remonta al siglo XVIII?… desde entonces no ha perdido su popularidad. Tradicionalmente, el pastel Red Velvet es un pastel con varias capas, cubierto con un glaseado tipo de mantequilla al estilo francés, que luego fue frecuentemente reemplazado por queso crema. El color rojo único proviene originalmente de la presencia de vinagre y suero de leche que reaccionaban con las antocianinas del tradicional cacao en polvo. Sin embargo, durante la mayor parte de las últimas décadas, el color rojo brillante se ha logrado agregando colorantes; en parte es porque el cacao en polvo que se usa ahora está alcalinizado para neutralizar su acidez.
EN 2020, MÁS DEL 25% DE LOS CONSUMIDORES LATINOAMERICANOS PIENSAN QUE UN PASTEL PERFECTO O UN PRODUCTO HORNEADO DULCE DEBE CONTENER EL FACTOR SORPRESA.
Debido a las tendencias globales del consumo, hoy en día se muestra un gran interés por los nuevos conceptos y productos inspirados en sabores extranjeros que hagan un balance en la indulgencia y la salud, al igual que las opciones con ingredientes naturales. El concepto Red Velvet
tiene una gran oportunidad para satisfacer la curiosidad y el deseo de los consumidores por productos nuevos y emocionantes, no sólo en el segmento de panadería, sino también en productos plant- based, confitería y snacks.
El desafío del color rojo
Desde el punto de vista técnico, el tono red velvet no es demasiado desafiante cuando se trata de aplicaciones en productos horneados tradicionalmente que usan colores sintéticos; sin embargo, el calor, el pH y la inestabilidad del aceite son aspectos a considerar cuando los desarrolladores desean formular con colores de origen natural.
Aunque las antocianinas fueron la fuente original para lograr este tono, desafortunadamente hoy en día no son una muy buena solución. En promedio, los productos horneados tienen un pH de entre 5 y 7 y, en algunos casos, los niveles de pH pueden cambiar aún más, lo que puede hacer que las antocianinas estándar cambien del rojo al morado.
El betabel estándar es otra opción, aunque tiene sus propios desafíos, ya que tiene un tono rojo bastante bueno a un nivel de pH entre 5 y 7, sin embargo, debido a la reacción de Maillard, el betabel tiende a caramelizarse cambiando el tono deseado para los productos horneados estilo red velvet. Una gran opción es utilizar una forma estabilizada y con mayor concentración de betabel, como la de las formulaciones de alta estabilidad de Sensient.
Magna RubyTM cubre la necesidad de obtener tonos de color rojo vivo y brillante a partir de un color natural de origen vegetal en aplicaciones de pH neutro, como productos horneados y productos extruidos.
Es una tecnología de color natural con una formulación más concentrada para la eficiencia de la dosificación y costo en uso para así dar vida al red velvet en varias categorías, tales como productos extruidos, panadería, snacks y confitería, para obtener tonos rojos excepcionales que son estables ante el calor.
Si está interesado en probar
Magna RubyTM en su siguiente proyecto que necesite el tono red velvet, contamos con muestras listas para envío ¡HOY! Solicite una muestra
aquí.
Si tiene preguntas sobre la conveniencia de este sistema para su aplicación, comuníquese con nosotros para programar una asesoría. Estamos emocionados de liberar el poder de los verdaderos colores de la naturaleza con este nuevo y brillante tono para su próximo lanzamiento.
