Estratégias de substituição para o corante caramelo
Cada vez mais clientes nos pedem ajuda para remover o corante caramelo de suas fórmulas atuais. A Sensient Consumer Research indica que aproximadamente 51% da população geral está preocupada com a presença de corante caramelo nos seus alimentos e bebidas diários. Este desconforto é provavelmente decorrente da publicidade negativa em torno do corante Caramelo Classes II, III e IV, uma vez que são classificados como corantes sintéticos idênticos ao natural pelo Informe Técnico nº68/2015.Você está preocupado com a presença do corante de caramelo nos seus alimentos e bebidas?
Além disso, parece haver alguma controvérsia sobre o corante caramelo entre os órgãos regulatórios. Para evitar a incerteza, as marcas de alimentos e bebidas estão optando proativamente por substituir o corante caramelo por uma opção alternativa.
Um olhar sobre o corante caramelo
Como o caramelo é um dos corantes mais amplamente utilizados, a intenção de substituí-lo é predominante em uma ampla gama de aplicações, incluindo cereais, biscoitos, pães, cárneos processados, chás, cafés e refrigerantes, rações para animais de estimação, bebidas alcoólicas, misturas de panificação, sopas e molhos, etc.
Apesar do caramelo ter pouca capacidade tintorial, a grande quantidade de uso geralmente exigida é compensada pelo custo baixo. Além disso, o caramelo tem outras características atraentes como:
- Ótima estabilidade ao calor
- Poucas notas estranhas no sabor que possam restringir o nível de uso
- Cor estável em uma ampla gama de pH
- Excepcionalmente boa estabilidade à luz
Estratégia para a substituição do caramelo:
Uma abordagem comum para substituir o corante caramelo seria usar uma combinação de corantes naturais, obtendo ótimas tonalidades de marrom para pH acima de 4.
A Sensient pode ajudá-los neste desafio.
Outra abordagem para substituir o corante caramelo
Nossa equipe obteve um sucesso significativo ao usar nosso concentrado de frutas marrom natural Sienna™. Ele oferece muitas das mesmas vantagens do corante caramelo e fornece muitas tonalidades atraentes de marrom. É um substituto ideal para o caramelo. O Sienna é estável em uma ampla gama de faixas de pH e suporta calor e luz.
Sob o ponto de vista prático, o concentrado de frutas Sienna tem uma ótima relação custo-benefício, de maneira que o preço geralmente não é um problema e dificilmente apresentam problemas de sabor residual na maioria das formulações.
Se você tiver dúvidas ou projetos em que precise de alguma assistência, marque uma consultoria ou entre em contato comigo diretamente.
Além disso, você pode solicitar uma amostra de qualquer marrom natural.
