Tons marrons salgados naturais para molhos e marinadas

Inovação aventureira na categoria de molhos e marinadas

As marcas estão levando os consumidores em uma jornada cheia de sabor e surpresa com as recentes reformulações de molhos e marinadas. Elas também estão envolvendo os fregueses de maneiras totalmente novas, visando métodos de culinária específicos, como molhos para a frigideira, cozimento lento, grelhados, refogados, marinadas, etc.

Além disso, muitas carnes embaladas e cortes de frios que incluem marinadas em suas receitas estão exibindo suas reformulações com alegações de produtos orgânicos e naturais.

A mudança para ingredientes mais limpos é, na verdade, uma tendência geral em toda a categoria de molhos e marinadas, incluindo:

Sucos de frutas e vegetais para coloração de alimentos.

Receitas com ingredientes reais e sabores naturais.

Formulações livres de aditivos e conservantes.

Relançamentos com teor de sódio reduzido.

No que diz respeito ao corante alimentar, recebemos muitos pedidos de corante natural para substituir as cores do caramelo. O aumento nesses pedidos deve-se, provavelmente, à publicidade negativa em torno das cores dos caramelos das classes III e IV. Além disso, parece haver alguma controvérsia sobre o corante caramelo entre os órgãos reguladores. Para evitar a incerteza, as marcas de alimentos e bebidas estão optando, de forma proativa, por substituir as cores do caramelo por outras alternativas.

Tons marrons salgados para molhos e marinadas

O caramelo é um dos corantes mais utilizados nas categorias de molhos e marinadas por causa de seu baixo custo, estabilidade e variedade de tons marrons. Do ponto de vista técnico, há muitos aspectos positivos quando se trata de desempenho e custo em uso para cores caramelo; o único ponto negativo seria opinião da mídia e de vários grupos de defesa do consumidor.

Felizmente, existem algumas boas opções de marrom natural disponíveis hoje para aqueles que procuram soluções alternativas.

Estratégia de substituição do caramelo nº 1: Misturas de suco de frutas e vegetais

Uma abordagem comum para substituir a coloração caramelo seria usar uma combinação de antocianina e cores botânicas. Uma mistura de componentes vermelhos, azuis e amarelos fornecem tons de marrom intensos. A mistura requer o conhecimento das diferentes propriedades e regulamentos inerentes a cada componente botânico. Embora misturas sejam formas eficazes para alcançar tons marrons escuros, às vezes, elas podem ser caras.

Vejamos alguns dos traços inerentes dos componentes da mistura marrom…

Estratégia de substituição do caramelo nº 2: Suco de fruta Sienna™ da Sensient

Nossa equipe encontrou muito sucesso empregando nosso suco de fruta marrom natural Sienna™. Ele tem muitas das mesmas vantagens que a cor de caramelo nos alimentos e fornece tons marrons muito atraentes. É um substituto ideal para o caramelo classe I ou classe II. O Sienna é estável em uma faixa de pH extremamente ampla e suporta a exposição à luz.

Do ponto de vista do uso, o suco de fruta Sienna é muito econômico, então o preço geralmente não é um problema. No entanto, ele tem algumas notas sensoriais, o que pode ser indesejável ou complementar, mas seu perfil de sabor nunca foi um problema em nenhum dos nossos projetos de molho e marinada.

O Sienna também fornece uma excelente base para alcançar opções marrons mais escuras.

Estratégia de substituição do caramelo nº 3: Suco de fruta Sienna™ da Sensient + Azuis/Marrons

Uma das abordagens mais interessantes para substituir o caramelo tem sido usar o suco de frutas Sienna em combinação com nossos extratos vegetais, azul natural ou sabor natural para criar tons de marrom escuro da maneira mais econômica possível. Estas soluções produziram alguns resultados muito bons na substituição de cores de caramelo classe III e IV.

Se você tiver alguma dúvida ou projeto em que precise de alguma ajuda com tons de marrom, vamos conversar! Inicie uma conversa aqui.

Experimente qualquer uma das soluções marrons naturais apresentadas neste artigo simplesmente solicitando amostras aqui.