Colores de origen natural para snacks horneados
Los snacks horneados están innovando con colores naturales y con listas de ingredientes con etiqueta limpia.
Los consumidores siguen buscando el bienestar en todos los aspectos de sus vidas, desde bienestar mental hasta salud física. Los “snacks saludables” pueden significar algo diferente para cada quien, pero lo que hay en común es el deseo de ingredientes naturales o limpios.
Un snack que contenga ingredientes “reales” o “naturales” es lo más importante cuando los consumidores, a nivel mundial, toman decisiones de compra.
Innova 2022
Los desarrolladores tienen varias consideraciones técnicas clave para los snacks horneados que contienen colorantes alimentarios.
Para los desarrolladores que tienen la misión de buscar colorantes alimentarios para snacks horneados “saludables”, o colorantes naturales para snacks en general, existen tres factores principales a tener en consideración:
ACIDEZ
La mayoría de los snacks son relativamente neutros en términos de acidez, así que los colorantes que resisten pH más bajos, pueden funcionar de diferente manera a lo esperado. Por ejemplo, muchas antocianinas que son reconocidas por sus brillantes tonos rojizos o rosados en las bebidas deportivas, en los snacks horneados pueden apreciarse tonos púrpuras o azules menos intensos.
LUZ
Para aquellos snacks que no tengan un empaque completamente opaco o sin ventanas, se debe considerar la estabilidad ante la luz. La mayoría de los colores naturales son estables ante la luz, pero si el empaque es transparente o tiene una ventana transparente, los expertos en color pueden recomendar que solo se utilicen sistemas estables ante la luz, para garantizar la satisfacción mientras que el producto se encuentra en los estantes.
ALTAS TEMPERATURAS
Ya que el color se agregará a los snacks horneados antes de que pasen por el proceso térmico, inherente al horneado, cualquier color que se agregue debe ser estable ante el calor. Algunos colorantes de origen natural mejoran con el proceso térmico, como es el caso de la cúrcuma; sin embargo, otros corren el riesgo de desvanecerse con el calor o durante los periodos de horneado largos.
El arcoíris de colores naturales ofrece a los desarrolladores de snacks horneados, oportunidades en todo el espectro de colorantes alimentarios para snacks picantes, savory o saludables. Desde tonos rojos a marrones cálidos, desde brillantes tonos amarillos a naranjas, además de azules, morados, negros y verdes, contamos con una gran variedad de sistemas de origen natural.
El color se puede utilizar para resaltar sabores únicos.
Ya sea que estén ampliando su línea principal de productos savory o creando llamativos LTOs (Ofertas por Tiempo Limitado), el color es una decisión muy importante durante el proceso de formulación.
Existen estudios que muestran que el color y el sabor van de la mano, con el color se impacta la percepción de sabor hasta en un 15% más en todas las categorías.
Investigación del Consumidor realizada por Sensient, 2019
De acuerdo a la Encuesta de Categoría realizada por Innova en 2022, para los consumidores, el sabor es lo que más influye en las decisiones de compra de snacks a nivel mundial. La misma encuesta informó que un tercio de aquellos que aumentaron su consumo de snacks lo hicieron debido a una mayor variedad y novedad en dicha categoría. Captar el interés del consumidor y las ventas del carrito de compras con sabores deliciosos y únicos, puede ser un factor muy importante para el éxito comercial.
41% de los consumidores en Latinoamérica quieren snacks de conceptos intensos y picantes.
Innova 2022
La diferenciación visual entre los sabores, particularmente con productos picantes, puede ayudar a generar interés por parte de los consumidores.
El rojo-anaranjado eléctrico de un chile campana es único, diferente al rojo oscuro de un chile guajillo; el color puede usarse para resaltar esa diferencia y captar la atención en los pasillos de snacks.
Con el fin de dar vida a esos sabores fuertes e intensos, tomen en consideración los colores naturales para snacks horneados que se presentan a continuación hagan clic en la imagen para solicitar una muestra para su próximo proyecto:
Turmeric
Pineapple
Yellow AET™
Annatto
Pure-S™
Paprika
Mezcla de betabel
y paprika
Carmín
Mezcla de Magna
Ruby y Paprika
SupraRed™
Magna Ruby
Mezcla de carmín
con jugo de vegetales
Natural Blue
Jugo de vegetales
Natural Blue
Mezcla de jugo de vegetales Natural Blue y Cúrcuma
Mezcla de beta caroteno y jugo de vegetales Natural Blue
Jugo de frutas Sienna™
Mezcla de jugo de frutas Sienna con antocianinas
¿Aún no están seguros? Nuestro equipo de expertos en color está aquí para apoyarles y encontrar el mejor sistema para su proyecto. ¡Contáctanos y recibirás una pronta respuesta a tus inquietudes, además de encaminar tu cronograma de snacks horneados!
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